青鱼15种家常做法？

做法一：

1青鱼洗净打斜刀

2葱姜蒜干辣椒切段

3煎鱼,翻面煎

4洒盐,加花椒八角葱,姜蒜干辣椒,白糖放入锅中

5倒入料酒,倒入陈醋,酱油兑水一勺

6放香菜

做法二：

1青鱼剪掉头尾取出内脏,流水清洗干净

2青鱼裹上淀粉

3下青鱼煎下,煎金黄

4放入葱姜蒜料酒,米醋老抽生抽白糖加清水,加香菜,炖10分钟

5放盐开大火收汤汁

6撒葱花,撒葱花

做法三：

1淮备青鱼和葱姜蒜、干辣椒

2青鱼改斜刀

3擦干水份

4大葱切小段,大蒜按扁,姜切片

5下青鱼,中小火煎会,煎至两面金黄

6倒入葱姜蒜、干辣椒,炒出香

7加番茄酱,炒出红油

8加生抽,料酒,老抽,勺蚝油,倒入开水,加白糖,盐

9下入青鱼

10转中火炖30分钟

11大火收浓汤汁

12撒葱花

路边摊青鱼做法？

主料，青鱼2条，盐2勺，花椒粉1勺，植物油适量，

1.新鲜的青鱼清除鱼鳞和内脏，洗净。

2.用锋利的刀切去头部，沿脊骨片成两片。

3.在两面均匀地撒上细盐和花椒粉，在阴凉的地方晾干半天。

4.热锅热油，小火，将鱼的两面扑少许干粉后，放入平底不粘锅内。如果鱼皮两面都已经晾干不黏手了，就不用扑面粉了。

5.一面煎到半熟后，翻面，继续小火煎。

6.两面都煎熟就可以了。

7.吃的时候，这样抽出脊骨，细小的刺都连在脊骨上，比较方便。

8.香香Q弹的鱼皮最后整片吃掉。

9.美味又好吃的路边摊青鱼做法完成开吃了。

大青鱼的做法？

原料：青鱼1条、青椒2个、葱少许、姜少许、花椒少许、盐少许、鸡精少许、料酒适量、老抽适量、生抽适量、油适量、柠檬半个、干辣椒2个。

做法步骤：

第1步、青条鱼去内脏，洗净。

第2步、鱼身上划几刀，洒盐和料酒腌渍一会儿，去腥。

第3步、切好葱、生姜、大蒜、干辣椒、柠檬片。

第4步、热锅冷油，放入花椒，炸出花椒的香味，把花椒捞出，留油煎鱼。

第5步、把鱼煎至两面金黄。

第6步、放入切好的大蒜、葱、干辣椒、姜。

第7步、炸出香味后倒入料酒、生抽、老抽、清水，再放入柠檬片。（要是没有柠檬可以倒点醋）

第8步、大火烧开后关中小火慢慢烧，等到收汁的时候切一个青椒放里面，放入少许盐和鸡精。（放盐的多少，可以尝一尝味道，慢慢放）

第9步、可以出锅了。

冬天青鱼的10种做法？

用料

青鱼 1000克，油 适量，料酒 1勺，生抽 1+1勺，老抽 1+1勺，蚝油 1勺，高度白酒 15克，盐 3+3克，白糖 30克，白胡椒粉 1小勺，普通面粉 适量，葱姜蒜 适量，花椒 30粒，八角 1个，桂皮 指甲盖大小1块，陈皮 指甲盖大小2片，郫县豆瓣酱 1勺，香醋 2勺

做法步骤

步骤 1

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青鱼洗干净，抽筋，沿脊骨分成三片，切两指宽小段，过清水冲去血渍，控干水份置入盆中，加入盐，生抽，老抽，白酒，白胡椒粉拌均匀腌制1小时，撒上适量面粉拌匀备用。

步骤 2

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准备调料

步骤 3

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起锅烧油，油八成热下鱼煎至两面金黄捞出控油。

步骤 4

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另起锅，油三成热下干粉爆香，倒入葱姜蒜，下郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 5

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加入一碗清水烧开，放入生抽，老抽，蚝油，香醋，料酒，白糖，盐烧开，下入煎好的鱼块。

步骤 6

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炖煮20分钟，出锅装盘。

常德青鱼做法？

准备食材如下：青鱼1条，生抽30毫升，老抽5毫升，八角2个，桂皮1个，五香粉1勺，料酒10毫升，冰糖20克

具体做法如下：青鱼处理干净，用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸巾拍干，取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻，鱼片找骨缝处下刀，切成厚1厘米左右的鱼片，太厚不够入味，太薄炸的太干，不粘锅中备油，中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼块分批放入锅中，每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量，两面炸黄后，捞起控油，趁热放入调好的汤料，入汤汁时，还会发出“斯斯”声，若喜欢偏软一点的熏鱼，可以将汤汁小火不断加热，将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会，更入味！

东北冻青鱼的做法？

配料：

青鱼400克，猪肉250克、鸡蛋1个，精盐、料酒、味精、酱油、醋、葱段、姜片、淀粉、香油、肉汤、香菜各适量，花生油50克。

做法：

1、买的冻青鱼，首先用凉水解冻，切葱、姜、蒜、干红辣椒备用，解冻后去除鱼腮和内脏，鱼洗净，改下花刀，放料酒，盐，葱段，姜片腌制二十分钟入味。

2、鱼裹干面粉，下油锅炸定型，捞出，热锅倒少许油，下入葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，桂皮炒出香味，加少许郫县豆瓣酱炒香。

3、加水，下鱼，水没过鱼身，加入盐，老抽，料酒，五香粉各一勺，盖盖子煮沸，煮沸开盖下入切块的豆腐和粉条，盖上盖子炖十分钟，十分钟后开盖下入白菜叶，大火烧开，放入少许白糖、陈醋，小火慢炖半个小时，放入鸡精，洒上香菜出锅，铁锅炖鱼完成。

青鱼做法禁忌？

注意：青鱼不宜与李子同时食用；更不宜用牛、羊油煎炸，在吃青鱼的时候也不宜吃牛羊油烹调的食物。如果在服用荆芥、白术、苍术等中药时，也需要避开青鱼类食物。

炖青鱼的食材选购

炖青鱼的食材，除了青鱼就是各种配菜和调料了，因此我们在这里就着重说说怎么挑选青鱼。

在挑选青鱼的时候，我们要注意看青鱼的鱼鳃。新鲜的青鱼鳃盖紧闭，不易打开，鳃片鲜红，鳃丝清晰。如果鳃盖不紧，容易打开，鳃片淡红、紫红或暗红，鳃丝粘连，则是质地较差的青鱼。

其次是看青鱼的眼睛。新鲜的青鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼面发亮；不新鲜的青鱼眼球平坦或稍有凹陷，角膜混浊，色泽灰暗，或有溢血发红。

最后就是闻气味了。新鲜的青鱼是很自然的鱼腥味；而质地不好的青鱼则会带有其他的异味，甚至是腐败异臭的，这种鱼是一定不能买的。

蒜爆青鱼的做法？

材青鱼：1只（一斤半左右）、蒜：1头（根据个人口味增减）、蚝油 、米醋 、白砂糖 、生抽、李锦记蒸鱼豉油（可加可不加）、盐、鸡精：少量（也可不加）、干红辣椒：少许

做法

1.一般蒜爆鱼都会选择青鱼，但我是个不会吃鱼的人，觉着鲤鱼刺太多，所以我选的是非洲鲫鱼，几乎没小刺儿，可以放心吃。当然这个依个人喜好决定。首先把鱼处理干净，自己弄好或让卖鱼的弄都OK

2.接着把处理好的鱼用刀在鱼肚子上斜切2到3刀，这样方便一会煮的时侯很快能熟。锅里放凉水加热，水开之后把鱼放进去，煮15分钟左右，中间可以把鱼掉个头（也就是翻面）。也可以不用水煮，直接蒸熟，都行

3.煮鱼的时侯，我们可以剥蒜，然后把蒜剁成蒜末，留着备用

4.蒜末剁好之后，最重要的酱汁来了。大家只要记住这个配比就ok了：2勺蚝油、2勺米醋、2勺白砂糖、1勺生抽、1勺李锦记蒸鱼豉油（可加可不加）、少许盐和鸡精。混合好之后把蒜末放进去，搅拌均匀。这个比例大家可以根据鱼的大小同比例增减！

5.这时鱼也煮好了，盛盘，然后把调好的蒜末酱汁均匀的浇在鱼上面。接着把干红辣椒切碎，锅里放少许油，把辣椒放在油锅里煸香（注意此时会非常的呛），把油浇在鱼身上，就好啦。当然也可以不煸辣椒，把干辣椒碎撒在鱼身上，油锅里熬热油，直接浇在鱼身上，这样不会呛着