鳜鱼通常的做法？

鳜鱼800克，秧草550克 蒜子20克，姜片10克，香葱15克，野泡椒5个。调味料猪油20克，豆油100克，盐6克，白糖2克，白酒5克，白胡椒粉5克，水淀粉20克 蒜花3克。

首先把鱼斩杀赶紧，在鳜鱼背上开花刀。

起锅烧油撒如食盐，两面煎鱼，下入姜片，香葱，蒜煸香，加入少许白酒。

开大火以后沸腾三分钟，把也泡椒下入锅中，同时下入盐，白糖，加盖改中火炖十五分钟，把鳜鱼捞出，秧草下入锅中，烧开一分钟，，鳜鱼背上，撒入胡椒粉。撒入葱花。

家庭鳜鱼的最佳做法？

食材明细

鳜鱼1条、香菇10克、玉兰片25克、豌豆苗25克、鸡油50克、味精5克、料酒15克、白砂糖5克、大葱25克、姜25克、八角2克、盐8克

鳜鱼的正确做法

1、新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会

2、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，入开水锅中煮透

3.、将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、八角、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透

4、将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开

5、调入味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可

桂花鱼多种做法？

1、清蒸桂鱼

材料：桂鱼整条约250-350g、火腿120g、精油500g、香菇50g、精盐3-4g、味精5g、生抽2ml、蒜3g，葱花10g、姜3g。

做法：将桂鱼处理干净，切连刀口，香菇、火腿切片。将香菇片、火腿片间隔地夹入鱼身内。在桂鱼身上抹上盐、味精、姜，上锅蒸熟后，撒上葱花，淋上生抽即可。

2、桂鱼豆腐汤

材料：桂鱼400克，豆腐400克。调料：绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，

做法：将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。桂鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。

3、红烧桂鱼

原料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。

做法：桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。

桂鱼的吃法和做法？

材料：桂鱼一条，小葱1颗 姜2片 红椒少许 盐3颗 料酒半勺 李锦记蒸鱼豉油2勺

制作步骤

1、桂鱼收拾洗干净，在背部沿着鱼脊骨开一刀

2、保证受热均匀，背上切花刀

3、鱼身抹上少许盐和料酒，在花刀和鱼肚里面放上姜片和葱段，封上保鲜膜

4、蒸锅内水开后，桂鱼上锅蒸10分钟后取出，将汤汁倒掉，葱姜扔弃不用

5、重新切姜丝和葱段放在鱼身上，点缀红椒圈，淋上热油和李锦记蒸鱼豉油

6、趁热享用即可

红烧大桂鱼的正宗做法王刚？

食材：

新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子

红烧桂鱼的正宗做法:

1、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时 在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入桂鱼煎至两边变色，盛出备用。

2、锅中放入姜末和蒜末爆香，再放入肉糜翻炒片刻，再放入老抽、生抽、一勺海鲜酱、适量料酒再放入清水水量尽量要多一点。在放入桂鱼，加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟。

3、等汤汁收浓时，把汤汁浇在桂鱼身上，使鱼肉更入味。盛出桂鱼放入盘中。在锅中放入青红椒圈，再用水淀粉勾芡，把芡汁淋在桂鱼身上。

葱烧桂鱼的做法？

用料桂鱼 1条葱 半根姜 3—5片蒜 5—10瓣郫县豆瓣酱 1勺盐 2克生抽 2勺老抽 1勺料酒 1勺啤酒 半瓶鸡精 1勺糖 5克小米辣 2个香菜 2—3根胡椒粉 3克

红烧桂鱼的做法步骤

步骤 1、鱼洗净，正反面改花刀

步骤 2、葱姜蒜小米辣切好备用

步骤 3、油下锅烧至5成热，然后放入少许盐防止粘锅，桂鱼下锅煎

步骤 4、煎至微黄翻面

步骤 5、然后放入葱姜蒜小米辣、郫县豆瓣酱炒香，倒入糖、料酒、酱油、啤酒，胡椒粉、倒入500ml开水，大火烧开，然后转中火盖上锅盖，烧的途中建议不要翻面，收汤汁的时候可以用锅铲把汤一直淋在鱼身上,汤收的差不多了放入鸡精！最后把鱼盛出放上香菜，把锅里剩余的汤汁浇在鱼上面！

步骤 6、完成

黄花桂鱼的家常做法？

原料：鳜鱼500克。

调料：

腌料（姜、小干葱各200克，小米辣椒80克，干辣椒50克，草豆蔻20克，八角30克，桂皮15克，香叶5克，葱、长沙臭豆腐各500克）长沙臭豆腐，姜片、蒜子、小米辣椒、干辣椒、豆豉、豆瓣酱、蒸鱼豉油、红油各10克，高汤80克，料酒30克，青、红美人椒各15克，青蒜末、酱油、盐、蚝油各5克，味精、鸡精各2克。

做法：

1.鳜鱼宰杀制净，加腌料拌匀，腌制48小时。

2.将腌好的臭鳜鱼洗净入五成热油中，煎至皮脆，出锅。

3.锅入色拉油20克，放入姜片、蒜子煸香，加小米辣椒、豆豉、豆瓣酱、干辣椒炒香，加高汤、料酒，加蒸鱼豉油、酱油、盐、味精、鸡精、蚝油调味，收汁装盘。

4.锅内入红油，下青、红美人椒煸炒，撒在鳜鱼上，上菜时，撒青蒜末即可。

湖北鳜鱼的最佳做法？

食材明细

鳜鱼1条、香菇10克、玉兰片25克、豌豆苗25克、鸡油50克、味精5克、料酒15克、白砂糖5克、大葱25克、姜25克、八角2克、盐8克

鳜鱼的正确做法

1、新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会

2、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，入开水锅中煮透

3.、将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、八角、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透

4、将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开

5、调入味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可