商家肉夹馍做法？

所需食材：

30度的温水250克、酵母5克、白糖5克、普通面粉500克、盐、冷熟油15克、五花肉/前夹心肉、食用油、葱、姜、料酒、糖色/老抽、生抽、蚝油、白糖、桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干、鸡蛋、鸡精

制作步骤：

第一步：杯子里准备30度的温水250克，再加入5克酵母和5克白糖，搅合均匀成酵母水。

第二步：500克的普通面粉里加1.5克的盐增加面粉的口感，拌匀后用酵母水和面；和成絮状后再加入15克冷熟油；然后下手揉成光滑的面团（一下子揉不光可以让面团休息一会再来揉），并盖上盖子醒发至两倍大。

第三步：选择前夹心肉或者五花肉，清洗干净后切成块；然后锅里加入冷水，再把肉放进来，接着加入葱、姜和料酒焯水，煮开后继续煮三分钟；最后捞出焯好水的肉并洗去表面的浮沫，沥干水分备用。

第四步：锅烧热加入适量食用油，再放入葱、姜，小火炒香后把肉加进来，用中火翻炒，炒出肥肉中的肥油（我这次用的五花肉偏肥，盛出一部分油出来炒青菜很不错）；然后往锅中加入适量料酒去腥。

第五步：把提前炒好的糖色加入锅中（也可以直接用老抽上色）并翻炒均匀；接着再往锅中加入生抽、蚝油、白糖调味，此时的肉看着透亮又有食欲。

第六步：往锅中加入开水，再加入桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干等香料；再把预先煮好的鸡蛋打上花刀，一起放入锅中慢炖半个小时左右；炖好后开盖，再加入适量盐和鸡精调味，最后关火备用。

第七步：把发酵好的面团取出来揉匀排气，然后搓条揪剂子，再次把剂子搓揉均匀，这样吃起来更劲道；最后揉成馒头状备用。

第八步：取第一个揉好的剂子在手心搓条，一端可以搓得尖一些；接着用擀面杖擀成椭圆形；然后卷起，把细的尾巴收好在剂子底端并按扁；都擀成饼状后，盖上保鲜膜，二次醒发10分钟左右。

第九步：把发酵好的饼直接放入电饼铛烙，中火烙，烙制过程中多翻面，两面各烙3分钟左右，饼的表面变得黄黄的就是熟了。

第十步：把肉切小块，鸡蛋也切成小块，和肉一起拌匀备用。

第十一步：把馍切开口，再把肉塞进来，然后再加一点煮肉的汤汁，或者根据个人喜欢的口味，加点香菜、生菜等。

小贴士：

如果面团不能一下子揉光滑，那就盖上盖子让面团休息一会儿再揉，这样很容易就能把面团揉光滑了。

肉夹馍三种做法？

用料

白吉馍：

中筋面粉 210g

干酵母 0.5g

温水 100g

肉汁馅：

去皮五花肉 250g

青瓜（黄瓜） 30g

大葱 30g

冰糖 5g

八角 1个

香叶 1片

生姜 1片

老抽 3g

盐 2g

温水 适量

做法步骤

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1、先把去皮五花肉切成小段。

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2、冷水上锅，加一片生姜，大火煮开。

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3、煮至五花肉完全变白后捞出备用。 期间可以用汤勺撇去浮沫。

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4、热锅，把五花肉放进去。 用不粘锅煎的话，不需要额外加油，利用小火慢慢逼出五花肉里的油脂。

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5、煎至两面微黄，加入冰糖。

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6、接着加入温水，没过食材。

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7、调入盐、大葱、八角、香叶和老抽。 可以根据宝宝月龄和口味，调整调料的种类和用量。

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8、拌匀后，移入高压锅里，继续炖煮45分钟左右。

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9、趁这个功夫咱们来准备白吉馍。把0.5g干酵母和210g中筋面粉混合。 咱们做的这款白吉馍是薄款的，如果想做得厚一些，可以把酵母加到2g，面团就会发得厚一些。

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10、缓缓倒入100g温水，边倒边用筷子拌匀。

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11、揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

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12、时间到，先取出面团揉搓排气。

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13、切成4等份。

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14、分别搓成细长条。

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15、用擀面杖压扁。

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16、卷~卷~卷~卷起来。

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17、立起来，用掌心按压扁。

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18、再用擀面杖擀薄。

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19、热锅少油，放入饼胚。

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20、火烙至两面微黄后，加盖焖个2分钟。

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21、翻面，继续焖2分钟后出锅。

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22、依次做好剩余的白吉馍。

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23、把炖好的五花肉取出，切碎。

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24、加入切好的黄瓜（青瓜）丝。 大人吃的话可以换成青辣椒。

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25、淋上少许高压锅里炖好的卤汁。

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26、充分拌匀。

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27、给白吉馍中间开个大口。

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28、舀入适量馅料，两面一夹，就可以开吃咯~

陕北传统肉夹馍正宗做法？

主料:五花肉500克 面粉200克 葱1根 姜 6片 干辣椒8个 肉蔻2个 草果1个 小茴香1小把 八角3颗

辅料：香叶3片 桂皮1块 花椒1小捏 生抽2勺 老抽2勺 盐3克 冰糖10克左右 料酒3勺 酵母2克 温水100克左右 玉米油1小勺 泡打粉1克

制作工艺：

1. 五花肉洗净，用冷水泡半个小时，切成方块，每边大约6厘米左右。

2. 准备香料。葱切段，姜切片。

3. 锅中放少许油，凉油下入香料，小火炒出香味后放入五花肉，煸炒至肉微黄变色。

4. 加入热水，水量没过肉块约4厘米。

5. 加入生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，大火烧开后转小火炖2个小时左右。用筷子可以插入肉块，剩下少量汤汁后关火，肉浸在汁中浸6个小时以上，再加热食用。

6. 酵母放入温水中溶解后加入玉米油混合，然后加入面粉中和成面团，水不够可加凉水继续和成面团。饧发1个小时左右。

7. 饧发好的面团反复揉几下，直至表面光滑，将面团搓成长条状。

8. 用手直接分成小剂子。

9. 将小剂子搓成长条状。

10. 将长条擀扁并卷起。

11. 卷起后竖着按扁并擀圆，厚度大约3厘米。

12. 锅热后，不放油放入圆饼，小火，烙至中间鼓起，两面变色即可。

13. 肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉加馍中间割开，放入肉馅

山东肉夹馍的做法？

准备材料：面粉600g、五花肉1000g、盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。

1肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖。

2准备料盒：花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。

3放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

4用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

5炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用，汤汁不要完全收干。

6面饼制作，面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉、160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。

7两个面团全部完成后，压成饼状，叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。

8做成大小均匀的剂子，擀成小饼，饼放入平底锅中，小火烙制，烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。

9饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。

稷山肉夹馍的做法？

原料：面粉350克，五花肉250克，青椒2个

配料：盐适量，红辣椒2个，发酵粉5克，花椒6粒，八角2个，冰糖8克

做法：

1：先发面，发面的过程卤肉

锅内烧水，将五花肉放入煮几分钟，切成方块

2：锅内热油放冰糖，冰糖融化后放切好的肉块炒至上色

3：锅内加适量水、盐、花椒、八角、红辣椒煮至肉烂备用

4：将发好的面揪成一样大小的面剂，多揉几遍

5：面剂按扁擀开，卷成长卷后再从头卷起，按扁擀圆

6：底锅跟饼坯上方各抹一层油，煎至两面金黄

7：将青椒跟卤好的肉剁碎，加一勺汤汁剁匀

8：将烙好的饼从中间剖开，塞入剁好的肉馅就可以了

蹦妈爱厨房肉夹馍的做法？

主料：五花肉1块 前腿肉1块 红烧酱油(腌肉用) 两勺姜片(腌肉用) 几片白胡椒粉(腌肉用)

辅料：1茶匙料酒(腌肉用) 1勺花椒(腌肉用) 10几粒红烧酱油(炖肉用) 3勺料酒(炖肉用) 1勺冰糖(炖肉用) 4、5颗八角(炖肉用) 4、5颗桂皮(炖肉用) 1块丁香(炖肉用) 7、8粒草果(炖肉用)

辅料：两个小茴香(炖肉用) 1小把干橘皮(炖肉用) 两块三奈(炖肉用) 两块香叶(炖肉用) 3、4片盐(炖肉用)适量 普通中筋面粉500克 温水280克 酵母3克

步骤：

1.选用五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。

2.猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒。

3.加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时

5.锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈

6.加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃

7.在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克

8.温水约280克，酵母3克，与面粉调和

9.揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时

10.面团分成约60克一个的小剂子。

11.揉好，擀成牛舌状

12.再卷成圆形

13.按扁，再次擀面，成圆饼状。饬15分钟

14.平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍

15.两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。

17.肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉

18.在菜板上将肉切或剁成碎块，夹在白馍中间，肉夹馍就做好了。

肉夹馍的饼子做法？

配料:面粉300克，发酵粉20克，温水适量。

做法:

1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40到50分钟。待面团完全膨胀。

2.．切成6份每份再揉揉，压扁，擀圆。

3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞。两面都扎。盖上锅盖，不要烤焦，几分钟翻个面。

4．面饼还会膨胀，这时饼子就做成了。