微波炉做叫花鸡的做法？

做法：

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型，在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐，蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；将调味料按摩揉搓到鸡肉中。

2、将花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制；用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。

3、将洋葱， 香菇切成丝备用，放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中，用牙签固定好鸡的腹部。

4、将干荷叶用冷水泡上一会儿，时间允许的话可以等它泡开；把鸡肉放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。

5、用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团，切记不要太稀。

6、静置一段时间等其发酵，将面团擀擀成大小合适的圆片。将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来。

7、烤盘刷满油，最好再垫一张锡纸，放上面团。

8、放入烤箱或者微波炉中，预热160度， 中下层烤80分钟；如果鸡比较大只，烤的时间需要延长。

9、敲开面皮，揭去荷叶，若能在中间破上一刀，腹中内容多多。

吕长海叫花鸡做法？

白条鸡1只，加水600毫升，洗净沥干

步骤2

加水80毫升、生抽50克、蚝油5克、黄油10克、麻油5克、盐5克、味精2克、白糖2克，搅拌均匀

步骤3

倒入葱花5克，姜片15克，蒜瓣15克，淋上调味料，按摩5分钟，盖好保鲜膜，冷藏2小时，中间取出翻动

步骤4

洋葱切丝，香菇切片，取出腌好的鸡，放入香菇片、洋葱丝，搅拌腌制，塞入鸡腹，锡纸包裹

步骤5

准备面粉400克，水160克 ，白酒50克，揉成面团，擀成大面皮，包裹锡纸，220度烤30分钟，再180度烤90分钟，呈出即可

乾坤叫花鸡做法？

1.主食材：

鸡（鸡的选择决定了烤的时间） 1只

2.调料：

水 80克

酱油 一小勺

蚝油 5克

黄酒 10克

白糖 2克

葱 半根

姜 7片

蒜 5瓣

盐（炒花椒用） 20克

花椒 20粒

3.鸡內料：

洋葱 半个

香菇 5朵

糯米 50克

4.包裹物：

荷叶 1张

低粉 400克

白酒 50克

水 160克

步骤 1

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腌制。将所有腌制料放到净碗中，将鸡放到里面，充分按摩后，覆上保鲜膜，放到冰箱过夜腌制。

步骤 2

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第二天拿出腌好的鸡。将最好提前浸泡一小时的糯米，三分之一个洋葱，泡好的香菇也切好，放到腌鸡的余心中泡一下，全部塞到鸡的腹中。

步骤 3

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荷叶泡水后将鸡包裹起来

步骤 4

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制作包裹面粉。面粉400，水160，酒50克混合，搅拌后擀成一大张包裹在荷叶外面

步骤 5

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烘烤。鸡的种类决定了烘烤时间，如果是本地嫩鸡可先220度烤30分钟，再180度烤90分钟。如果是三黄鸡，可160度直接烤90分钟。

叫花鸡做法商用？

将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身

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将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用

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鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢

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将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹

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将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟

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取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

开封叫花鸡正宗做法

1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，

2、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，

3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，

4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成

用面做外皮的叫花鸡做法可以用明火烧吗？

是不能用明火烧的。叫花鸡由于是整只鸡，如果不提前腌制，鸡肉比较难入味，所以，在煨叫花鸡前，要至少提前两个小时进行腌制，首先再鸡身抹料酒，然后抹上一层盐，再洒上生姜、大蒜、桂皮等佐料，倒入一定量的生抽，辣椒可以根据口味，选择是否放。