辣子鸡腿的家常做法？

〖主料〗：肉鸡腿500克

〖辅料〗：青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克

〖调料/腌料〗：黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，清汤适量，食油50克，香油5克。

(1)将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块

(2)锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可

带汤辣子鸡的做法最正宗的做法？

用料:

鸡腿 切块

干辣椒 一把

姜

葱

蒜

花椒

桂皮 1块

香叶 2片

豆瓣酱 1勺

料酒

生抽 3-5勺

带汤的辣子鸡最正宗的做法步骤:

步骤 1 干辣椒用水煮10分钟，然后浸泡30分钟，捞出挤出水分，用刀切碎，要非常碎！锅里加一点油，烧热之后把辣椒炒一下，加一点盐，盛出备用（这就是普通的糍粑辣椒）

步骤 2 鸡腿切块，冷水下锅加姜片，葱段，料酒，焯水，烧开后撇掉浮沫，捞出洗净

步骤 3 锅内加适量油，把葱段，姜片，蒜片，桂皮，香叶，花椒下锅炒香，加入一勺豆瓣酱炒香，然后下鸡块翻炒均匀，再倒入前面准备好的糍粑辣椒翻炒均匀。

步骤 4 加水或高汤没过鸡肉，大火煮开，加入生抽，蚝油，料酒，盐，十三香，鸡精调味

步骤 5 配菜可以用土豆，切块后跟鸡一起炖，或者魔芋豆腐，红薯焖子等等，按照自己喜好选择配菜！

状元哥辣子鸡的做法？

食材:

鸡肉，食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，鸡精，芝麻辣，椒油，香油

状元哥辣子鸡的做法:

1、咱们先来把做辣子鸡需要的材料准备好，准备适量的鸡肉，可以只准备鸡腿，或者是鸡胸肉，做辣子鸡最好的肉应该是鸡腿肉了。然后再准备一把花椒，多一点的干辣椒。继续准备适量的食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，鸡精，芝麻，辣椒油和香油即可。都准备好了之后咱们就可以开始今天这道辣子鸡的制作了。

2、准备好的鸡肉浸泡清洗完了之后再切成小块。鸡肉小块不要太大了，切好之后咱们先把它放到一个碗中。然后向碗中加入适量的食用盐，料酒，白糖和花椒粉。再加入适量的蚝油，打上一个鸡蛋黄，先将它们搅拌均匀，然后放上一点淀粉，继续搅匀，搅好之后再放上一点食用油，继续搅匀。等所有的材料都搅拌到一块之后，咱们先把它放到一旁腌制十分钟。

3、准备一个空盘，向空盘中放入咱们准备好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。准备一口炒锅，锅先烧热，然后多倒上一点食用油。等油温达到六成热的时候，咱们把已经腌好的鸡肉全部放进去开始炸鸡肉块，要一块一块地往里放。

4、开上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻动，等到鸡肉块表面微黄的时候，咱们捞出来控油。然后把锅中的食用油继续加热，等到油温继续升高之后，咱们倒入鸡块复炸一次，这一次炸一分钟左右就可以了，时间到了之后就将鸡块控油捞出，装到盘中备用。

5、锅中多留下一点底油，但也不要太多，比咱们平时炒菜的时候稍多一点就可以了，然后放入咱们准备好的花椒和干辣椒进去炒。一直炒到香味都出来了之后咱们把鸡块全部放进去，开上大火，翻炒一分钟，一分钟之后咱们就可以开始调味了。

6、锅中加入适量的食用盐，白糖，鸡精，芝麻，辣椒油炒匀，再淋上一点香油，继续翻炒均匀就可以出锅装盘了。一道非常美味的辣子鸡就这样做好了。

【小贴士】

1、在炒辣椒和花椒的时候，咱们要用小火慢慢炒，千万不要将花椒和辣椒炒糊了。

2、鸡肉要切得稍微小一点。

东观辣子鸡做法？

原料

三黄鸡 (500克)

朝天椒 (100克)

花椒 (25克)

鸡蛋 (一个)

熟白芝麻 (适量)

生姜 一块

大蒜 四瓣

大葱 一段

盐 适量

白糖 少许

黑胡椒粉 适量

料酒 适量

油 适量

步骤

1

准备好食材。

2

鸡肉切成小块，加入盐、料酒、黑胡椒粉，鸡蛋搅打均匀，加入淀粉拌匀，然后将这个淀粉糊倒入到鸡肉里充分抓匀，腌制十分钟。

3

生姜、大蒜、大葱切成末。

4

朝天椒清洗干净。

5

锅里加入足量油，倒入鸡肉，大火炸，炸到表面酥脆出锅待用。

6

锅里留底油，爆香葱姜蒜末。

7

加入花椒、辣椒炒香。

8

加入鸡肉一起翻炒，放入少许盐、白糖，撒上熟白芝麻翻匀，出锅。

杨乐辣子鸡家常做法？

烹饪步骤 共8步

1

将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。

2

锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。

3

鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。

4

姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。

5

锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。

6

锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。

7

倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

8

出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。

林中乐辣子鸡做法？

1.将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。

2.在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。

3.另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。