白切鸡正宗做法家常？

1.首先 选用没生过蛋的嫩鸡，2-3斤左右。很多快餐店做白切鸡一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。广西的桂香鸡也不错，肉质嫩，鸡洗净，内脏去干净。

2.准备个大锅，加入能盖过整只鸡的水量，加葱和姜，其他什么都不要放。烧水至沸腾翻滚的时候，下鸡，先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，反复三次，让鸡身受热均匀，烫好后，把鸡放下锅用小火煮，时间不能太久，久了鸡肉被煮老，不嫩了。

3.煮好关火后，盖上盖子，闷上20分钟，煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充足，还可以闷久一点。鸡取出后，立即放入冰水中，鸡皮迅速冷却，就会变得皮弹肉滑。

4.准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。

5.准备配料： 生姜、沙姜、葱、蒜头、蚝油、酱油、花生油。把这些切成碎。

6.把凉了的鸡斩块装盘，浇上刚才制作好的油汁料。

白斩鸡腿家常做法？

白斩鸡腿的家常做法：

用料：鸡腿12枚，洋葱头 半个，姜片 5片，

花椒10粒，料酒 少许，盐 少许，红辣椒 3个

方法和步骤如下：

1、非冷动鲜鸡腿，洗净，钳除表皮零星＂毛线＂，收拾干干净净，沥干水份。

2、冷水煮开，放姜片，花椒，辣椒3个，半个洋葱头，少许盐……

3、水开后，将鸡腿浸水至少三次；置入水中，盖盖烧开，滗去浮沫，微冒泡，恒温八分钟，关火。

4、关火之后，鸡腿在热锅里，焖半小时。

5、焖半小时之后，鸡汤单独盛放，可以留着煮鸡汤面……

6、收紧鸡皮，鸡腿置入冰水泡一两个小时，带冰块较好。冰水中的冷处理即可。

湛江白切鸡的正宗做法？

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂（骨髓为微红色为佳），不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。

一、准备食材：三黄鸡一只、湛江沙姜一两、葱姜蒜适量、土炸花生油、酱油适量。

二、制作步骤：

1、将鸡洗净后留整只，鸡脚塞肚子里，肚子洗干净即可。

2、烫皮：放入几条葱，三片姜放入锅中，加水（能漫过鸡身即可）煮开。拎着鸡脚（或者鸡头）放入开水中烫皮，烫5秒，拿起将水沥干（约3秒），再入五秒、重复三次。记得要将鸡全身的皮都烫到，此步骤不可省，皮脆否就是在这一步了。

3、锁汁：24秒后拿起放入冰水（或直接用直饮水冲淋）约15秒，一身鸡皮疙瘩马上起来了，此步骤的作用为将鸡皮在高温中快速降温以收缩变脆，而且在后面下水煮时不容易破皮，从而将鸡肉的肉汁锁住，增加鸡肉的香味，达到肉嫩多汁的功效。

4、煮鸡：等鸡降温后再将鸡放入锅中。大火煮开五分钟后将鸡翻面，之后转小火十分钟将鸡煨熟。这一步要根据鸡的大小，如果是大鸡（净鸡4.5斤以上）的需要各加50%的时间；切记白切鸡并不是大火煮熟而是小火烫熟的，这样煮出来的鸡肉才能达到肉刚刚好熟而骨髓还微红不熟的效果，鸡肉也才最嫩滑，肉汁最丰富时候。

5、出锅：将鸡用筷子插一下鸡腿（肉最厚的地方），插入肉中，拔出如没有红血水流出就可以出锅了（如果还有红血水流出，那就小火多煮2分钟），出锅后放盘中待凉后斩件装盘。

6、蘸料：煮鸡期间，将沙姜、葱、姜、蒜切细。沙姜酱油，直接用沙姜切细，倒入酱油加入花生油（不可加调和油）即可：如喜欢更香一点，可锅内烧热花生油，加入沙姜约5秒，再加入酱油5秒，起锅（湛江本土吃法，直接酱油+沙姜）。

正宗白切鸡的做法？

主料2人份

鸡1/2只

辅料

小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克

步骤1

取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净

步骤2

准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢

步骤3

汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段

步骤4

把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

步骤5

之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁

步骤6

锅内的水开后，把鸡肉放入

步骤7

当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

步骤8

两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

步骤9

跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

步骤10

再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟

步骤11

捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌

烹饪技巧

如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦

白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦

浙江白斩鸡做法？

【材料】三黄鸡/葱姜蒜/料酒

【调料】盐/生抽/白糖生抽/香醋/香油

【制作步骤】

1，锅内添水，加葱姜，大火烧开。

2，把处理干净的鸡放入开水内烫3~~5秒，然后捞出放入冷水浸泡3~5秒，此动作重复3次（这样煮出来的鸡肉才紧实）

3，

然后把鸡放入放入锅内开始煮，接着往锅内加2勺盐（也可以不放），1勺料酒。

4，盖上锅盖，调小火，煮12~15分钟。

5，关火，焖15分钟。

6，调蘸料。空碗内加蒜末，葱花，少许香油，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，调成蘸料汁。

7，

焖好的鸡捞出放入冷水内，冷凉。

8，冷凉好的鸡，剁成块，码盘。蘸着料汁，口口香，太美味！

李先生那的一道菜白斩鸡怎么做？

用料 三黄鸡 1只 姜 2片 大葱 2段 八角 2个 白芷 4片 啤酒 小半碗 香油 适量 蘸料 生姜 少许 大蒜 适量 香菜梗 适量 蒸鱼豉油 适量 白斩鸡的做法

回族白斩鸡怎么做？

白斩鸡做法材料三黄鸡1只，葱、姜适量调料盐少许，熟油1大匙做法1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油。2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。贴士不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格。