梅干菜扣肉比例配方？

用料

梅干菜50克，五花肉300克，八角2个，大葱1段，料酒1勺，糖10克，盐少许，老抽1勺，生抽6勺，桂皮1块，八角2个，香叶3片，茴香少许，生姜6片，白胡椒粉少许

步骤 1

五花肉冷水下锅，煮开后翻面再煮五分钟，配料包含但不限于以上。

步骤 2

煮五花肉同时可将梅干菜浸泡好。

步骤 3

将煮好的白花花的五花肉放至老抽或红烧酱油中浸泡

步骤 4

拿出祖传竹签

步骤 5

用容嬷嬷针法在五花肉周身扎孔，扎到它们六亲不认...不对，扎到它们六亲都认不得。然后腌制十分钟。

步骤 6

然后用筷子架起来晾干，这步很重要，不然一会儿你会受伤！

步骤 7

晾干后的五花肉将肉皮面下油上锅盖，小火炸五到十分钟，具体情况依猪脸皮厚薄而定。厚就多炸会儿，薄就少炸会儿。

步骤 8

炸猪皮的空隙调制酱料，把刚才腌猪肉的老抽或红烧酱油里加生抽、糖、白胡椒粉、料酒，调好后舔一下看看咸淡如何....

步骤 9

把炸好皮的五花肉捞出晾凉。

步骤 10

切片，厚薄依个人喜好而定，然后浇上一半刚才调制好的汤汁（别倒光，一会儿另一半还有用处），记得每片肉间隙都要淋上。

步骤 11

刚才炸猪皮的那些油别浪费，热锅后下生姜！炸香！

步骤 12

梅干菜控水挤干后下锅翻炒！并且加入刚才剩下的另一半酱汁，别忘记尝一尝味道咸了淡了自己调！

步骤 13

将炒好的梅干菜连菜带汤地盖在五花肉上。像冬天温暖的被子。

步骤 14

捂得严严实实

步骤 15

高压锅里放水，隔锅蒸，上汽以后转小火30分钟...可以去玩一把游戏或者聊会儿天。

步骤 16

出锅，撒上葱花...隔壁家小孩馋哭！

大锅梅干菜扣肉的正宗做法？

大锅梅菜扣肉做法：

梅菜扣肉的原料：猪五花肉300克。

辅料：梅干菜500克。

调料：蒸制用汤汁（姜3克、干豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁（红）一勺10ml、糖一勺、盐2克、老抽5ml、生抽10ml、黄酒15ml、蚝油一勺、清水75ml）老抽、水淀粉适量。

梅菜扣肉的做法：

1、五花肉刮洗干净，用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟（约20分钟），取出沥干；

2、煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔；

3、倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干；

4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，表皮金黄后捞出沥干；

5、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加其它调料调成味汁；

6、梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用；

7、沥油晾凉的肉切成厚片；

8、将肉片码放在碗内，皮向下，摆放均匀；

9、中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制（约1小时15分钟左右）；

10、蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁；

11、将汤汁上锅烧开，勾入水淀粉调稠；

12、将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成。

梅干菜扣肉正宗做法王刚？

梅菜干用温水泡10-15分钟，五花肉放入锅中焯水，捞出后在五花肉上均匀抹上老抽上色。

2.锅中放油将五花肉放入锅中中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰糖。

3.五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底，切好的五花肉铺在梅干菜上，再在碗周边铺上一圈梅菜干。

4.锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟，取出后扣在大盘子中即可。

蒸梅菜扣肉家常做法？

主料：

猪肋条肉五花肉1000克。

辅料：

梅干菜（咸菜）150克、淀粉蚕豆5克（家乡的，可用可不用）。

调料：

豆豉15克、姜5克、大蒜5克、白砂糖20克、腐乳红10克、盐5克、老抽15克、红辣椒（干的）10克、米酒5克、植物油50克

梅菜扣肉的做法：

1. 五花肉刮洗洁净，用姜片、花椒、料酒、清水煮至仅熟，取出；

2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 公分、宽0.5 公分，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

8. 梅菜洗净，切碎（本人喜欢吃碎碎的梅菜，不喜欢的同学可以按照自己的想法做，但是切记不要太大块，不然不入味）；

9. 切好的梅菜用少量油吵香，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

梅干菜烧肉的做法 湘菜？

梅干菜烧肉的做法步骤

步骤 1?

准备食材：梅干菜100克、五花肉300克、姜1块、小葱1根。

步骤 2?

梅干菜用水浸泡1小时泡开。

步骤 3?

姜切片。

步骤 4?

小葱切葱花。

步骤 5?

锅中放入适量水烧开，放入五花肉煮10分钟捞出放凉，切成2厘米的方块。

步骤 6?

锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入五花肉小火煸炒至微焦。

步骤 7?

放入姜片、冰糖3克、料酒1勺、生抽1勺炒匀，放入梅干菜，再倒入适量清水大火烧开，转小火焖煮20分钟。

步骤 8?

加入鸡精1勺拌匀，盛出撒上葱花即可。

梅干菜烧肉家庭简单做法？

梅干菜烧肉家庭的简单做法

猪五花肉切块焯水后沥干水分，锅内放油烧热放入豆瓣酱生姜片炒香放入猪肉炒至吐油，加白糖花椒八角桂皮香叶生抽老抽炒香，加水煮开炖四十分钟，加入切好的泡菜炖五分钟即可食用。

生梅菜扣肉的做法？

主料:五花肉500克，梅干菜100克

调料:蜂糖50克，酱油3克，辣椒粉5克，耗油3克，鸡精3克。味精3克

步骤:1将五花肉放入水中，下入姜片，料酒，八角，桂皮煮熟备用

2将梅干菜下入锅内加入50克油，耗油，辣椒粉，鸡精，味精，翻炒均匀出锅备用

3锅内下入2000克色拉油烧至7层热，将五花肉抹上蜂糖，酱油放入油锅内炸制表皮起泡，放入清水浸泡10分钟

4将五花肉改刀成厚片放入碗内，上面码上梅干菜放入蒸屉蒸一个小时即可

浙江梅干菜烧肉正宗做法？

1 梅干菜水泡一个小时 泡软

2 选用新鲜的五花肉

3 冷水下锅 放入五花肉 倒入黄酒 加入葱姜 水煮开以后 撇去脏的东西 五花肉洗干净备用

4 锅中放油 放入五花肉 煸炒出油 加入梅干菜 炒出香味

5 加入适量白砂糖 加入 生抽 老抽 盐 鸡精 味精 黄酒 煸炒上色

6 加入适量开水 大火煮开 中火炖一个小时

7 最后开锅收汁即可