蕨菜的做法家常菜王刚？

材料：蕨菜400克，水发海米50克，精盐2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50毫升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）

做法：

1.将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6厘米长的段

2.海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软

3.生姜去皮，洗净，切成细末，待用

4.炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时（不宜过于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可

蕨菜咸菜的做法？

（一）主料

蕨菜4000g

（二）辅料

盐适量

（三）步骤

1、新鲜蕨菜，摘了头，洗干净毛毛;

2、摊开沥干水分，最好能干一夜;

3、沥干了的蕨菜切成小段;

4、放大盆里，撒上大量的盐，我的用量是半包左右;

5、用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可;

6、找干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实，然后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口;

7、盖盖严实后放阴凉地方保存即可。腌制一个月。

鳞毛蕨菜做法？

材料：蕨菜150克，猪里脊250克，胡萝卜半根，干辣椒4个，调料：盐，料酒，糖，生抽，味精各适量

1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；

2、蕨菜沥干水分，切成段；

2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎；

3、胡萝卜提前焯水；

3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末；

4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；

5、下入胡萝卜丝翻炒片刻；

6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；

7、调入适量盐、味精出锅即可。

干蕨菜的做法？

1好嫩好鲜的蕨菜

2先摘掉较老不可食的根部，用清水反复清洗掉杂质、绒毛，烧一锅开水，放入焯一下，待变色后捞出过凉水，一是杀菌，清除其表面的黏质和土腥味，二是保持它的色绿，脆嫩。

3在凉水里泡着过凉后，因为是凉拌着吃，所以再捞出用少许盐揉搓一下，清水冲洗后，再烧一锅开水，再焯一下水，捞出过凉水，这样凉拌吃着也放心，毕竟是野菜多少都有对身体不好的物质。

4用手从根部对半撕开或分成4份后这样是便于更好的入味，可以长丝拌也可以切成寸段(自己喜好)然后放入上述配料。

5拌匀入味后，可以开动了，用的是自制的糟辣椒拌之，清凉酸爽、下酒下饭都不错。

红烧蕨菜的家常做法？

1 干蕨菜泡发后洗净。大葱和青蒜切斜刀片，朝天椒切成小圈。

2 大火烧开煮锅中的水，下入蕨菜焯烫5分钟，捞出后过一遍清水。处理好的蕨菜切成长约4厘米的段，备用。

3 腊肉洗净，切成薄片。炒锅烧热后，下入腊肉片，调小火煎至出油，待油脂慢慢变得金黄，腊肉微微卷边后，捞出腊肉。

4 将腊肉油加热到6成热时，下入切好的大葱、朝天椒爆出香味，再下入蒜苗、蕨菜段翻炒，最后放入煎好的腊肉，加入10克郫县豆瓣酱和1茶匙白砂糖翻炒均匀，加入200ml高汤，小火焖煮10分钟后，大火收干即可。

蕨菜干的做法有哪些呢？

主料：干蕨菜100g

辅料：糯米粉适量、盐适量、鱼露适量、苹果适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、米醋适量、香油适量、韭菜适量

1、干蕨菜。

2、锅烧开水，把蕨菜放入锅中小火煮20分钟。

3、用煮蕨菜的水直接泡上4小时以上。

4、准备糯米粉。

5、加水调匀熬成米糊，放凉备用。

6、姜蒜剁碎，韭菜切段、苹果切丝。

7、辣椒粉备用。

8、倒入鱼露拌匀。

9、倒入米糊，香油，醋，适量盐拌匀。

10、倒入步骤6的全部材料拌匀，成泡菜酱。

11、把做好的酱倒入蕨菜里。

12、戴上一次性手套，充分抓匀即可。

酸汤蕨菜的做法？

1.

蕨菜洗净,焯水过凉水,切大小合适的段备用。

2.

姜切丝,蒜切片,干红辣椒切丝,咸肉切丝。

3.

锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。

4.

倒入姜蒜干红辣椒爆香。