辣椒油做法正宗做法？

1，先准备辣椒面各100克，其中细辣椒面100克，粗一点的辣椒面100克，粗的辣椒面可以增加香味，细的辣椒面可以增加颜色更加红亮。八角，香葱，香叶，桂皮，花椒，麻椒，姜，蒜则是用于给油增香。

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2，起锅烧油，往锅中加入一升左右的食用油，等到油温八成热时，把准备好的所有香料全部加入到热油当中，并加入两颗香菜开中火对其进行慢炸，等香料的香味被炸出以后，且香菜出现焦黄时，需要把所有的香料捞出油锅扔掉。

3，准备好以后的热油，需要趁热将其加入到辣椒面当中，一开始的时候需要少量的进行加入，一边加入一边进行搅拌。

4，热油被加入到1/3左右时，把准备好的热油全部倒入到辣椒面当中，让高温彻底的把辣椒的香味激发出。最后只需用汤勺搅拌一两分钟，等热油被放凉以后，一道色香味十足的辣椒油就制作好了。用它吃面真是好吃得很哦！

辣椒油的做法和配方秘方？

材料：辣椒粉 40克，秦椒粉 20克，菜籽油 300克，白芝麻 1小把，洋葱 30克，大葱 30克，姜 10克，花椒 适量，大料 2个，白糖 一小勺，白酒 一小勺。

制作步骤：

1、 首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用；将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用；

2、 锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。随着油温慢慢地升高，下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候，用漏勺将它们全捞出来；

3、 这个时候再下入一把白芝麻，继续小火加热，芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色，然后关火，把油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放置12小时即可。

屈浩大厨的辣椒油做法？

食材用料

菜籽油 2000克，二荆条 50克，子弹头 50克，干灯笼椒 50克，洋葱 适量，大葱 适量，香菜 适量，姜 适量，八角 适量，香叶 适量，花椒 适量，白芝麻 适量

辣椒油的做法步骤：

步骤 1

干锅小火分别将三种辣椒焙干炒熟，炒的时候闻到辣椒味时就可以了。

步骤 2

将三种辣椒放在一起放凉后，放入石臼中捣碎，捣碎以后放入盆中加适量的白芝麻，少量的清水搅拌均匀。

步骤 3

锅中加入2000克菜籽油，将洋葱、姜、大葱、香菜放入锅中炸香，要小火慢熬，才能将蔬菜的香味熬出来，葱快炸干的时候将香叶，八角，小茴香，花椒下入锅中，大葱炸干把菜和香料捞出来。

步骤 4

油温保持七成热左右，将热油分3次浇到辣椒面里面，并搅拌均匀，防止辣椒炸糊。

步骤 5

这样辣椒油就制作完成了，将做好的辣椒油静置12个小时，辣椒油会更红，更香。

辣椒油的做法？

有一种东西，四川人的生活里离不开它，早晚吃面的时候需要它；做个凉拌菜需要它；有时候炒个菜还要放它。感觉四川人夏天的生活就离不开它，四川人的最爱——辣椒油。我总结了一下《辣椒油》的用途，只能用2个字形容：万能。四川人做菜的时候，不管任何时候，感觉放了点辣椒油，菜的味道都能瞬间就变得美味许多一样。如果有一天四川人的生活里没有了《辣椒油》，天呐，简直糟透了。

四川人对于《辣椒油》的理解可能和别的地方有所不同。四川人爱吃《辣椒油》，也爱做《辣椒油》，但我们四川人却不太喜欢在外面买《辣椒油》。喜欢自己亲自动手做《辣椒油》，因为《辣椒油》这个东西买别人做的成品，总感觉不对自己的味儿，没得自己做的好吃似的；总觉得自己动手做的东西，才是符合自己口味的东西，很奇怪吧。四川人做辣椒面真的很简单的，很随性。东西做得好不好，用四川人爱说的一句话叫：“看心情”。心情好，做的东西就好；心情不爽的时候，嘿嘿……你懂得。那么，咱们四川人喜欢怎么做《辣椒油》呢？咱们来瞧瞧吧！

~~~~~《辣椒油》~~~~~

主要食材：3元钱的辣椒面、一大把干红辣椒、菜籽油一小盆。

调味食材：半个洋葱、1根大葱、3根小葱、适量的芝麻。

辅助食材：一小抓干花椒、1个八角、1个三奈、2片香叶、1块桂皮、草果1个。

制作方法：

1、先把洋葱、大葱、小葱都洗干净，沥掉水。

2、把洋葱切一个十字刀，分散成片。大葱斜着切成长段。小葱对半切开。

3、一大盆菜籽油下锅，点火，放入切好的几种食材，抓一小抓干花椒、一把干红椒放入锅里，偶尔晃动锅，把锅里的食材煎出香味，把食材全部出锅，再把辅助食材全部放进去，也煎出香味，把所有食材全部出锅，之后关火。

4、温度稍微的冷却一下，先把锅放到一个稍微有点冷水的盆里，把芝麻和辣椒面放入锅里，不停的搅拌，直到油红亮。滴上几滴醋进去、少许盐进去继续搅拌一会儿，然后装好，放1夜就好了。

~~~~~《辣椒油》之技术要诀~~~~~

要诀一：老规矩，做辣椒油要用菜籽油，最香最好吃。如有其它看法，我不接受反驳。

要诀二：凡是要用水洗的食材，要提前洗好，把水晾干。

要诀三：放入锅里的食材，一般用中小火煎，温度很高很快就能出香味了。

要诀四：提前准备一个稍微比锅大一点的盆，盆底有点水就好，不用太多。

要诀五：醋、盐加一丝丝就好，最后放哈，不要太多哟。

~~~~~《辣椒油》之你问我答~~~~~

一问：为什么要提前洗好食材呢？

答：这个问题很多余，水遇到热油，油会“爆”的嘛。提前洗好，就可以把食材上面的水分给晾干，避免因为冷热相遇发生油“爆”的危险。

二问：为什么要用醋、盐呢？

答：咱们先说盐，盐可以减低辣椒油的辣味，提升香味，同时利于保存。醋其实也可以换成水，醋的分量非常好少，它的作用很和前面冷热相遇有点关系，滴几滴醋可以刺激辣椒释放香味，同时醋还可以中和口感。

三问：为什么要把辣椒面和芝麻放到锅里去呢？

答：因为锅内的温度比较高，而且锅内比较宽敞，一个更容易保持油温，二个容易搅拌，让辣椒面充分接触到油，释放出味道。当然，有的时候，咱们也直接把油倒出来，在盆里搅拌。

四问：为什么要把锅放到带水的大盆里呢？

答：控制温度，如果继续放到灶台上，放入辣椒面就容易糊，产生焦味。放到一个稍微大一点的，又带有水的大盆里，方便把太高的油温放出来，同时水保持温度比较稳定，容易让锅内温度稳定，熬出更红亮的辣椒油。

《辣椒油》是四川人经常在家做的一种食材，虽然它不能直接吃，但生活里却处处少不了它，很多时候都会使用它。没了《辣椒油》的四川，天呐，简直不敢相信是什么样的生活。因此，《辣椒油》咱们四川人生活里最不可少一种东西。

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红油辣椒油的做法王刚？

食材：贵州大红袍辣椒粉、四川二金条辣椒粉、湖南朝天辣椒粉

辅料：菜籽油、小磨麻油、三奈、桂皮、香叶、芝麻、草果、八角、丁香 、茴香、花椒

制作步骤：

把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里；

放入茴香20克，干花椒粒50克；

再加入200克四川的二金条辣椒粉；

中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个；

把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时；

把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取。

姜师傅辣椒油的正确做法？

辣椒适量

芝麻三勺

花生小半碗

食用油1碗

辅料

盐1勺大葱半棵八角5个香叶适量花椒适量

步骤1

辣椒洗干净晾干。

步骤2

用破壁机打成辣椒面。

步骤3

炒花生去皮。如果没有熟花生，可以用烤箱烤一下。

步骤4

准备好八角、香叶、花椒等香料。

步骤5

大葱切段。

步骤6

锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱。

步骤7

中小火熬制，火不适宜太大，这样熬不出香味就已经糊了。

步骤8

花生用刀压碎。

步骤9

将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀。

步骤10

捞出油里的各种香料。

步骤11

浇在辣椒粉上。滋啦一声，那叫一个香。

步骤12

冷却之后装瓶储藏。随吃随开。

面馆红油辣椒油的做法？

原料及配比

辣椒粉500克，香料（茴香15g、丁香5个、草果5个、香叶5片、八角5个、桂皮2个、），花椒40g，小磨麻油150g，白芝麻（未去皮和去皮2：1比例混合），菜籽油2斤（与辣椒粉比例为2：1），葱节、蒜片、姜皮、洋葱丝（比例为1：1：1：1）

（二）制作过程

1.将辣椒粉、花椒、香料放入容器芝麻混合均匀；

2.锅内加入2斤菜籽油大火加热至冒烟、无泡沫、无生油味道，然后关火；

3.待油温降至7成时加入葱节、蒜片、姜皮、洋葱丝（比例为1：1：1：1），开小火炸至变焦，捞出扔掉；

4.待油温度冷却至7-8倒入辣椒粉容器里，香味出来了，分两三次倒防止烧糊，最后麻油。

广式辣椒油做法？

食材：粗辣椒粉100克、细辣椒粉100克、油适量、盐1茶匙、白芝麻30克、蒜3瓣、花椒10克、八角10克、香叶10克、大葱20克、姜1块

做法：

1.蒜切末，姜切片，大葱切片。

2.首先碗中倒入粗辣椒粉、细辣椒粉、盐、白芝麻、蒜末搅拌均匀。

3.然后起锅倒油，油热放入花椒、八角、香叶、大葱、姜中火炸至枯黄倒入滤网中过滤，油温凉至5成热。

4.最后将热油淋入辣椒粉上，搅拌均匀即可。