四川鲜肉小笼包馅正宗做法配方？

主料：麦粉150克，猪肉末100克

配料：适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，温水100CC

做法

1、处理馅料：猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，拌匀放入冰箱两个小时备用。

2、处理和面：在麦粉里加入食油少许拌匀，慢慢加入温水和面，等和成光滑面团后备用。

3、制作包子：把面团揪成小剂子，擀成片包包子，肉馅放进去，包好后再饧发10分钟。

4、蒸锅处理：开水锅蒸10分钟即可。

包子鲜肉馅

材料

绞肉600公克，盐6公克，香油18公克，味精6公克，酱油18公克，沙拉油30公克，葱120公克

做法

1.)将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。

2.)将葱切细与材料2一併加入绞肉中拌匀即可

正宗小笼包面的做法？

馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。

需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。

一、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。

二、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀。

三、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

四、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用。

五、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。

六、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

七、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。

八、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。

九、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子。

十、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片。

十一、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。

十二、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。

十三、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。

眉州小笼包的做法？

材料

粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克

做法

1.调馅儿 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。

2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。

3.擀皮儿 揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形，皮儿要薄，且均匀

4.包包子 馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。

5.五蒸 水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。

6.最后一道工序----吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我 轻轻提，慢慢移； 先开窗，再喝汤； 一口闷，满口香！ 开窗，就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹

小笼包的做法是怎样的？

配方：京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。

小笼包馅的做法：

1、京葱划条切碎。葱姜剁碎，成末最好。

2、锅里倒入油，少许京葱喷香，加入甜面酱。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。

3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水，炒至似粘非不粘即可。

4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待酱凉却后倒入肉末，往一个方向搅拌均匀。

5、再倒入京葱末，把葱末上倒上香油，先把上层葱末拌一下，再和肉末一起拌匀。

6、倒点麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。馅料完成。

小贴士

1、加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。

2、肉馅里调少许菜，最好不要超过100克，不影响纯肉的口感，可以吃过素菜的香味，也是不错的搭配。

沅陵小笼包做法？

首先，取600克面粉，加入发酵粉20克，加入清水400克，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发一小时。

然后，在此期间开始调制肉馅，把500克的金钱肉搅成肉泥，100克葱白，50克姜末，30克花椒粉，搅拌到肉泥当中，再加入200克食用盐，10克鸡精，20克生抽，30克蚝油，顺着一个方向搅至均匀。

第三，面粉醒发后，切成40克的小剂子，擀成薄片，把肉馅包进里面。

最后，上锅蒸制30分钟，出锅后香喷喷的包子就做好了。

回族小笼包的做法和配方？

取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团

揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上，醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀

分次少量加入高汤

每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁

较好的肉拌入切细粒的葱花

做好的馅料

醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个

用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口

将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大

水开上锅蒸10分钟

蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了

麻辣嘟嘟小笼包做法？

麻辣嘟嘟小笼包的制作方法如下

准备材料:面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g、肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香。

然后准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母，搅拌均匀，给它化开。

用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入提前化开的猪油，下手揉成光滑的面团。

面团揉好之后，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大。

往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花。

顺着一个方向搅拌上劲，需要多搅拌一会，这样肉馅就调好了。

醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔组织，我们把面团取出来，重新揉搓排气，揉到没有发酵之前的大小就可以了。

面团戳成长条，分成一个个大小均匀的面剂子。

将剂子用手压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮。

把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，用大拇指压着馅料。

另外一只手捏着边缘，向上提起，边往上提边捏出褶皱，这样一个小笼包的生坯就做好了。

包好之后放在蒸屉上醒发15分钟。

然后冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，然后关火焖5分钟。

香喷喷的小笼包就出锅了。

荷花小笼包的做法？

食材：饺子皮50克、猪肉(瘦)150克：植物油2汤勺、料酒1汤勺、清水3汤勺、食盐1/2汤勺、细香葱1小把、白芝麻少许

1.准备好材料

2.猪瘦肉剁成肉碎，然后加入食盐和料酒，用手抓匀

3.加入两至三汤勺清水，然后用筷子顺方面搅拌，直至瘦肉把水吸收后，再加依同样的方法一直搅拌至肉质起胶质

4.饺子皮放案板上，撒点面粉，然后用擀面棍辗薄点

5.然后把肉馅放入饺子皮中，用手对折褶好即可，依此把其他的饺子皮都包好

6.将利仁电饼铛预热

7.底层上倒上适量植物油，刷匀

8.选择“烙馅饼”功能，中火，然后把包好的小笼包放上去

9.在煎的过程中，可以适当加点水，更易煎熟

10.等差不多煎至包底变金黄色时，就可以撒上葱花和白芝麻了