家常猪皮冻做法？

原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。

做法：

1、将猪皮清洗干净，分切成小片；

2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；

4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；

5、切成小丁；

6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；

7、加入料酒和盐，搅拌均匀；

8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；

9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；

10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；

11、将冻好的皮冻取出倒扣；

12、切成碎末状。

猪皮冻家常简单做法？

主料；猪肉皮

辅料：花椒、八角、姜、葱

1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。

2. 猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。

3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。

4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。

5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。

6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。

7. 调一碗喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。

猪皮冻的做法和吃法？

准备食材：猪皮五百克，生姜一块，大葱一根，适量白酒，适量食盐，八角一颗，白芷一颗，香叶两片。生抽10克，老抽少许，小许的胡椒粉，蒜泥适量，香油适量。

生姜切片，大葱切片。

猪皮下凉水锅中，加入生姜片，大葱片，白酒，焯水五分钟，捞出控水，去除油脂，切成丝，加入食盐搓洗干净。

锅中加入清水，放入猪皮，水与猪皮的比例是2:1，加入八角，香叶，白芷，姜片，葱片，白酒，水开后煮至40分钟，捞出里面的香料，姜片，葱片，加入生抽，老抽，胡椒粉，盐，再煮10分钟，倒入容器中静置三小时就即可。

蒜泥中加入一勺生抽酱油，少许香油，香醋，适量的辣椒油，搅拌均匀成为蒜醋汁。

皮冻切块，浇上蒜醋汁即可。

皮冻的做法一斤肉皮几斤水？

1、一般建议制作皮冻时猪皮和水的比例控制在1:2-3之间，这个比例做出来的皮冻口感比较滑嫩爽口。

2、如果把握不好可以通过调节熬制时间来弥补比例上的不足。如果您没有经验和把握的话，建议多加一些水，然后通过增加熬制时间，直到汤汁变得足够浓稠。

.水烧开，猪皮沸水煮5分钟，捞出晾凉（如果有猪皮带脂肪应用刀去掉脂肪）。

2.切成约2cm宽、5cm长的猪皮丝。

3.将切好的猪皮丝放入高压锅或一般的锅都行，加入冷水（高压锅煮的话猪皮丝和水的比例为1斤猪皮丝3-4斤水；一般的锅猪皮丝和水的比例为1斤猪皮丝4-5斤水）熬煮。高压锅熬煮40分钟，一般锅熬煮1小时后调小火在熬煮半小时（熬煮过程将漂浮的少量油脂沫捞出，也可以加入一些花椒、葵香等调味料）。

粉条做皮冻的做法？

1、准备红薯粉条、高粘粉芡，葱姜切成沫，把粉条放入锅中煮，一直煮到透明柔软关火。

2、锅中留一半的水接着泡粉条，为的是不使粉条变硬，另外一半倒到另一个小锅中，在第二个小锅中放入炖好的肉沫和肉汤、葱姜沫。

3、搅拌成温水的温度时，加入高粘芡粉，继续搅拌，再加入少许盐，再一起搅拌，搅拌均匀后，将这个小锅放入灶上煮，煮到成果冻状的芡时，先关火。

4、将粉条中的水倒掉，把粉条倒入芡锅中，将芡和粉条搅拌均匀，然后上灶接着煮，边煮边搅拌，把粉条搅碎，让芡和粉条完全融为一体。

5、煮到粉条和芡混和均匀，并且很有韧劲的时候，就关火。用勺子把表面抹平，冷却后，放入冰箱冷藏

张晔老师肉皮冻的做法？

材料：肉皮400克、八角3颗、香叶3片、清水1000毫升、盐2勺、生抽2勺、花椒1小撮、桂皮1块、姜1块、葱段2小节、 蘸料：小葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油。

肉皮冻做法如下：

1、猪肉皮洗干净，拨净猪毛。

?2、 锅中加水，放入猪皮，煮10分钟。

?3、肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净，把花椒，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面，葱段，姜片备好。

?4、放入水多清洗两遍，切成细条。

?5、锅中放水，放入猪皮丝和调味盒，再放入葱姜，大火煮开后。

?6、转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠，捞出葱姜和调味盒，放入盐，再煮5分钟即可关火。

?7、老抽再煮5分钟即可关火。

?8、把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里，放凉后放入冰箱冷藏。

?9、根据自己的喜欢切块或者切条。

?10、摆盘。

?11、 蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末，装入一碗中，倒入醋、生抽，少许盐、辣椒油，混合均匀。

?12、淋在猪皮冻上，开吃了。

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煮肉皮冻的正确做法？

1. 在制作皮冻的选材上，我们首先要选择上好的猪皮。把猪皮洗干净放在冷水锅里煮，加入适量的胡椒粉和料酒、葱姜可以去掉腥味。煮15分钟左右捞出煮好的猪皮，放在干净的案板上将猪皮切成小丁块，切的越小越好。

2.将切好的猪皮放在锅里，加入适量的水、料酒和盐，用大火煮开。大火煮开后放入调料包，用小火慢慢熬煮，煮到每块小丁猪皮仅有一丁点。在煮的过程中需要3-5次的搅拌时间，切记搅拌次数不要太多，煮1小时左右时间。

3.将熬制好的猪皮冻取出料包，倒入洗干净的盆子里，在倒的同时要搅拌均匀，待全部倒入盆子后，用盖子盖好，搁置一晚上的时间或者放入冰箱冷藏都可以。等到再看的时候皮冻已经成型了，我们就可以开吃了。

屈浩大厨猪皮冻的做法？

所需食材：

猪皮2斤、葱、姜、花雕酒、清水

制作步骤：

第一步：买回来的新鲜猪皮放入冷水里面多清洗几下；然后往锅中加入清水，把清洗好的猪皮冷水下入锅中，加入姜片和葱段，再淋入适量花雕酒大火烧开，打去表面的浮沫，继续煮三分钟即可。

第二步：用漏勺捞出焯好水的猪皮，再倒入清水里面清洗干净，然后挑出其中的葱姜不要，洗净后捞起来控干水分备用。

第三步：用刀刮去猪皮表面的毛，再剔去里面的肥油，完全处理好后，留下约900克干净的猪皮。

第四步：把处理好的猪皮倒入锅中，再加入2.25kg清水（猪皮和水的比例是1：1.25），然后加入姜片、葱段、花雕酒去腥，大火烧开之后，撇净浮沫；接着继续开大火煮10分钟，把猪皮煮至软烂，最后捞出来控干水分备用（汤汁不要倒掉）。

第五步：把猪皮放在把猪皮放在案板上，挑去里面的葱姜不要，然后用刀把猪皮切成小块，再倒入绞肉机中绞碎。先用一档搅一搅，搅三十秒暂停，休息一会；再用二挡充分搅碎，尽量搅得细腻一点，搅成细碎的颗粒即可。

第六步：把搅好的猪皮放入之前煮猪皮的汤锅里面，开大火烧开，烧至沸腾，然后用密漏打去浮沫；接着开最小火炖煮60分钟，期间不断用勺子搅动，防止粘锅，并注意随时打去浮沫。

第七步：炖煮好了之后就关火，稍微放凉后，把汤汁和猪皮一起倒入准备好的盆子里面，待完全放凉之后，再放入冰箱冷藏一夜，至猪皮冻完全凝固即可。最后用刀沿着猪皮冻的边缘来刮一下，再倒扣在案板上，稍微震动几下即可取出。这样猪皮冻就做好了。

制作关键点：

1.购买猪皮的时候，请尽量挑选反面肥肉和肥油少的，这样更划算。

2.如果要让皮冻里的颗粒上下均匀，可以先放到冰箱冷藏一会儿之后，再用勺子搅动一下即可。