油条家常做法，正宗油条怎么做？

原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起。

3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

家庭自制油条简单做法和配方？

制作方法

材料：面粉500克、明矾14克、盐8克、碱粉10克、色拉油600克、清水180克。

步骤：

1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用温水），用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好（天冷用棉絮），饧放4小时，继续让其发酵。

2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米厚，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条（每条重35克）边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。

3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。[1]

炸油条

膨胀原理

是两根不是一根的实际原因，记者咨询一位资深炸油条的师傅，师傅说，两根面中间有空气，下到油锅里一炸，中间的空气迅速膨胀，这样炸出来的油条才能膨胀起来，如果只是一根面，是无法膨胀起来的。科学的解析是，油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。当然还有网友推测，主要是“一根油条太寂寞了，要让它们都成双成对”

香酥油条的做法和配方？

食材:1.面粉一斤

2.清水250克

3.盐6克

4.鸡蛋一个

5.小苏打3克

6.泡打粉8克

7.色拉油25克

步骤:1.先称一斤面粉备用，在取一盆称250克清水，盐6克，鸡蛋一个，小苏打3克，泡打粉8克，色拉油25克，搅拌一下。

2.把搅拌好的面糊倒进称好的面粉里，揉成光滑的面团。

3.再把和好的面团整理成长形，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。

4.冷藏好的面团直接移到案板上，擀开，用刀切成宽窄一样的长条。

5.再把两条摞起来，用筷子沾水再中间压一下。

6.最后起锅倒油，油温六成热，放入油条，炸至金黄色捞出控油即可食用。

第一锅油条正宗做法？

【所需材料】

400克面粉，2克盐，3克小苏打，5克泡打粉，10白糖，3克酵母粉，1个鸡蛋，200毫升温水，20克食用油。

【制作步骤】

1.碗中放入400克面粉，2克盐，3克小苏打，5克泡打粉，10白糖，3克酵母粉，1个鸡蛋。

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2.温水少量多次加入，边倒边搅拌。先搅拌成面絮状，再加入20毫升食用油。

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3.下手揉成团，揉不光的话不要着急，盖上保鲜膜，饧面10分钟。

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4.时间到移到案板上揉2-3分钟左右。再搓成长条状，用手按扁，按成长方形的样子。准备一个盘子，盘子上刷点油，放入面团。在面团上也刷一点油防止粘到保鲜膜。放在室温下自然饧发2小时。（也可以晚上做好，放入冰箱冷藏发酵一晚上，早上起来就炸。）

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5.发酵好的面团不要再揉它，案板上撒点干粉。用擀面杖擀成长方形面片。用刀切成两指宽的宽度就可以了。如果再揉它炸的时候就不能膨胀起来。

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6.面片上刷点清水，两块做一组叠起来。手不要太用力挤压这个面片。

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7.筷子上粘点清水，从中间按压出一条痕迹出来。注意力道，不要将面团按压断就可以了。

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8.因为我的锅小，所以我用中间切开分成两段了，锅大的可以忽略。两头捏紧捏实，防止炸的时候散开。

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9.锅里倒入大量油，油烧至7成热。油到达温度之后就转中小火，下入油条生坯。

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10.用筷子不停地翻动油条，让它受热均匀。

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11.需要一直不停地翻面，不要偷懒，让它受热均匀，这样油条就会整体都蓬松，颜色也会均匀。直到两面金黄就可以出锅了

懒人油条做法？

盆中放入1小碗普通面粉、3勺食用油，打入2颗鸡蛋，加入少许食盐、小苏打，用温水和面，边倒边搅拌，盖盖醒发至2倍大，手上抹油揉搓面团，面板上抹少许油，将面团整理成长方形，擀开切成条，两两重叠，用筷子按压出印，起锅烧油，放入油条，炸至两面金黄即可。

搜22年新配方油条做法？

食材：中筋面粉、高筋面粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打、玉米油

调味：食盐

做法步骤：

1、准备一个不锈钢盆，依次放入400克中筋面粉，100克高筋面粉，鸡蛋一个，无铝泡打粉4克，小苏打4克，食盐8克，用270克的温水，开始进行和面，也可以用纯牛奶，因为每一款面粉的吸水性不同，水量可以上下浮动5克，问题都不大。

2、边倒水边搅动，搅出面絮以后，淋入玉米油15克，下手开始揉面，用拳头用力顶一顶，让面团充分吸收油分，变得光滑。

3、和好面团以后，有两种发酵方式，第一种是放进冰箱中，冷藏发酵8-10个小时，第二种是常温发酵4-5个小时，面团外面再涂抹一层油，需要用保鲜膜盖住。

4、等时间到了，可以打开看一看，面团已经发酵至两倍大，面团发得越好，炸的油条也就越蓬松，案板上撒一层面粉，把面团倒出来，用擀面杖擀成1.5厘米的厚度。

5、然后用锋利的快刀，分割成小块，形状大小均匀，这影响到了油条的美观。

6、把两个长条，重叠摞在一起，用筷子竖着压一压，转换方向之后，再压一次。

7、等待油温7成热时，捏住油条生胚，一手抓一头，轻轻拉扯一下，增加油条的长度，即可下锅，油条遇见高温，会上浮上来，变得蓬松，用筷子不停翻动，保持受热均匀，炸至色泽金黄，即可控油捞出。

8、按照这个方式炸的油条，色泽金黄，酥脆可口，口感松脆，非常的好吃，来一碗米糊，或者豆浆，搭配起来当早餐挺合适，营养丰富，肚子也特别的舒服。

小贴士：

1、炸油条要放添加剂，无铝泡打粉和小苏打，能使油条更蓬松，塑形更好，不用怀疑，外卖的油条都放，只要掌握好用量，问题不大，记住是无铝的。

2、晚上和面，放进冰箱冷藏发酵，白天和面，可以常温发酵，冷藏发酵要慢一倍。

3、油温7-8成热即可，也可以扔一小块面团试试，周围有密集气泡，即可开炸。

油条的配方做法和发面全过程？

材料：面粉300g，鸡蛋1个，牛奶150ml，酵母3g，食用小苏打3g，盐1勺，油20g＋适量

制作过程：

1.前一天晚上将酵母、小苏打、盐、鸡蛋以及牛奶混在一起搅拌均匀；

2.加入300g面粉，搅拌成絮状；

3.加入20g油，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏发酵一晚；

4.第二天早晨，拿出发酵好的面团，在撒有干面粉的面板上粘上面粉；

5.用擀面杖将面团擀开，擀成薄一点的长方形，再切分成等宽的长条形（宽度大约2指，长度根据炸锅的大小而定）；

6.用筷子蘸水在面剂上压出痕迹，两个叠在一起，再用筷子压出痕迹，用手将两头捏在一起；

7.锅中放油（炸油条需要多一些油），观察油冒出较多的小泡泡，将油条下锅；

8.小火慢炸，炸至金黄色即可捞出。

家常酵母油条简单做法？

主料：面粉450克糖2克酵母5克盐3克鸡蛋1个油15g15克水240毫升

辅料：植物油适量

1.面粉450g中加入盐5g、糖5克、酵母5克拌匀，再打入1个鸡蛋，倒入温水约260ml，先用筷子拌拌，再上手揉成软面团，滴点油大约1汤勺，将油揉入面团中，盖上保鲜膜，低温发酵8小时，或更长至2-3倍大，也可长温发酵2-4小时。

2.将面团倒在案上，撒少量的干粉，轻轻地拢在一起，再静置1-2小时，使其回温。

3.然后在面团上撒些面粉，将面团擀长，切成若干小条。

4.取一条小面条翻面放到另一条上，然后用筷子在中间用力压一下。如果想炸出来看上去较漂亮，将两头捏搓在一起，揪掉多余的面团。

5.现在可以炸了，取一个锅倒半锅油，烧热。测试最佳油温的方法，你可以这样做：

丢一块面团入油锅，立即浮起，就是炸油条的最佳温度。

做好的油条坯一根根地下入油锅，用筷子反复翻油锅中的油条，让其受热均匀，迅速膨胀、浮起，炸到金黄时捞出控油。