豆腐的制作做法？

备料：生黄豆粉500克，白醋50克，水5000克（自来水即可）

制作步骤：

1. 冲浆。先取约4公斤自来水烧开煮沸。再把500克生黄豆粉装入大一点的容器里，用一碗水把生黄豆粉稀释成面糊状。然后匀速冲入煮沸的4公斤水，边冲边顺时针搅拌。

把生黄豆粉稀释成面糊状

2. 挤浆。将冲好的生豆浆趁热倒在纱布中（最好用双层纱布，滤出的豆浆更细腻）,用手把豆浆挤压出来(挤剩下的豆渣可以留着，能做成各种面食。但实际上没剩下什么豆渣了);

用纱布挤出豆浆

3. 煮浆。将过滤后的豆浆倒入锅里用中火煮开， 当锅面起泡沫时，应将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出。豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，直到煮熟透，防止有豆腥味；（久久经验技巧：生豆浆不要全部倒入锅里煮，留下一饭碗的量，待锅里煮开起泡沫后再加入。一边煮要一边顺时针轻轻搅拌，防止沉底烧糊）

一边煮一边轻轻搅拌

4. 煮好的豆浆关火等待5-10分钟，让温度降到80-90度。

5．清水（点卤）。把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀释。然后用汤勺慢慢均匀地洒入锅内，再轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物，并且水也渐渐变清澈就可以了。成了豆腐花了。（久久经验技巧：醋与水的比例为1:5，点好后要保温静止约20分钟，目的是让沉淀充分反应；）

6．包豆腐。准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）；把豆腐花铺平，用纱布包裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出。

7．挤压1小时左右就可以开包趁热吃了。别心急，热豆腐有点烫。俗话说“心急吃不了热豆腐”。（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿时间，上面的重物可以轻一点；叫做嫩豆腐。喜欢吃硬的就再多压一会儿时间；把水分都尽可能地压走，就是老豆腐了。）

8．新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着，放入冰箱冷藏保存可以长达5天。（注意：豆腐是不能急冻的）

家常豆腐的做法？

豆腐洗净切1.5厘米的小方块，小葱1根切葱花。锅内倒入适量清水烧开，放入豆腐、放入盐1勺焯水1分钟，捞出沥干水分。

?2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆腐丁，转小火，在豆腐丁上撒上1勺盐，煎至一面金黄后翻煎另一面，直到四面都变色后放入豆瓣酱半勺炒出红油，放入生抽1勺、盐半勺、胡椒粉1克，炒匀后加入半碗清水中火煮2分钟。

3、汤汁收干后放入鸡精半勺炒匀，装盘撒上葱花即可。

大豆腐做法？

先把豆腐改刀切小块，装入盘中备用，香葱切葱花，准备一块猪肉切成肉丁，装入盘中备用。

一块火锅底料切成小块。

起锅烧水，水中放一勺食盐，把豆腐焯一下水，焯水可以去除豆腐的豆腥味，煮两分钟左右捞出过一下凉水。

起锅烧油锅中倒入适量食用油，倒入火锅底料，开小火把火锅底料炒化，炒出香味，把火锅底料的渣盛出来，然后倒入肉丁，把肉丁炒香，放一勺黄豆酱，炒出酱香味，放入葱白，翻炒均匀后倒入适量清水，放半勺食盐，放一点白糖提鲜，放一勺鸡精，放适量生抽，然后倒入豆腐，煮五分钟左右，倒入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀，最后撒上葱花，出锅装盘。

豆腐的三种经典做法？

豆腐鲫鱼汤1、把买来的鲫鱼去鱼鳞去内脏，处理好之后洗干净备用，锅里倒入适量食用油烧热之后把姜片蒜末倒入进去翻炒出香，然后再把处理好的鲫鱼放进去煎制金黄。

?2、然后往里加入适量清水开大火煮沸，然后再往里加入之前切好的豆腐，开大火煮沸然后转小火熬制十来分钟，一直煮至汤汁奶白时，往里加入适量食用盐提味，

?然后再往里撒点葱花即可，这样就可以出锅了，这样一道汤汁浓郁，鲜嫩可口的豆腐鲫鱼汤就制作完成了。制作简单营养丰富还不快学起来。

炸豆腐丸子1、把买来的豆腐和猪肉分别洗干净剁成碎末，然后混合在一起，再往里加入一个鸡蛋、少量盐、淀粉、适量鸡精、一勺料酒、一勺蚝油和适量十三香，然后搅拌均匀使猪肉和豆腐充分有佐料的味道

2、锅里倒入适量食用油至少要没过丸子吧，然后我们利用虎口挤出丸子，然后把丸子放入锅里面开小火煎，如果你嫌麻烦的话，可以提前把丸子准备好，开小火炸至金黄酥脆即可，油温时间什么的我就不一一解答了，因为我也不是很清楚，莫莫每次制作美食的时候主要看感觉，大概是经验吧。煎好之后捞出控油放凉之后就可以食用了

家常豆腐：1、把买来的豆腐洗干净之后切块备用，锅里倒入适量食用油烧热之后把蒜末倒入进去翻炒出香，然后再加入两勺豆瓣酱翻炒出油。

2、再然后往里加入之前切好的豆腐翻炒均匀，往里加入一勺老抽、适量青椒和适量蒜苗，翻炒几下然后往里加入适量水淀粉开大火收汁。在收汁的时候不要离开锅哦，不然太久的话会糊的哦。最后装盘开吃就可以了。

豆腐做法家常菜？

用料

老豆腐 1块

木耳 10朵左右

杭椒 3个

葱 半根

蒜 3瓣

生抽 1勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

盐 少许

水淀粉 小半碗

步骤 1

老豆腐切块，杭椒切段，葱切小段，蒜切片备用。

步骤 2

锅内放油，中小火把豆腐两面煎至微黄，盛出备用。

步骤 3

新起锅，放油，放入葱蒜爆香。

步骤 4

放入木耳、杭椒，翻炒均匀。

步骤 5

放入煎好的老豆腐，翻炒均匀。

步骤 6

加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐（可以尝一下，觉得够咸就不用加盐了），淀粉用小半碗水搅开，水淀粉倒入锅内。

步骤 7

翻炒，出锅~

整块豆腐的做法？

用料

豆腐 1块

生抽 3勺

香菜 5根

大葱 3根

香辣酥 1袋

食用油 10克

白糖 5克

鸡精 1，2勺

做法步骤

步骤 1

豆腐下锅水煮，整块豆腐比较沉，直接煮容易糊锅底，我用的煎鱼的大铲子垫底。

步骤 2

煮的时候，用筷子在豆腐上扎些眼。

步骤 3

千疮百孔的豆腐，为的是方便后续浇汁入味。

步骤 4

扎孔后，用勺子盛沸腾的开水反复浇在豆腐上，使豆腐受热均匀。

步骤 5

多浇一会儿，大约煮五分钟，豆腐烫透捞出。

步骤 6

豆腐出锅装盘，可将盘子里控出的水倒掉。锅内倒入东古一品鲜酱油、加一点点水、白糖、鸡精。煮开浇在豆腐上。