老太原打卤面做法？

用料：矿泉水（做卤）、红烧肉/小炒肉、高汤、土豆淀粉、矿泉水（勾芡）、黄花菜、香菇或干香菇、腐竹、蟹棒、木耳、鸡蛋、花椒、生抽、老抽、鸡精、盐、八角、韭菜、生姜、食用油、海米等。

步骤 1

黄花菜（干）、腐竹、木耳、香菇（干、湿均可）、蟹棒、红烧肉、肉汤、鸡蛋（5～6）、土豆淀粉、矿泉水、海米、姜末（多一些）、韭菜。

准备工作如下：

1、黄花菜、腐竹提前一晚泡冷水

2、木耳、干香菇（提前冲洗干净浸泡，浸泡的香菇水备用）当天早晨冷水泡即可。

土豆淀粉与矿泉水调好备用，浓稠度大约为鸡蛋摊饼的浓稠度。

鸡蛋打散、韭菜洗净切段，海米冲泡，备用。

步骤 2

木耳浸泡、海米洗净，备用。

步骤 3

家里正好有新鲜的黄花菜，没有新鲜的可以买干的黄花菜浸泡清洗备用。

步骤 4

土豆淀粉用矿泉水混合成糊状，备用。

步骤 5

安井蟹足棒解冻备用。

步骤 6

鲜姜、老姜各切了一半，需要多一些备用。

步骤 7

鸡蛋打散

步骤 8

干香菇清洗、浸泡备用，香菇水留下一起入锅会更香，干香菇比鲜香菇更有味儿。

步骤 9

腐竹需要提前一晚浸泡。

步骤 10

大锅接矿泉水多半锅煮开，加入煮肉汤、因家里没有红烧肉，这里我用现做的小炒肉替代。

生抽、老抽、盐、鸡汁（所有调味按自己口味调配）。

水开，锅内加入调好的水淀粉，（特别注意：左手水淀粉右手汤勺，汤勺触底边搅拌边淋入水淀粉）调试成理想的浓稠度。

步骤 11

勾芡，可以再浓稠些，因家里淀粉不够略有些稀。

步骤 12

汤熬煮开，依次下如食材。

步骤 13

勾芡后依次下入准备好的多有食材，红烧肉、（这里我用了现做的小炒肉替代）以及泡好的腐竹、黄花菜、香菇、蟹棒、木耳、海米等，大火煮制2～3分钟。

大火煮开，顺锅边淋入鸡蛋液，整锅撒上一层姜末，关火。

另起油锅，加入食用油、八角、花椒烧至八成油温（捞出调料），给卤锅喷油。

步骤 14

加入韭菜段即可。

步骤 15

煮一碗面，顺锅舀卤是讲究不破坏卤汁的浓稠度。

打卤面讲究的是面少卤多，可以开动了。

打卤面的做法，打卤面怎么做好吃，打卤面的家常做法？

步骤：

1、鸡蛋3个放在容器内搅匀，西红柿切块；

2、锅内放入少许油，油热后，放入鸡蛋煸炒，鲜黄色即可，放入西红柿，翻炒后兑水两碗，十分钟后加入盐和味精，勾欠后出锅（淀粉及水）；

3、挂面或手擀面1斤，煮熟后用凉水冲凉，盛于碗中，浇西红柿鸡蛋卤。

打卤面肉卤做法？

食材：

面粉300克，猪棒骨650克，香菇250克，双孢菇250克，干黄花木耳10克，鸡蛋2个，淀粉10克，酱油20克，料酒10克，大料2个，葱姜40克，清水适量，玉米油15克，盐8克。

打卤面肉卤的做法:

1先准备好所有食材放在一起，如果用干香菇做更香，干黄花木耳需要浸泡再用。

2锅中加入凉水把洗净的猪棒骨放进去煮开，水中加入10克料酒去腥，水开以后煮2分钟然后捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。

3趁焯大棒骨的时间做准备工作，用热水把干黄花和木耳浸泡上，香菇和双孢菇洗净切大厚片，葱姜切片，待黄花木耳浸泡软以后也洗几遍切碎备用。

4用砂锅烧一锅开水把焯烫过的棒骨放进去，再加入葱段和姜片还有10克料酒煮开，然后改小火煮80分钟，煮到能轻松把肉脱骨就行了。

5煮好的棒骨捞出来把肉剔下来。

6炒锅烧热加入15克玉米油然后下入两个八角爆锅。

?7待八角煸出香味就下入葱姜片煸炒。

?8然后把切好的香菇、双孢菇、黄花、木耳放进去一同煸炒一会儿。

9加入20克酱油，最好用颜色重一些的酱油或是生抽加老抽的组合。

?10然后把煮棒骨的汤倒进去。

11再加入6克盐，因为是浇面用的卤所以要多加盐，不然吃面时会觉得寡淡无味不好吃。

12再把拆骨肉放进去同煮，水开以后盖盖子小火煮15分钟。

13这时肉香蘑菇香都散发出来了，先把勾兑好的水淀粉慢慢倒入，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠。

14待汤汁浓稠以后再慢慢淋入打散的蛋液，蛋液淋完一定不要搅拌，就咕嘟一会儿看到蛋液都凝固了就可以关火了。

15我提前用面条机和好了面（300克面粉+130克清水+2克盐和面），等卤熬好了就按一下出面开关，面条就会压出来了，如果你没有面条机，那就做卤之前先和面，醒着，等卤快做好了就开始擀面条就行了。

16烧一锅开水，把压出来的面条放进去煮熟即可盛入碗中，再浇上刚打好的卤，吃的时候再来瓣大蒜，哎呀太美味啦！

小提示：

1如果用干香菇做味道会更香一些。

2如果没有大棒骨那就用五花肉提前煮好再切片做卤也可以。

3煮骨头的汤留着打卤用特香。

4做面条的面团里加2克盐，做好的面条更劲道些。

何大厨打卤面做法？

主料：五花肉180克，香菇80克，黄花35颗，木耳25克，口蘑30克，辅料：鸡蛋2个，手擀面适量

调料：葱8克，姜6克，蒜10颗，花椒6粒，水淀粉少许，鸡精少许，盐适量，老抽1勺，香油适量

做法

1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

陕北霞姐卤猪头的做法？

陕北霞姐卤猪头的正宗做法

备料

主料：猪头一个

辅料：生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先把猪头清洗干净，去除上面的淋巴，再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净，用刀在猪身上刮一刮去除杂毛（或者用火燎一下，这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲）

步骤二、开炉点火锅内倒水，猪头冷水下锅焯水（冷水下锅可以更好的去除血水），把猪头焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的猪头捞出，然后再次清洗一下（经过这一步猪头肉已经非常干净了）

步骤三、锅内烧干水分放入半勺油，倒入白糖不断的煸炒，炒出糖色迅速加入适量开水（用开水更容易激发出糖色），加入红曲粉和生抽调色，再加一点白酒去腥。

步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣，把焯好水的猪头放入锅内卤，猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤。

步骤五、猪头软烂后就可以出锅了（用筷子能轻轻戳进去就代表好了），最后切成小片，加香菜、红油搅拌均匀就可以食用啦，

香菇打卤面的做法？

主料

挂面150克

辅料

水发香菇15朵

瘦肉末150克

调料

食用油适量 盐适量

葱两匙 甜面酱两匙

香辣酱两匙 生抽适量

蚝油适量 水淀粉适量

姜适量 蒜末适量

方法步骤

1. 干香菇用水冲洗干净表面的灰尘，然后用水泡发两小时。

2. 把泡发的香菇择洗干净，然后切成小丁，准备一些猪肉末，切一些葱姜蒜末备用。

3. 按个人喜好，准备一些甜面酱和香辣酱。

4. 锅中倒油烧热，下肉末炒散炒熟。

5. 肉末炒变色后，放入葱姜蒜末翻炒出香味，再放入香菇丁翻炒一会。

6. 放入甜面酱和香辣酱翻炒一会，炒出酱香味。

7. 倒入一碗泡香菇的水煮沸，水不要太多，刚没过肉末就可以。放入适量的盐、生抽、蚝油调味。

8. 淋入适量的水淀粉，勾成薄芡后淋少许香油就可以关火，然后盛出备用。

9. 煮锅烧开半锅水，按个人食量，放入适量的面条煮熟，将煮熟的面条捞入碗中，浇上熬出的肉末香菇打卤汁拌匀后就可以吃了。

食堂大锅面卤的做法？

1、准备材料：面条适量、鸡蛋3个、西红柿2个、青菜1把、洋葱1个、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐2勺、鸡精1勺。

2、鸡蛋打入碗里，加入盐和冷水，鸡蛋要打散；西红柿切块，西红柿要挑熟的，这样容易出汁；洋葱切片；青菜洗好备用。

3、锅里加入食用油，要多一些，这样鸡蛋能炒的蓬松，要炒到金黄色。

4、然后把鸡蛋拨一边，放入洋葱和西红柿。

5、一直翻炒，要炒的西红柿出汁，这样面条的打卤做出来才好吃。

6、然后加入生抽、老抽、蚝油、盐，翻炒后关火。

7、另起一口锅，加入适量水，水开后放入面条。

8、面条煮好后捞出来放在碗里，再把做好的打卤浇在面条上就做好了。