汉中粉皮的家常做法？

汉中风味小吃四绝之粉皮子。汉中有一种用苕粉（红薯粉）蒸的凉皮，名叫粉皮，它从外形和吃法上与面皮（凉皮）相似，但材料、工艺上却完全不同，粉皮的做法相对要简单的多。

用料：

1、红薯淀粉 250g

2、水 500g

佐以少许的菠菜、豆芽、红萝卜、调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒汁、味精等佐料，颇能诱发食欲最适合青年人的胃口。

一、把红薯粉和水混合到一起，搅匀后静置半小时，这个过程主要是为了更好地搅拌成浆。

二、静置好的浆用筛子过滤一下

三、开始蒸时，再充分搅拌一下粉浆，用勺子舀一勺倒入蒸盘摇匀。

四、待粉皮表面凝固以后，把整个蒸盘沉入水中煮到粉皮冒泡后从锅里取出来。

五、将蒸好的粉皮连蒸盘直接放入水中，防止粘连。

六、将凉好的粉皮取出切条。

七、将切好的粉皮连同佐料及配菜一同放入碗中搅拌均匀就可以食用了。

厚子粉皮正宗做法？

主料：生姜六片、蒜瓣四瓣、盐适量、老抽适量、豆瓣酱两勺、菜籽油适量、猪油一勺、粉皮/豆腐250克、香醋两勺、厚子鱼适量。

调料：葱花适量

做法步骤：

1、厚子鱼的鱼头切下（带点鱼肉）。

2、从鱼头顶部用斩骨刀斩开。

3、鱼头改刀。

4、煎鱼不粘锅的秘诀就是把炒锅大火烧热，马上拿一块生姜使劲的擦锅，尽量把锅全部涂生姜汁，然后倒菜籽油，烧热后关火等冷却。

5、冷却后再次开中火烧热，这样煎鱼绝不粘锅的。

6、放入鱼头煎制，只有用油煎制，炖煮时才会有浓浓的如牛奶般的汤汁，煎至底部金黄。

7、翻过来，再稍微煎至定型即可。

8、鱼头全部煎好后，开大火倒入没过鱼头的开水，尽量多点水，焖煮时间长。

9、开锅后，再继续大火煮至一分钟左右，汤汁呈浓浓的牛奶色。

10、转小火放入生姜，一勺猪油，两勺豆瓣酱，两勺香醋适量的盐，盖上锅盖小火焖煮。约焖煮四十分钟，放入蒜末，再放入少量粉皮，撒上香葱即可，盛出开始享用。

海南粉皮的做法？

1、主料：红薯淀粉500克、水。辅料：猪油1勺、鸡蛋1个。

2、红薯淀粉加水稀释，权打入一个鸡蛋搅拌均匀。

3、电饼铛内少放一点油，均匀抹在电饼铛内。

4、将搅拌好的淀粉糊舀2勺只电饼铛内。

5、晃动电饼铛使得淀粉糊均匀的铺在上面，盖上盖子。

6、1分半钟后待淀粉糊凝结且底部鼓出来泡泡后，将粉皮翻面然后盖上盖子焖2分钟。

7、最后将做好的粉皮取出放入容器冷却即可。

云南粉皮的家常做法？

主料：大张粉皮2张或小圆形粉皮160克、鸡蛋4个、青辣椒50克、红辣椒30克

配料：干红辣椒5克、葱5克、香菜或小香葱10克

调料：植物油55克、老抽酱油2克、酱油15克、热水160克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）

制作过程

1、选用大张粉皮2张或小圆形粉皮160克，放入一较大洗菜盆内，倒入足量40度温水，浸泡约20-30分钟，至粉皮颜色变白，没有白色硬心，可以用手轻松掐透，用剪刀剪成小块。切记别把粉皮直接干掰，容易掰碎了，不成块；如果选用小圆形粉皮，那省事多了，中间剪一下就行。

2、鸡蛋4只，冲洗一下鸡蛋皮表面的污物，打入一较大碗内。用手工打蛋器或筷子，搅打均匀，标准是不能有成块的蛋清

3、选用鲜青辣椒50克、红辣椒30克，清洗干净，切成小菱形片备用。干红辣椒5-6个，剪成干红辣椒小段；切葱花5克、香菜小段或小香葱碎10克。

4、粉皮要想炒的时候不粘锅，一片片干净利索，这点要切记：把浸泡好的粉皮倒出沥水，倒入一较大盆内，调入植物油5克、老抽酱油2克，反复翻拌均匀。这样处理的粉皮不粘不坨、色泽红润。

5、先空烧一下锅体，把锅温提升到位。倒入植物油30克，油温七成热，约200度，倒入搅打好的鸡蛋液，在高油温作用下，鸡蛋瞬间蓬发。借助于手勺，炒成大小均匀的鸡蛋块，炒至表面金黄色，盛出待用。

6、不用净锅，直接倒入植物油20克，下入干红辣椒小段、葱花，爆锅出香。淋入酱油15克，炒出酱香味道。倒入热水160克，下入拌匀的粉皮，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选），中火煮至粉皮把汤汁收浓。下入鲜青红椒片、炒好的鸡蛋块，再次翻炒至辣椒片断生。

7、停火，根据个人爱好，撒入香菜小段或小香葱碎，增加菜品色泽与鲜味。把做好的粉皮炒鸡蛋盛入浅盂盘，趁鲜上桌。

广东做长粉皮做法？

用料：粉坨（红薯淀粉)500克、水600克

广式自制粉皮的做法步骤：

步骤 1、刚做好的粉坨不要立即用，沉淀后倒点上面的水，继续放入清水，重复此步骤直到水颜色是清澈的，放置半个月以上再用，中途需经常换水。

步骤 2、粉坨加水彻底搅拌均匀

步骤 3、锅中放水，放入柴火将水煮开。

步骤 4、粉皮旋子抹油。

步骤 5、水烧开后，粉坨水继续搅拌均匀，大约取一勺子半放入粉皮旋子中

步骤 6、放入烧开的水中，快速转动，直到全部均匀，基本没有液体，盖上盖子煮1-2分钟

步骤 7、煮至有点起鼓即可取出

步骤 8、放入盛有凉水的盆中放凉

步骤 9、慢慢从边缘拉开，脱离模具后对折。

步骤 10、粉皮就做好了。

长垣粉皮的家常做法？

主料:土豆生粉80克，水250克

辅料:胡萝卜丝适量，黄瓜丝适量。

做法:

1、土豆生粉80克加水250克搅匀。

2、舀一勺粉糊倒进披萨盘放进开水锅。

3、煮至表面凝固将开水浇在粉皮上。

4、煮至起泡，取出冷水过凉取出粉皮。

5、依次做完所有的粉皮。

6、切成条，拌上黄瓜丝，胡萝卜丝，及调料就可以吃了。

西昌卷粉皮的做法及配方？

制作方法:

主 料： 粉皮 猪肉

辅 料： 花生 香菇

馅料：香菇碎、猪肉末、莴笋碎、干虾末、姜葱碎、油花生碎（根据季节的不同，莴笋可以用干笋或者豇豆代替，干虾可以用干鱿鱼代替）

制作：

1、将莴笋碎炒干水分待用；

2、香菇和干虾末分别用油锅炒熟待用；

3、油锅加入大勺色拉油，倒入肉末翻炒变白炒熟之后，加入葱姜及加工好的莴笋香菇虾末，加入适量的盐，由于是用来做馅，盐可以比平时炒菜的分量多一点，一起混合炒好后起锅。

4、花生仁和冷色拉油一起倒入炒锅，小火加热，慢慢炸香花生，起锅摊凉

5、将冷的油花生倒在熟食菜板上，用刀背把花生压碎，洒在步骤3炒好的馅料之上。不用拌近馅料是为了保持花生的香脆度 肠粉适量 具体的包法如上，把米粉卷摊开之后，切成巴掌大小的三角形，加入馅料，将包好的卷粉蒸热就可以吃了

自制粉皮的家常做法？

首先将碗中加入红薯淀粉、清水、盐搅拌均匀。

其次准备一个平底盘，倒入两勺淀粉水，晃平整。

最后将平底盘平放在开水上烫定型，放入水中煮1分钟，过凉水脱模即可。