干锅虾的原料虾怎么处理？

干锅虾的原料：虾，半斤或者一斤无所谓，洗净，沥去水分。每个虾用剪子从颈部剪一条线到尾部，这样以后烹制的时候容易进味。洋葱，最小个的，剥去外皮，切成四方的片。青椒，一到两个，洗净去籽，切成四方的片。麻椒，就是四川的花椒，各大自由市场的调料摊位都有卖，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃。海椒，四川辣椒，比北方干辣椒胖，也是可以在各大自由市场买到，如果没有，北方红色干辣椒也可。如果要量化，最少要30-40根辣椒，其中一半可以一掰两段，剩下的都还留个全尸。姜，切片。蒜，六瓣，切片。干锅虾的做法：

1、炒锅内放油，油一定要多，至少要没过即将放入的全部虾。将油烧热，放入虾，直至每个虾均呈金黄色，捞出沥去油。

2、从起炒锅，放油，烧热，然后减至中火，这样防止即将煸炒的辣椒和麻椒变糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入虾，洋葱，青椒，盐，糖，一点料酒，翻炒至进味即可出锅装盘。秘诀：1、炸虾的时候宁可过火，也不能欠火。2、这个菜做得越甜，越辣越好吃。

3、辣椒和麻椒不可以糊。原料：大虾 调料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、红油、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香葱、香菜、鸡精 干锅香辣虾的制作方法： 1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。 2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。 3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出。

4、锅内放色拉油，将葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒出香味，放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。

5、将大虾倒入锅仔，淋红油，撒香葱、香菜，点燃锅仔下面的小火，边烧边吃。 小贴士： 1、大虾要选用鲜活的。 2、大虾背部的沙线和头部的沙包要除净，以免影响口感。

昆明人做的虾鲊怎么做？

1、把新鲜的河虾放到容器里，然后用清水清洗干净。

2、河虾清洗干净后沥干水分备用。

3、河虾沥干水分后，放到一个干净无水无油的容器里，然后密封保存腌制3天。

4、三天后闻到臭臭的味道后，揭盖加盐，和适量的清水。

5、然后继续加盖密封保存，腌制至清水变得浑浊。

6、完成。

湖北虾渣的做法？

用料

主料：新鲜的小江虾 250克辅料：全料蒸肉米粉、香菜末、香葱末、青红辣椒 调料：姜汁、料酒

做法步骤

1，选择新鲜的小江虾，小小个头，半透明即可。将江虾清洗干净，沥干水份，用姜汁、料酒腌制一晚。

2，将全料蒸肉米粉粒与虾一起搅拌均匀，继续腌制2小时。

3，炒锅烧至七八成热，放入食用油（稍多），曝香青红辣椒圈、香菜香葱末。

4，将腌制好的虾渣入锅爆香，炒至松散即可起锅装盘；

5，还可以将炒至松散的虾渣拌入红油，放入饭煲，待饭熟出锅撒葱花后就可以开吃囖

希望我的回答对你有帮助哦??

冻过的虾怎么处理？

冻虾处理方法一 需将虾头整个去除，避免冰冻后虾头黑掉，同时需将虾尾三片虾剑去除以防万一。接着拿个小盘子铺上保险膜并把去头尾的虾身放上再盖上一层保险膜放进冰箱速冻就行了！ 提示：整个过程虾不可沾水以免影响下一个步骤。 冻虾处理方法二 先把虾解冻，锅里烧开水，加点葱姜，盐，料酒，不用加味精，因为虾本身就有鲜味。放入虾煮2分钟即可捞出。吃的时候兑晚汁，蘸着汁吃。 汁的做法：取一小碗，加姜末，陈醋，味极鲜(酱油也行)，盐味精，稍点一点糖(缓解醋的酸味，增加香味)，即可。 冻虾的做法： 青芥辣蘸虾 调料：青芥辣、日本酱油 制法：虾买回来用水冲一下，水烧开，放入灼熟，用凉开水冲冷，用带盖的大碗盛着放入冰箱急冻内，急冻一小时左右，取出，装碟，蘸以青芥辣拌日本酱油佐食，也很好吃的。 椒盐虾 用料：冻海虾300克、姜2片、大蒜3瓣 调味料a.料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉少许 调味料b.料酒1小勺、椒盐1小勺 干淀粉适量 食用油适量 步骤： 1、处理虾子：用剪刀先将虾子剪掉头须和爪，去除虾线，将背部剪开（要1/2深度），然后冲洗干净，加入调味料a拌匀腌制片刻。将腌好的虾子用厨房纸擦干，裹上一层薄薄的干淀粉备用。姜、蒜切末备用。 2、起油锅，油量要大一些，油热后将虾一个一个放入，将虾炸至变色浮起后捞出，之后大火将虾再快速复炸一次，将油逼出来同时可以使虾子外表酥脆，捞起，沥油备用。 3、起锅，放入1大勺油烧热，将姜末、蒜末爆香，拌入炸好的虾子翻炒均匀。 4、起锅前喷料酒去腥，最后撒上椒盐翻炒均匀即可。 提示： 1、冻虾提前放入冰箱的冷藏层自然解冻，营养和口感会保持得最好 2、炸虾，油温一定要高，时间不要炸太久。所有的虾炸好后，一定要将虾大火快速再复炸一次，这样复炸过的虾才是外酥里嫩的关键。