京酱肉丝做法王刚？

步骤1准备食材：猪里脊200克，甜面酱80克，鸡蛋清1个，生姜1块，大葱一根，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺，白糖20克。

步骤2大葱切成5厘米长的段，然后切细丝。

步骤3姜块切丝。

步骤4碗中放入些许姜葱丝，倒入适量清水，泡成姜葱水，余下的葱丝均匀地平铺在盘中。

步骤5里脊肉洗净，切细丝。

步骤6加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟。

步骤7锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入腌好的肉丝快速滑散，至肉丝变色后盛出。

步骤8锅中留底油，放入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺，翻炒至白糖融化。

步骤9倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀地裹上酱汁，将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可。

京酱肉丝做法？

食材：里脊肉200克、大葱一段、木薯淀粉、蛋清、料酒、白糖、甜面酱、生抽、老抽各适量

1、先把里脊肉先切薄片，再顺丝切成肉丝，肉可以摆在冰箱冻一下比较好切，再把肉丝放在清水中清洗一下，洗去肉丝中的血水，然后挤干水分，放入玻璃碗中

2、再把肉丝腌制下，先放入少许清水，这样肉丝更加嫩滑，再淋入少许料酒、小半勺食盐增加底味，然后朝一个方向把清水打到肉丝里面去，倒进去的清水完全被肉丝吸收后，再加一点清水，再次朝一个方向搅拌均匀

3、再打入一个的蛋清，再朝一个方向搅拌，把蛋清打到肉丝里面，然后放入一勺木薯淀粉，再次朝一个方向搅拌均匀，最后淋入少许食用油，这样等会滑锅时不会粘连在一起，腌制半个小时备用

4、再把大葱白切丝，抖散后摆在盘中垫底。再调个料汁，小碗中放入三勺白糖、一勺甜面酱、少许料酒、生抽、老抽、少许芝麻油，搅拌均匀，料汁就调好了

5、油温四成热，把肉丝放入油锅中滑散，滑的时间不要太长，油温不要太高，这样肉丝才比较嫩滑，滑到变色就可以捞出沥干油装入盘中。

6、锅中留少许底油，放入滑好的肉丝，调好的料汁，开大火翻炒均匀就可以出锅了，把炒好的肉丝浇在大葱丝上，撒上葱花点缀就可以开吃了，一盆京酱肉丝就做好了。

屈浩京酱肉丝做法？

材料：瘦肉、大葱

辅料：大蒜、生姜、白芝麻、蛋清、淀粉

调料：食盐、老抽、甜面酱、料酒、白糖、胡椒粉

做法：

1.猪里脊肉一块，先切薄片再切成肉丝，瘦肉提前放入冰箱冷冻一个小时，冻硬以后更容易切成丝。

2.切好的肉丝放入盆中，加入1克食盐、1克胡椒粉、一个鸡蛋的蛋清，用手抓拌均匀，让肉丝吸收调料和蛋清。

3.抓至粘手后加入一小把淀粉，再次抓匀后放置一旁备用。

4.准备两根大葱，切成葱丝码放在盘底。

5.生姜一块切成姜末，大蒜几粒切成蒜末，切好放一起备用。

6.炒锅烧热淋入适量植物油，油量可以稍多一些，油热下入肉丝划开炒散，煸炒2分钟左右，炒至变色后盛出控油。

7.锅内留少许底油，下入姜蒜末爆香，再加入50克甜面酱、20克白糖、3克料酒、2克老抽和少许清水。

8.把调料翻炒化开，一直炒至浓稠的状态，然后下入炒好的肉丝翻炒均匀，让酱汁包裹在肉丝表面。

9.出锅前撒入一些熟的白芝麻，具有点缀增香的作用。

10.把炒好的肉丝盛在葱丝上，利用肉丝的余温激出葱香味即可。

天津正宗京酱肉丝做法？

主料

猪里脊400克、豆腐皮3张、葱白2段

辅料

蛋清1个、水淀粉少许、甜面酱60克、白砂糖30克、黄酒15毫升、生姜20克、食用油适量

做法：

1. 食材洗净、备好。

2. 里脊肉切丝。

3. 放入碗中，加入蛋清、水淀粉，将肉丝抓匀至出浆。

4. 豆腐皮切10厘米方块。

5. 对折角，铺入盘中。

6. 葱白切丝，铺入盘中。

7. 生姜切末。

8. 起油锅，油热，放入肉丝滑散。

9. 待肉丝变白，捞出。

10. 重新放油，油热，放入甜面酱，小火炒香。

11. 放入黄酒、姜末、白砂糖，炒匀。

12. 放入肉丝，快速翻炒至酱料均匀裹在肉丝上，关火。

13. 盛放在豆腐皮葱丝上。

14. 吃时用豆腐皮裹着葱丝和肉丝，即可享用美味。

黄磊的京酱肉丝的做法？

1.

将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒，1克盐，1个鸡蛋清，2克淀粉抓匀，即为上浆，上浆后放点油均匀，放入冰箱冷冻5-10分钟。

2.

姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。

3.

锅内下油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。