肉皮的做法肉皮冻？

肉皮的做法:肉皮600克

辅料:小茴香2克八角1个花椒2克桂皮1小块草寇1个香叶2片蒜瓣2个姜2小块盐适量料酒适量

步骤1

准备好猪皮和香料。

步骤2

把香料用纱布包起来用绳子扎好。

步骤3

猪皮清洗干净，如果块太大可以切开，凉水入锅。（清洗的时候把猪毛去除干净哦）

步骤4

大火煮10分钟，至猪皮变色变软。

步骤5

用刀刮出里面的肥油，反复多刮几遍才能刮干净。

步骤6

猪皮刮好后清洗干净，切成细丝。（或者切小块，看自己喜好吧）

步骤7

把切好的肉皮放进锅里加入3到4倍的水，放进香料包，加入适量盐和料酒，大火煮开后转小火，煮1个小时左右至汤汁浓稠。

步骤8

捞出香料包，待汤汁晾凉，倒进餐盒密封好放进冰箱冷藏，直至肉皮汤凝固成冻。

小提示

做好的肉皮冻，根据自己喜好切成块或片，拌上蒜汁和香醋，再撒上点香菜味道更佳。

猪皮冻家常简单做法？

主料；猪肉皮

辅料：花椒、八角、姜、葱

1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。

2. 猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。

3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。

4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。

5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。

6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。

7. 调一碗喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。

张晔老师肉皮冻的做法？

材料：肉皮400克、八角3颗、香叶3片、清水1000毫升、盐2勺、生抽2勺、花椒1小撮、桂皮1块、姜1块、葱段2小节、 蘸料：小葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油。

肉皮冻做法如下：

1、猪肉皮洗干净，拨净猪毛。

?2、 锅中加水，放入猪皮，煮10分钟。

?3、肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净，把花椒，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面，葱段，姜片备好。

?4、放入水多清洗两遍，切成细条。

?5、锅中放水，放入猪皮丝和调味盒，再放入葱姜，大火煮开后。

?6、转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠，捞出葱姜和调味盒，放入盐，再煮5分钟即可关火。

?7、老抽再煮5分钟即可关火。

?8、把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里，放凉后放入冰箱冷藏。

?9、根据自己的喜欢切块或者切条。

?10、摆盘。

?11、 蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末，装入一碗中，倒入醋、生抽，少许盐、辣椒油，混合均匀。

?12、淋在猪皮冻上，开吃了。

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捆猪皮冻做法1种做法？

食材：

猪皮509克、大葱1根、生姜适量、料酒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、干辣椒适量、黄冰糖适量、老抽适量、生抽适量、食盐适量

制作方法：

1、把猪皮用温水简单地冲洗一遍，洗好后，把猪皮冷水下入锅中，再加入葱姜，一勺料酒，开大火对猪皮进行焯水。

2、煮的过程中，可以用铲子按压按压，让猪皮充分受热均匀，同时，用铲子把煮出的浮沫撇除干净。

3、大概煮个五六分钟，即可控水捞出来，放到温水中清洗一下，接着把猪皮捞出，将其放在案板上，用干净的刮眉刀把猪毛刮除干净。

4、猪毛全部刮干净后，再用菜刀去刮一刮表面的油脂，处理干净后的猪皮，再用温水继续进行清洗。

5、然后对猪皮进行改刀，将其切分成一块块的长宽条，接着再把每一小块的猪皮卷起来，卷成一个大小适中的圆柱体，再用棉绳捆绑固定起来。

6、剩下的猪皮，全部按照这个方法给处理好，猪皮卷全部捆好以后，放在一边备用，然后我们要准备上一些料头。

7、需要的食材大概有几片姜片，少许葱段，两个八角，三四片香叶，一小块桂皮，以及几个干辣椒备用。

8、接着起锅倒入适量食用油，加入一小把黄冰糖，并开启小火，将冰糖炒成枣红色糖色后，往锅里冲入适量开水。

9、开水入锅后，转大火继续煮个两三分钟左右，将其倒入碗中待用，然后再次起锅，倒入少许食用油，将葱姜八角等大料下入锅中，小火炒出香味。

10、炒香后，把猪皮卷也倒进锅中，再往里加入半勺的老抽，一勺生抽，少许食盐，继续用小火翻炒均匀。

11、接着把提前熬好的糖色倒入锅里，用大火炖开以后，转小火继续炖上四十分钟，炖煮到20分钟时，我们要开盖，用筷子对猪皮卷翻动翻动。

12、然后把锅里的料头用筷子夹出来，并盖上盖子，继续炖煮二十分钟，时间到，开盖用大火进行收汁。

13、收汁过程里，要用筷子不停地进行搅动，防止猪皮卷粘锅，待汤汁收到粘稠时，即可关火，把猪皮卷夹出来，装入大碗里。

14、待猪皮卷不烫手时，用剪刀把棉绳剪掉，切成小段食用即可。

粉条做皮冻的做法？

1、准备红薯粉条、高粘粉芡，葱姜切成沫，把粉条放入锅中煮，一直煮到透明柔软关火。

2、锅中留一半的水接着泡粉条，为的是不使粉条变硬，另外一半倒到另一个小锅中，在第二个小锅中放入炖好的肉沫和肉汤、葱姜沫。

3、搅拌成温水的温度时，加入高粘芡粉，继续搅拌，再加入少许盐，再一起搅拌，搅拌均匀后，将这个小锅放入灶上煮，煮到成果冻状的芡时，先关火。

4、将粉条中的水倒掉，把粉条倒入芡锅中，将芡和粉条搅拌均匀，然后上灶接着煮，边煮边搅拌，把粉条搅碎，让芡和粉条完全融为一体。

5、煮到粉条和芡混和均匀，并且很有韧劲的时候，就关火。用勺子把表面抹平，冷却后，放入冰箱冷藏

厨匠东哥肉皮冻做法？

肉皮冻制作家常方法：

步骤1，把猪肉皮用刀刮净毛（如果觉得刮不干净可以用火燎一下），洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。

步骤2，将肉皮捞出后，用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好）。

将以上材料用干净的纱布包好，做调料包。

步骤3，开一锅水（约是肉皮的2倍量），水开放入切好的肉皮。

步骤4，放入调料包。

步骤5，将刮完油脂的肉皮切成条，放盐、白糖生抽和老抽调成的汁。

步骤6，将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂，大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出。

步骤7，将煮好的肉皮倒入耐热的保鲜盒中，待汤汁晾凉后放入冰箱冷藏至凝固成型。

步骤8，食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

东北肉皮冻做法？

做法一

原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜花椒粒、大料瓣知适量。

皮冻

做法：

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

烹饪关键：

如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。

原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。

做法：

1、将猪皮清洗干净，分切成小片；

2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；

4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；

5、切成小丁；

6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；

7、加入料酒和盐，搅拌均匀；

8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；

9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；

10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；

11、将冻好的皮冻取出倒扣；

12、切成碎末状。

?做法三

主料；猪肉皮

辅料：花椒、八角、姜、葱

1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。

2. 猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。

3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。

4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。

5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。

6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。

7. 调一碗喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。

做法四

主料：猪皮

?辅料：黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒

调料：黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜

做法：

1、准备好所有原料。肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。

2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里，倒入热水小火煮。

3、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。

4、等锅再次开了，倒酱油，然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，以盐多少无所谓，稍微放点就行。最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。

烹饪技巧：

1、选购黄豆：色泽为黄色鲜艳有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝。牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，具有正常的香气和口味。

2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

肉皮冻还能够加强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

做法五

猪皮（这个属于清冻）

?1、猪皮，先用刀把上面的大块儿油卸掉

2、锅里放水直接把猪皮扔进去煮两三分钟

3、煮好的猪皮比较好去油脂和猪毛，然后就开始慢慢用刀把肉皮两面的油脂刮干净，再用小夹子细细的把猪毛拔出来

4、把肉皮切成小细条，用清水多冲洗几遍，直到出来的水没有一点浑浊为止

5、锅里加入水，放入所有调料，加入少许酱油，大火煮开后转小火1小时左右

6、煮好后把调料捡出去

7、煮好的肉皮冻倒进碗里，放凉后入冰箱冷藏

8、做好的皮冻从碗里扣出来

9、切块儿码盘儿，调些蒜汁拌一下味道更美!

肉皮冻还可以加强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。所以没事可以做做。

正宗猪皮冻的做法？

首先，把猪肉和猪皮进行分离，要保证皮上一点肥肉都不能有，当然肉皮不能有猪毛，假如有，也可以放在水里先煮一下，这样肉皮就好分离了，分离好之后，猪毛可以用火烧一下。

处理好之后，把猪皮切丝，葱，姜，切片，肉桂，桂皮，大料，香叶，生抽，老抽一起放到锅里熬，熬成粘稠状，把调料和葱姜捞出，把肉皮和汤倒入碗里 放凉再放入冰箱，第二天就可以吃了。