盐水鸭块的做法？

材料

桂皮·适量

材料

大料·适量 料酒·2大匙 精盐·3小匙 白糖·1小匙

做法

1.将花椒与盐放炒锅内置火上炒热，即成花椒盐；

2.鸭子洗净后抹干水分，将花椒盐趁热擦遍鸭子内外，腌1天后挂在通风处晾至半干；

3.将腌好的鸭子剁成鸭块，放入盆内；

4.葱切去根，洗净，斜切成薄片；

5.姜洗净，切成片。把葱片和姜片放在鸭块上，加入桂皮、大料、料酒、白糖，并加适量水，放在蒸锅内蒸熟，取出鸭块装盘即可。

盐水鸭家常做法？

主料：

鸭750克

精盐40克

辅料：

五香粉2克

花椒20粒

盐100克

葱4段

大料3个

料酒20毫升

姜4片

水2000毫升

做法步骤：

1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”（旋钮），四格火力定时加热4分钟；

2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行； （要点提示：要将鸭子身上全部涂抹均匀，盐要趁热抹味道才会吃进去）

3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉；

4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时； （要点提示：也可省略此步骤，直接风干，泡1小时是为了更加入味）

5、将浸泡（腌制）后的鸭子放在通风处，风干1-2小时。（要点提示：我做的时候就是系一根绳挂在外面，现在冬天风干的很快，这步可不能少，风干后的鸭肉更有嚼劲）

6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；

7、烹饪功能结束后，晾凉斩件就可以开吃啦！

客家盐水鸭做法？

一、将仔净鸭洗净、泡好、沥干水份；

二、砂锅上火，放入精盐、花椒粒炒香倒出备用；

三、将50克左右的椒粒盐塞入鸭膛内，再用20多克的椒盐粒擦遍鸭身，放入缸中腌制2～4个小时，拿出来挂在通风处晾干；

四：锅内加入清水，再将姜、葱、八角（适量）放入烧开，放入鸭子，用小火煮二十多分钟，捞出控净膛内汤汁，在入锅内煮一刻钟，捞出晾凉装盘即可。

湛江盐水鸭正宗做法？

盐水鸭

原料：鸭一只（约3斤）、香葱、姜片、陈皮、冰糖、八角、花椒、白芷、草草果、甘草、丁香、香茅、香叶、山奈、盐、花雕酒

制作方法：

1、把鸭处理好洗净沥干水备用。

2、起锅开火，把盐和花椒放在锅里干炒，炒香后倒在盘中备用。

3、盐渍鸭肉。把沥好水的鸭子从开口处填入一半的花椒盐，其余的花椒盐把鸭身涂满，放入大盘中腌渍（夏季1小时、春秋季1小时30分钟、冬季2小时）。

4、湿腌鸭肉。锅里倒入足量的清水，开火烧热后加入泡菜盐，边加边搅拌直到泡菜盐融化，准备一个含有草草果、甘草、八角、白芷、桂皮、丁香、花椒、香茅、香叶、山奈的调料包，把调料包放入锅中，再加入葱段、姜片，搅拌成卤盐水后关火，冷却后再把卤盐水倒入一个瓦缸中。然后将盐渍好的鸭肉放入清卤缸中密封腌泡（夏季1小时、春秋季3小时：冬季4小时）。时间一到就拿出来挂在通风处风干24小时。

5、再次盐渍。重复步骤3，腌制2个小时，再挂在通风处风干24小时。

6、稀释盐水鸭。把风干好的鸭子浸泡在清水中，浸泡3个小时，让鸭肉中的盐分稀释一部分即可，这一步是不可以少的，否则做出来的盐水鸭就会咸的齁。

7、锅里倒两斤左右水，把香料包放入锅中，大火烧开后，下入花雕酒、姜片、葱段、冰糖、和鸭子，再次烧开后转小火浸煮40分钟，之后捞出鸭子，晾凉后切片摆盘。

8、调配酱汁。根据自己的口味调配酱汁，一般是用蒜末加上辣椒圈、香菜，倒入生抽和香醋，最后加点香油搅拌均匀即可，盐水鸭蘸着酱汁吃，非常美味。

正宗的盐水鸭，鸭肉鲜嫩入味，大家学会了吗？

重庆盐水鸭正宗做法？

卤水配方：砂仁3克、草豆蔻2克、高良姜3克、三奈1.5克、八角5克、小茴香3克、白豆蔻2.5克、黑胡椒2克。

腌制配方：鸭5斤、食盐60克、小茴香6克。

佐料搭配：葱段40克、生姜40克、洋葱90克、冰糖30克、花雕酒20ml、食盐、食用油适量、水8斤。

做法：

1.先将食盐和小茴香用小火炒2-3分钟，炒香后，摊冷后备用。

2.鸭子处理干净后，然后将炒好的食盐和小茴香，抹匀到鸭子全身，肚子里面也要抹均匀，抹好后，腌制2-3小时，沥干鸭子腌出来的水即可。

3.将上述所有的香料全部用纱布包好，然后浸泡15分钟，放入到水中，同时放入葱段40克、生姜40克、洋葱90克、冰糖30克、食盐、食用油，大火煮开，改小火煮1小时，放冷后即成卤水。

4.将腌制好的鸭，放入到卤水中，浸泡2小时，然后开小火，一直使卤水沸而不腾，煮15-20分钟后关火，接着将鸭浸泡在卤水20分钟即可起锅食用。

顺德盐水鸭的正宗做法？

用料

白条鸭 1只

天然三零食用盐 150克

花椒 两勺

清水 若干

老卤 若干

八角 10颗

葱 2棵

姜 5片

步骤 1

准备好腌制盐水鸭的食材。

步骤 2

粗加工环节，将白条鸭放入清水中，漂洗12小时，洗净鸭膛。

步骤 3

腌制环节，将白条鸭控干水分后，用炒熟的花椒盐进行腌制，要腌制 3 小时，室温下(10℃～20℃)，每只鸭胚：用盐150克、花椒若干粒（推荐使用淮盐，优选大清淮盐天然三零食用盐）。

步骤 4

泡卤环节，将腌制好的鸭胚控去水分后，放入老卤（头卤）中浸泡3小时，温度在０℃～５℃之间。（家中没有老卤的，可延长步骤二时长，多腌制3小时。)

步骤 5

风吹环节，将浸泡过卤的鸭胚提出，挂在架上，进行风吹，温度0℃～5℃之间，时间为1天。

步骤 6

贮存环节，复过卤的鸭胚在温度０℃～５℃之间的冰箱中放置1天。

步骤 7

将制好的盐水鸭胚放入清水中漂洗20分钟。

步骤 8

在过滤袋中装入葱2根，姜片5片，八角8颗，花椒若干，放入锅中清水煮开入味。

步骤 9

加热环节，将白条鸭放入滚水中煮开，改用微火焐20分钟后，再开大火烧开，用微火焐20分钟后，即可取出。

步骤 10

根据自己的喜好切好摆盘。

姜爆咸水鸭的做法？

1、食材：鸭肉1000g、仔姜50g、葱1根、蒜1个、泡椒10个、芹菜2根、蚝油2勺、花椒少许、香菜少许。

2、把准备好的鸭肉切成小块，然后清洗干净，然后锅中加水，鸭肉冷水下锅，放入葱、姜、料酒，盖上锅盖焯水。水开后撇掉浮沫，捞出鸭肉过凉水。过凉水后放一旁背备用，过凉水是为了让鸭肉更有嚼劲。

3、准备一大块仔姜，洗干净切成片，泡椒切碎，大蒜一个拍碎，大葱一根切成小段，区别配料弄好后放在一旁备用。

4、锅中倒入少许油，下仔姜。先把仔姜炒一下，即炒软即可盛出备用。

5、另起锅倒油，油温六成热倒入焯过水的鸭肉，爆干水分后放入花椒，放入刚刚准备好的配料，再加两勺豆瓣酱，最后放入一半的仔姜。

6、放入所有配料后翻炒均匀，然后加入清水，水淹过鸭肉两厘米即可。之后盖上大火烧开转中火煮二十分钟，煮的差不多后，加入两勺蚝油准备收汁，

7、放入白糖、鸡精、胡椒粉以及剩余的仔姜，再放点芹菜段。

8、翻炒均匀，一盘又香又正宗的仔姜鸭肉就可以出锅了。然后装盘撒点香菜段即可。

王刚教做咸水鸭？

正番鸭一只

葱段、香叶、桂皮、花椒、

盐、味精适量

1、将买回来的鸭子洗干净、浸泡到基本无血水（中间多换几次清水）

2、捞出泡好的鸭子，控干水份，取2份盐1份花椒，放在铁锅小火干炒至微黄、将炒好的热盐均匀的撒在鸭身内外，多按摩几遍，盖上保鲜膜冷藏24小时。

3、取出腌制好的鸭子、烧一锅开水、将鸭子放入烫一下，水倒掉、取葱段、桂皮、香叶、姜片、盐、味精、将鸭子放进锅里，水淹没鸭子、中火烧开，再用小火慢炖，煮的时间根据鸭的大小，煮至筷子插鸭腿，没有血水流出即可，停火后，不要开盖，焖至汤汁凉后，取出鸭子切片装盘

4、煮咸水鸭千万不要用大火，大火会让鸭肉收缩的更加厉害，从而把鸭肉中的水分挤出来，这样做出来的口感也不会太好。