火筵家常肉包子的做法？

食材

中筋面粉500克，酵母粉5克，白糖适量，碱面5克，肉馅400克，食用盐适量，生抽2勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，香油1勺，芹菜2根，白菜一颗

做法步骤：

1、将准备好的500克的中筋面粉放入一个干净的碗中，放入5克的酵母粉，用温水搅拌成絮状以后，下手揉面团，揉成光滑的面团以后，盖上盖子或者保鲜膜，放到温暖的地方，醒发至两倍大。

2、在醒发面团的时候，我们可以来调肉包子的馅。我平时做肉包子一般用白菜、西芹和肉。首先将买来的芹菜摘洗干净，切成芹菜碎；白菜洗干净切成白菜碎。

3、买来的肉首先切成小块状，然后放入料理机中，绞成肉馅。如果家里没有料理机那么可以选择自己切成肉馅，其实最好吃的肉馅还是自己切得比较好吃。

4、将搅好的肉馅儿倒出来，放入一个干净的碗中，放入适量的食用盐、生抽以及胡椒粉、十三香、香油等等腌制一会。

5、腌制好的肉馅放入适量的食用油，同时将我们刚刚切好的芹菜和白菜倒入肉馅中，充分搅拌均匀。如果觉得味道比较淡的话，再放入适量的食用盐，再次搅拌均匀，此时我们的肉包子馅就已经调好了。

6、面团醒发好以后，我们向面团中倒入适量的碱水，反复揉搓，充分混合均匀；然后放入适量的白糖，再次揉搓均匀，此时我们就给面团同时排好了气。排好气以后，搓成长条形状，分成大小相等的剂子。我一般分成20克左右的面剂子。然后将我们的剂子搓成圆球形状，按成圆片。将我们调好的肉馅放入到面片上，按照我们平时包包子的习惯将肉馅包紧，收口处一定要捏紧。

7、包好的包子放入蒸锅中，进行二次醒发15分钟左右。15分钟以后开始蒸包子，水开计时，20分钟后关火，再焖五分钟。

名厨肉包子的家常做法？

用料

麵粉（新手可買新良自發粉） 500g

35度上下的溫水 150ml

酵母粉 5g

五花绞肉 2斤

胡萝卜 1个

葱 适量

大蒜 适量

姜 适量

盐 适量

食用油 适量

料酒 适量

蚝油 适量

鸡精 适量

胡椒粉 适量

糖 小勺

味事達醬油 適量

十三香 0.5勺

做法步骤

1、使用500g的小麦粉

2、面粉+发酵粉一起倒入容器内，使用温水和面，用筷子或者搅拌器面粉成絮状。

3、搅拌至面粉无散面状态，即可用手揉至下一步骤

4、揉好啦！

5、用保鲜膜在常温下放置1.5-2小时，发酵取决于天气

6、将面团取出，手工揉面进行排气，让面团更有筋道！

7、我的肉馅儿忘记拍啦. 包好以后要硬面30分钟哦～

8、开水上锅，蒸25-30分钟 时间到了以后，闷一下，让蒸汽在锅内流通静止，以防马上揭盖时面皮回缩！ 开吃啦！

小肉包子的做法和配方？

首先，我们要准备食材，有面粉（面的种类也很多，有高精粉、一等粉、特等粉还有饺子粉），我个人建议饺子粉比较好，方便和面，不费劲还有利于发酵，酵母粉少许，矿泉水若干。

好了，准备好了需要的食材，就要开始和面，将发酵粉倒入温水中均匀搅拌，直至化散，然后一起倒入准备好的面粉中，注意不要一次全部倒入，边倒入边搅拌直至面粉成团，然后揉面，面色光滑无干面粉就可以啦！

最后，就是将揉好的面团放入盆中发酵，需要在25摄氏度的温度中，或者温度偏高一点，用保鲜膜包裹，直到面团发酵到原先的两倍大就可以来。

肉包子的家常做法和发面全过程？

使用的材料有：

主料：小麦粉450克，牛肉300克，竹笋50克，芹菜50克

辅料：苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克

做法

1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。

4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。

5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。

6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。

7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。

9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。

10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。

何亮大厨的生熟肉酱肉包子做法？

酱肉包子做法：

材料：面粉400+100克、酵母5克、清水250克、糖40克、前腿肉500克、蒜籽、酱油、油、盐、生抽、少许甜面酱

酱肉的做法

1、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫

2、捞出来用凉水冲干净浮沫

3、全部切成肉丁

4、蒜籽切成蒜蓉

5、锅热油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香

6、放入肉丁一同翻炒

7、炒至表面稍有点带焦黄色，放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味，翻炒均匀

8、放入少许清水小火焖五分钟

9、汤汁差不多收干的时候就可以出锅了

发面

1、约400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水搅拌均匀

2、放到温暖的地方发酵一个小时左右

3、发酵至3倍左右大的面团，样子较稀，没关系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒发15分钟

4、面板上撒上少许干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子

5、将小剂子一一按扁

6、擀成中间稍厚周围稍薄的面皮

7、放上酱肉，包成包子

8、蒸格上抹上油，放上包子坯进行二发，20分钟

9、大火蒸12-15分钟即可，关火后不要马上揭盖，虚火继续蒸5分钟即可。

肉包的正宗做法？

【具体做法】

1，做包子，先和面。面盆中加入170毫升的温水，再放入3克酵母，一小勺白糖，搅拌融化。然后倒入300克面粉，搅拌成面絮状。

想吃大肉包，手把手教你在家做，香软不塌陷，咬一口满嘴肉汤

2，将面絮揉成一个光滑的，稍微偏软一点的面团，盖上盖子，让面团醒发至体积明显变大。

想吃大肉包，手把手教你在家做，香软不塌陷，咬一口满嘴肉汤

3，猪肉切成小块，加入适量姜，剁成肉糜。然后少量多次加入凉开水，充分搅拌使肉糜把水完全吸收。加水调馅，做出的包子馅料软嫩鲜香还流汁，更香。

想吃大肉包，手把手教你在家做，香软不塌陷，咬一口满嘴肉汤

4，加入半勺老抽、1勺生抽、适量盐、适量花椒粉，再次沿着一个方向，充分搅拌均匀。

想吃大肉包，手把手教你在家做，香软不塌陷，咬一口满嘴肉汤

5，根据个人口味，准备一些大葱，切成葱碎。

想吃大肉包，手把手教你在家做，香软不塌陷，咬一口满嘴肉汤

6，将大葱倒入肉糜中，再加入适量的食用油，充分搅拌均匀，这样猪肉大葱馅就调好了。

想吃大肉包，手把手教你在家做，香软不塌陷，咬一口满嘴肉汤

7，面团醒发好了，将面团放在揉面板上，多揉一会，使面团表面光滑。再将面团分成大小均匀的12份。擀成中间稍厚，边缘稍薄的包子皮。包入馅料，捏成包子即可。

想吃大肉包，手把手教你在家做，香软不塌陷，咬一口满嘴肉汤

8，蒸锅内加水，将包好的包子放在蒸屉上，盖上盖子进行二次醒发。可以将锅里的水加热成温水，能够缩短二次醒发的时间。

想吃大肉包，手把手教你在家做，香软不塌陷，咬一口满嘴肉汤

9，二次醒发后的包子，体积约是最初的1.5倍大，这时候就可以开火蒸了。大火蒸蒸18分钟，关火焖2分钟就可以出锅了。

想吃大肉包，手把手教你在家做，香软不塌陷，咬一口满嘴肉汤

这样做的大肉包外皮香软，咬一口满嘴汤汁，特别香。喜欢吃包子的可以试试看。

大菜肉包做法步骤？

大菜肉包和其他大包子的做法是大同小异的，只是调馅料时略有不同。

首先讲和面步骤：

1、5克酵母加30克白糖，用250克清水或280克牛奶化开。用牛奶加蛋清来和面可以使包子蒸熟时白白胖胖的。

2、盆中倒入500克面粉，用筷子一边搅拌，一边倒入清水或牛奶。搅拌到没有干粉的时候就下手揉面。揉到比较光滑的面团就可以了。盖上保鲜膜发酵到2倍大。如果天气比较寒冷，可以放到比较温暖的地方进行发酵。

接下来就是调馅料了。根据个人喜欢吃什么菜，这个比较随意了。我们在家做美食的好处就是，怎么喜欢怎么来。我平时做菜肉包主要是白菜猪肉馅的，和我们本地人常吃的多种蔬菜肉馅。

现在来讲白菜猪肉馅的调法。

准备的材料有：猪肉，一个鸡蛋，大白菜，香菇，大葱，生姜，料酒，蚝油，花椒粉，胡椒粉，生抽，盐，香油。

1、准备半颗白菜，把它洗净切成丁，放一点盐把它水分杀出来。

2、准备几颗鲜香菇，洗干净把它切成丁。

3、把姜擦成姜蓉，把大葱切成末。

4、把猪肉剁成肉末，装到碗中，打一个鸡蛋，倒入料酒，生姜蓉，大葱末，蚝油，香油，胡椒粉，花椒粉，生抽，盐，然后搅拌均匀。把白菜攥干水分放进来，再把香菇挤干水分放进来一起搅拌均匀。

这时面已经发好了，准备包包子了。

1、发好的面会有很丰富的气孔，要把它挤压排气，然后把它搓成长条，再平均分剂子。

2、开始擀包子皮，要擀成中间厚边缘薄的面片。

3、把一个面皮放在掌心，舀一大勺馅料。如果是新手，馅料占面皮的三分一会比较好包不露馅。然后打褶收口。

4、全部包好后，看面团状态来醒发，我在海南这边一般不用再醒面了，因为包完也是花时间让之前包好的醒足时间了。醒到大一圈就可以上锅了。冷水上锅，开小火，等到上汽后转大火蒸15分钟左右就熟了。要焖3分钟才揭盖，这样才不会造成塌陷。

5、这样一锅白白胖胖的白菜猪肉包子就做好了。

西安粉条大肉包子做法？

用料

白菜叶 半棵

肉糜 400克

大葱 一小段

肉糜调料：

老抽 1勺

盐 3勺

料酒 1小勺

油 1大勺

中筋面粉 600克

温水 320克

酵母 3克

粉条 100克

做法步骤

1、把面粉、温水和酵母倒入厨师机，揉成光滑的面团。放在温暖处发酵。（可以不用厨师机，我太懒了）

2、醒面的功夫做肉馅。大白菜剁碎了和肉放一起，粉条提前泡软了剁碎，倒入肉馅所需材料。搅拌均匀

3、等面团成蜂窝状的时候，基本上发酵就完成了。

4、按压面团排气，取一块揉光滑了，分成几个均匀的小剂子。

5、每个小剂子擀成中间厚边缘薄的皮，放入肉馅，包起来。

6、包好之后，盖上一层棉布进行二发，大概15-20分钟即可。

7、蒸锅里盛水，把篦子上抹一层食用油，摆上包子。开大火，上汽之后再蒸15分钟。关火后不要立马开盖，焖三分钟后再取出。