白切鸡正宗做法家常？

1.首先 选用没生过蛋的嫩鸡，2-3斤左右。很多快餐店做白切鸡一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。广西的桂香鸡也不错，肉质嫩，鸡洗净，内脏去干净。

2.准备个大锅，加入能盖过整只鸡的水量，加葱和姜，其他什么都不要放。烧水至沸腾翻滚的时候，下鸡，先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，反复三次，让鸡身受热均匀，烫好后，把鸡放下锅用小火煮，时间不能太久，久了鸡肉被煮老，不嫩了。

3.煮好关火后，盖上盖子，闷上20分钟，煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充足，还可以闷久一点。鸡取出后，立即放入冰水中，鸡皮迅速冷却，就会变得皮弹肉滑。

4.准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。

5.准备配料： 生姜、沙姜、葱、蒜头、蚝油、酱油、花生油。把这些切成碎。

6.把凉了的鸡斩块装盘，浇上刚才制作好的油汁料。

白斩鸡做法家庭？

食材准备：三黄鸡1/2只、姜、蒜、细香葱、八角1个、小米椒3个、生抽、精盐

做法步骤：

1、将鸡肉里里外外都清洗干净，沥干水份装入容器中。

2、将生姜，大蒜，葱切成厚薄均匀的一块块备用。

3、锅里加水烧热后，放入鸡肉、生姜、蒜瓣、葱段、八角进行煮，盖上锅盖但不要密封防止汤水溢锅。

4、煮至8分钟左右可以将鸡肉翻转，保证鸡肉两面受热均匀。15分钟后将鸡肉捞出，再用冰水将鸡肉冰一下，达到鸡肉外硬内软的口感。

5、最后用刀将鸡肉斩成大小均匀的块状，然后摆盘撒上葱花进行点缀。美味可口的白斩鸡就制作完成了。

白切鸡的正宗做法？

主料2人份

鸡1/2只

辅料

小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克

步骤1

取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净

步骤2

准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢

步骤3

汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段

步骤4

把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

步骤5

之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁

步骤6

锅内的水开后，把鸡肉放入

步骤7

当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

步骤8

两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

步骤9

跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

步骤10

再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟

步骤11

捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌

烹饪技巧

如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦

白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦

广式白切鸡做法？

广式白切鸡的做法：

备用食材：走地鸡1只，生姜100克，葱1根，食盐少许，鲜味生抽2勺；

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制作过程：第一步，一只走地鸡，清理干净后，约为2斤半左右，准备一口比较深的锅，在锅中添上水，将水烧开，用手提着鸡头，将鸡身放进开水锅中；

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第二步，待鸡腹腔中充满水后，将鸡提起，此为“一提”，将腹腔内的水流出，轻轻抖一抖，重复泡鸡、提鸡三次，每次泡鸡的时间约为10秒钟便可；

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第三步，三次提鸡泡鸡做好后，将鸡全身放入锅中，用小火，加上锅盖焖煮8分钟，捞出抖一抖水，再次浸泡焖煮8分钟，鸡肉就完全熟了；

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第四步，煮熟的鸡肉放入在事先准备好的冰水中，浸泡至完全变凉，这个过程中准备蘸料，生姜削去皮，磨成姜蓉，香葱切碎丁，葱姜放入一个小碗中；

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第五步，加上一小勺食盐，在炒锅中添上少许食用油，烧至冒烟，浇在姜蓉上，蘸料便做好了，待鸡肉凉透后，斩成块，摆放在盘中，蘸料吃特美味。

回族白斩鸡的正宗做法？

鸡洗净，把鸡脚斩下，沥干水放入锅中，大火蒸25分钟。生姜和葱剁成末放入碗中，加一勺盐、两勺糖。

鸡煮好后拿出，倒出鸡汤，起锅烧油，放入葱姜末翻炒均匀盛出，将鸡切块装盘蘸取炒好的小料即可食用。

长汀白斩鸡做法？

1、白斩鸡可以选用三黄鸡，处理干净放入盆中浸泡1个小时，冲洗干净备用。锅中加凉水，放入葱段、姜片、2个八角、一点花椒、料酒、盐和1个栀子，大火烧开。用手抓住鸡爪，头朝下放入锅中，煮10秒钟把鸡拉上来，然后再放下煮10秒，来回3次，这叫3提3放，能保持鸡皮的完整性，最后完全放进锅里炖煮20分钟。

2、时间到，将鸡捞出放入加冰块的冷水中浸泡10分钟，目的让鸡肉紧实有嚼劲。把鸡捞出，切成小块，摆入盘中。

3、碗中放葱花、蒜末、白芝麻，小米椒圈、浇上热油，激发出香味，然后放一小扫白糖、盐、适量耗油、蒸鱼豉油、米醋、香油、辣椒油，最后撒上香菜，搅拌均匀。

4、把调好的料汁均匀的倒在鸡肉上面即可。