卤水家常做法？

1准备一只鸡，几斤棒骨，冰糖，老抽，老姜，大葱等备用。

2准备一个料包装入、八角，草果，香叶、丁香，茴香，桂皮，山耐，沙仁、花椒等，用冷水浸泡备用，卤不同的东西才料多也不一样。

3准备一个锅加入水，先把鸡给你棒骨进行焯水

4锅中，放水放入鸡棒骨开火煮开

5用冰糖放适量的油炒糖色，枣红色冒细泡加开水

6把糖色倒入煮鸡的锅中，加入盐，老抽调味，盐需微偏减

7加入料包一起煮

8把其它需要卤的材料进行焯水洗净，放入卤水汤中

9煮卤40分钟关火焖2小时，卤味即成

豆腐的家常做法自制卤水？

食材

猪棒骨（2000克）

鲜汤（5000克）

冰糖（500克）

精炼油（50克）

八角（25克）

桂皮（15克）

小茴香（15克）

甘草（10克）

三奈（10克）

甘菘（3～5克）

花椒（20克）

砂仁（10克）

草豆蔻（5克）

绍酒（100克）

步骤1、棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。

步骤2、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。

步骤3、倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。

步骤4、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。

步骤5、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。

步骤6、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色。

步骤7、放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤味做法？

卤水的制作方法(40斤卤水用量)

鸡架：3斤或老母鸡1只猪大骨：6斤(采用猪腿骨棒骨)猪蹄：1个约2斤左右

1、将上面生料用清水至少泡1小时以上除出血水，把不锈钢桶加20斤清水(中途水少的话可适量添加清水)放大火烧开，然后放入上面泡好的所有生料(大件骨头放下面),熬制过程中有大量血沫浮出需要用勺子慢慢撤掉至没有血沫为止，大中火熬制8小时后捞出骨头及杂物；

2、放入卤药包(后面有卤药包详细配料),干生姜400克，加清水20斤，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜；

3、用老抽调好卤水色泽(根据当地喜爱颜色深浅添加适量老抽) ;

4、下适量糖色调整(后面有糖色制作方法，根据成品色泽酌量增减)

再放入黄酒100克、盐1S0克、白糖50克即可。

糖色制作方法：

将色拉油1. 5两(75克)放入锅中用小火加热，加入白糖2两(100克)炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤(250克)充分溶化烧开后即成糖色。

卤菜的保管方法：

用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。

卤汤的使用：

要专卤专用，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水。（含淀粉较多易变质），肠、肚为一类卤汁（腥味较重）。

卤药包配方

卤药包配方迭上乘药材(40斤卤水用量)

注：卤药包可反复使用4次，再次使用时间要在上次使用时间上自动延长10分钟，比如第1次卤制用20分钟，那么第2次卤制就需要30分钟，依此类推。

药材介绍

花椒：芳香健胃、温中散寒，除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥

八角：散寒，理气，止痛

当归：补血活血，调经止痛，润肠通便

益智仁：温肾固精缩尿，温脾开胃摄痰

辣椒：温串散寒，健胃消食，活血消肿

丁香：暖胃，温肾

白芥子：温肺蓄痰利气，散结通络止痛

良姜；散寒止痛，温中止呕

肉蔻：温中涩肠，行气消食

小茴香：温肝肾，暖胃气，散寒止痛，理气和胃

陈皮：理气健脾，调中，燥湿，化痰，消化不良

桂皮：温脾胃，暖肝肾，祛寒止痛，散瘀消肿

三奈：行气温中，消食，止痛

罗汉果：清热润肺，止咳，利咽， 滑肠通便

千里香：行气活血，散瘀止痛，解毒消肿

香砂：温中和胃

白芷:解表散寒，祛风止痛，通鼻窍，燥湿止带，消肿排脓

白蔻：理气、消食、止呕

香叶:健胃理气

荜拨：消静体内油脂，帮助循环，防腐、抗菌、止泻

甘草：清热解毒，祛痰止咳、院腹，

草果：燥湿除寒，祛痰截疟，消似化食

木香；行气止痛，理气疏肝，健脾消滞

草蔻：燥温祛寒，除痰截疮，健脾暖胃

小砂仁；化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。

香菜籽：健胃，透麻，解食毒菌中毒

干姜：脘腹冷痛：呕吐：泄泻，亡阳

厥逆：寒饮喘咳；寒湿痹痛

今天分享就到这里

早点卤水做法？

香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克

调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克

做法，步骤

步骤一、先把姜、葱用油炸香。

步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。

步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。

步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。

步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用

卤肉汁的做法及配料？

配料

大肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支

方法：

1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；

2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

卤水的做法与卤料配方？

1、猪棒骨剁成小块，清洗干净，入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫。捞起，用热水再次清洗干净。

2、棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。

3、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。

4、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。

5、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结，取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。

热卤做法和配方？

香料：八角、陈皮各50克，桂皮55克，甘草45克，干姜100克，香茅草80克，蛤蚧1对（用火烤香），丁香10克，草果20个，小茴香30克，党参、花椒、阴阳贝（药店有售）各20克，罗汉果3个。

汤料：老母鸡6000克，老鸭、里脊肉、猪棒子骨各2000克，火腿（去油）3000克，桂圆200克，鲜姜100克，陈皮30克。

调味油料：色拉油3000克，鲜姜200克(切碎）,大蒜(去皮)500克,八角、芹菜头、香菜头各50克,洋葱300克,青椒30克,香叶10克。

调料：精盐300克，生抽1000克，鱼露500克，冰糖、老抽各100克，鸡精130克，糖色150克，花雕酒250克。

腌制卤水的做法？

五花肉、鸡爪泡出血水，凉水下锅，加料酒，焯好捞出控水，将八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、花椒、良姜、丁香放入料包，用开水烫好备用，起锅倒油放冰糖，中小火熬至枣红色，加热水备用，另起锅放五花肉、鸡爪、糖色、没过食材的清水、料包、葱、姜、干辣椒、3勺老抽、2勺料酒，盖盖大火煮开，转小火.