广东家常菜梅菜扣肉家常做法？

1. 五花肉洗净。锅中倒入凉水，放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。

2. 捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。（这一步可有效防止炸的时候爆锅）

3. 锅中倒入适量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可盖上锅盖，防止爆锅。

4. 炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。

5. 梅干菜洗净提前泡软沥干备用，葱、姜、蒜切碎。

6. 锅中倒油，放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。

7. 倒入梅干菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。

8. 加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。

9. 五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。

10. 取一个碗，肉皮朝下整齐地排放在碗中，碎肉放在中间。

11. 上面铺上炒好的梅干菜，入高压锅上汽后蒸35分钟左右。

12. 蒸好的肉倒扣在盘中。

13. 倒出蒸出的汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡。

14. 浇在梅菜肉上面即可。

长沙梅菜扣肉正宗做法？

食材

五花肉 750克，梅干菜 100克，色拉油 适量，食盐 适量，八角 一枚，料酒 15毫升，生抽 30毫升，老抽 10毫升，水淀粉 适量，大蒜 两瓣，白糖 5克

做法

1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出

4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片

5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟

6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时

7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

商用梅菜扣肉的做法？

主料：

五花肉550g，梅菜干150g

辅料：

腐乳2块，老抽适量，生抽适量，料酒适量，十三香1匙，盐适量，糖适量，鸡精少许

做法：

1. 梅菜干，放适量的清水泡一个小时。

2. 梅菜泡软后切碎。

3. 五花肉，选大块的。

4. 加水放入锅中，煮20~30分钟。

5. 煮至七层熟，筷子能穿过捞起。

6. 放凉水中冷却。

7. 从水中捞出，用干布吸干水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔。

8. 再均匀的抹上老抽。

9. 放油锅炸，猪皮的那一面粘着锅底。

10. 炸至焦黄色，翻面继续炸。

11. 两面都成金黄色后铲起，放凉备用。

12. 趁肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用。

13. 放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。

14. 分成两份装入碗中。

15. 准备做料汁，来两块腐乳。

16. 腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。

17. 将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。

18. 再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，压实。

19. 放入电压力锅，按下煮饭键就可以。

20. 时间到。

21. 用盘子压在梅菜碗上，反扣在盘中

梅菜肉家常做法？

用料 :

五花肉500g，梅干菜100g

做法:

1:五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。

?2:100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。

?3:取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔。

?4:五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。

?5:起小火，锅中倒入油，五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟。

?6:盛出煎好的五花肉，趁热切片，底油留用。

?7:碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。

?8:用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。

?9:将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。

?10:待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入少许淀粉水勾芡，待用。

?11:取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗，淋上勾芡好的汤汁，撒上少许葱花，梅菜扣肉完成！

家庭版扣肉酸菜的正宗做法？

用料

炸好的扣肉、酸菜、料酒

糖、老抽、生抽各适量

做法

1/10炸好的扣肉。

2/10酸菜洗净，切碎。

3/10扣肉切片，码在大碗里。

4/10烧热锅，倒入酸菜翻炒。

5/10在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。

6/10把调好的酱汁倒入酸菜翻炒。

7/10把炒好的酸菜盛起。

8/10倒在扣肉上。

9/10隔水大火蒸半小时。（喜欢扣肉软一点可以蒸久一点）

10/10把汤汁倒出来，扣肉扣在碟子，淋上汤汁就可以了。

化州扣肉的正宗做法？

1.大肉洗干净入锅，加凉水腌过猪肉。

2.水开加入花椒，盐。25分钟即可。

3.筷子能叉透猪皮，捞出凉透。待用。

4.将凉透的肉切片。

5.香辣豆瓣酱用筷子调匀。

6.将肉片在香辣豆瓣酱上面，均匀的涂在上面。

7.然后将肉片整齐的放入小碗里面。带肉的猪皮码到下面。吃的时候，拿一个盘子扣在碗口，翻过来即可。

8.上锅放水，水开放笼，放入码好的扣肉小碗，时间25分钟左右。

潮汕梅菜扣肉正宗做法？

食材：五花肉500g、梅菜适量

配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉

制作步骤：

1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。

2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。

3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。

4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。

5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。

6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。

7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。

8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。

10种梅干菜的做法？

一、【梅干菜饼】

用料：梅干菜适量，猪油适量，蚝油适量，生抽适量，五香粉少许，白糖少许，面团普通面粉500克，盐4克，黄油30克，40°温水250～280克

做法：

1.梅干菜泡发，挤干水。锅里猪油烧热放入梅干菜炒香，加蚝油、生抽、五香粉，白糖调味。

2.500克普通面粉?30克黄油，4克盐，250克温水和成光滑面团醒半小时以上（或者前一天晚上和好面团，冰箱冷藏一夜早上拿出来，不需要揉，直接搓长条切成小面积子备用）

3.面团搓长条，分成14个小面积子，面团擀开，包上馅，封口朝下，手掌压瘪，擀面杖中间向四周擀薄，擀至一两毫米厚

4.平底锅刷油烙饼，两面各烙2分钟左右即可出锅。

二、【猪肉沫梅干菜】

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用料：猪肉糜100克,梅干菜（洗净泡发挤干水分）100克,老抽1勺,生抽2勺,郫县豆瓣1小勺,姜沫少许,葱花适量,蒜沫适量,花椒粒10余粒,白胡椒粉少许,麻油1勺

做法：

1.梅干菜洗净泡发后捞出挤干水分。

2.用刀切碎备用。

3.冷锅冷油放入花椒粒，小火焙香，然后捞出丢弃。

4.将姜未蒜末放入锅中，仍然小火，香味散发出来后，放入一小勺郫县豆瓣酱（不喜辣味的可以换成豆辨酱），炒出香气。

5.锅牛下入肉糜，翻炒两个，滴入白酒少许，老抽一勺，生抽两勺翻炒，炒至肉糜上色均匀后，散入白胡椒粉炒匀。随后将切碎的梅干菜倒入锅中一起翻炒。

6.炒至梅干菜水分蒸发，加入一碗热水，然后改中小火，盖上锅盖焖煮20分钟（期间开盖翻炒两次，水干了就再添加热水）

7.水炒干，撒入葱花翻炒几下关火，滴入麻油，装盘，开吃！