家常甲鱼做法？

用料

甲鱼 500克，青椒 4个，红椒 4个

蒜 30瓣，姜 一大块，洋葱 半个

花椒 15粒，小米椒 4个料酒 适量

白酒 少许，海鲜酱 一大勺，盐 适量

老抽 少许

做法步骤

1、野生甲鱼一只，就不要自己动手处理吧，还是请菜场的鱼贩帮忙宰杀成块。

2、青红椒切成椒圈，大蒜去皮，生姜切片，洋葱切粗丝，备用。

3、冷水入锅，将甲鱼块入内焯烫至完全变色，血沫浮出，水沸后大约一分钟左右即可。

4、将焯好的甲鱼洗去浮沫，备用。

5、砂锅中倒入菜籽油。

6、小火将花椒粒炸香。

7、保持小火，将蒜粒炸至金黄。

8、加入小米椒煸出香味。

9、投入甲鱼块，转大火翻炒。

10、翻炒至锅气上来后加入少许白酒，盖盖焖三十秒。再倒入约三大勺料酒，盖盖焖一分钟。

11、加入一勺海鲜酱，再淋入适量老抽上色。

12、翻拌均匀后倒入适量热水，水沸后盖盖转小火焖二十分钟左右。

13、二十五分钟左右加入适量盐和糖调味，再盖盖焖烧十分钟。时间到后揭盖撒入洋葱丝和青红椒圈。

14、稍翻拌后盖盖，关火，利用砂锅的热量逼出洋葱和青红椒的香味，又不至于使其过于软烂影响味型。五分钟后就可以食用了。

甲魚的做法？

主料：甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、蒜头6瓣、姜6克、前臀尖200克

调料：桂皮3克、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒粒少许、糖5克、干辣椒6个、盐7克、鸡精3克、料酒20毫升

做法步骤：

1、准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。

2、干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角

3、锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油。

4、待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。

5、一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲鱼微黄。

6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。

7、颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖。

8、水剩余三分之一左右（大概20分钟）加入青红椒洋葱盐、鸡精。

9、水份收干后放入香菜。

清水煮甲鱼正宗做法？

主料

甲鱼1条

辅料

冬笋150克，葱1棵，姜4片，蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，鸡精少许，辣椒油适量，胡椒适量

步骤1

葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用

步骤2

五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用

步骤3

甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉

步骤4

用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜

步骤5

把处理好的甲鱼剁块后焯水备用

步骤6

锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄

步骤7

下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀

步骤8

加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟

步骤9

下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘

乡村威哥甲鱼的做法？

主料：甲鱼（750克）

调料：酱油（30克）小葱（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 猪油（炼制）（40克） 黄酒（25克） 花生油（35克） 盐（2克）

制作工艺

1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；

2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；

3. 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；

4. 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；

5. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；

6. 再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；

7. 待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；

8. 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；

9. 待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。

乡村食叔红烧甲鱼的做法？

食材用料：甲鱼1只、葱适量、姜适量、盐适量、花生油适量、八角适量、肉寇适量、黄酒适量、白酒适量、酱油适量、红烧酱油适量、白砂糖适量、清水适量

步骤

1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪，切块，

2.锅中加冷水，放入甲鱼块。加上葱段、姜片和黄酒焯水。

3.盛出控水备用。

4.葱切段，姜切片。

5.热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。放入甲鱼块。

6.旺火翻炒10秒。再加入葱段和姜片，炒出香味

7.再加入酱油，炒出香味

8.再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。

9.放上甲鱼壳。盖盖转小火炖10分钟。

10.再转大火收汁关火。盛盘

清蒸甲鱼的家常做法？

1、将准备的甲鱼切好后放入碗中，在碗中加料酒，盐，切好的姜和葱，搅拌均匀。

2、腌制20分钟，在盘底放上切好的姜片，把腌制好的甲鱼放在上面，在甲鱼的上面放上姜片。

3、在锅中倒入水，用大火把水烧开后在锅底放上蒸架，将甲鱼放在蒸架上，盖上锅盖，蒸30分钟。

4、在碗中倒入一勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，一勺芝麻油，搅拌均匀后倒在蒸好的甲鱼上。

5、在甲鱼上面放切好的姜丝，葱丝和香菜，最后淋上热油，清蒸甲鱼就做好了。

寿县甲鱼家常做法？

主料

甲鱼1000克

辅料

姜一块，葱六根，料酒三茶匙，盐半茶匙，胡椒粉三分之一茶匙，枸杞适量

清蒸甲鱼的做法步骤

1.甲鱼宰杀清洗干净。

2.放入盆中，加入开水烫两分钟。用手撕去外皮。

3.加入半茶匙盐，三分之一茶匙胡椒粉，三茶匙料酒抹匀腌制二十分钟。

4.腌制好的甲鱼倒出腌制出的水分，加入葱段。

5.上锅大火烧开蒸四十分钟。

6.撒上枸杞蒸三分钟即可。

清蒸甲鱼的家常做法步骤？

主料：

甲鱼300g

辅料

葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，酱油适量，醋适量

步骤

1.准备甲鱼一个。

2.剖开肚子，去掉内脏，热水泡去一层皮，清洗干净。

3.将料酒倒入甲鱼的肚子中腌制。

4.加上姜和蒜。

5.上锅.高压锅蒸十分钟。

6.出锅后，撒上葱花。吃的时候蘸酱油、醋。