早餐店肠粉的做法全过程？

第一步：准备生菜 肉末 虾 蛋等材料，准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料。

第二步：150克的粘米粉倒在盆，入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。

第三步：入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆，碗中加入生抽 蚝油 糖。

第四步：热锅下油煮沸，把油铲起倒在生抽碗中。

第五步：准备生油扫子刮板，准备一盘子用来蒸粉的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。

第六步：锅中煮开水上空盘蒸一分钟，拿出来扫油。

第七步：把粉浆搅拌一下盛出，倒在扫油的批萨盘中，加入打散的蛋，加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出。

肠粉商用配方做法？

准备木薯粉500g ，粘米粉400g，盐少许，水1600g全部混合在一起搅拌至用勺子舀起浆水滴落的状态是不会断浆就可以了，按这个比例做不会错的。

3、然后将少许五香粉和生抽，蒜油、蚝油、盐和水混合均匀煮开加入半碗淀粉勾芡，再次煮开即可。

4、将鸡蛋和肉末混合在一起打匀，然后再加入菜脯香菇和虾，舀一勺粉浆，加入馅料，放入蒸屉中，蒸1分钟。

5、最后做完加入青菜，蒸20秒左右即可，出炉用刮板，把肠粉刮出来就可以了。

蒸肠粉家常做法？

主料:白菜一颗，

辅料:粘米粉70克，木薯生粉(或者是小麦生粉）20克，水120ml，油（用来刷盘子，防止粘盘）少许，五花肉100克，鸡蛋5粒，

辅料：香菇2到3个，香菜2根，油麻少许

烹饪步骤 ：

1· 香菇剁碎煎过。白菜切丝，粘米粉和薯粉1:3水的比例搅拌。 酱汁可以用蚝油，老抽，辣椒、葱段来煮再勾芡。

2· 准备个锅把水烧开把米酱放进盘里要均匀盖上锅盖大火蒸

3· 皮放进锅后把准备好的材料放进锅蒸 两分钟后就可以出锅

4· 然后把皮包起来放到盘子里 再淋上酱汁 散点油麻和香菜即可

清蒸肠粉家常做法？

主料:白菜一颗，

辅料:粘米粉70克，木薯生粉(或者是小麦生粉）20克，水120ml，油（用来刷盘子，防止粘盘）少许，五花肉100克，鸡蛋5粒，

辅料：香菇2到3个，香菜2根，油麻少许

烹饪步骤 ：

1· 香菇剁碎煎过。白菜切丝，粘米粉和薯粉1:3水的比例搅拌。 酱汁可以用蚝油，老抽，辣椒、葱段来煮再勾芡。

2· 准备个锅把水烧开把米酱放进盘里要均匀盖上锅盖大火蒸

3· 皮放进锅后把准备好的材料放进锅蒸 两分钟后就可以出锅

4· 然后把皮包起来放到盘子里 再淋上酱汁 散点油麻和香菜即可

武汉肠粉的做法？

步骤如下：

1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形。

2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感。

3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。

4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

窝仔肠粉的正宗做法？

做法一

1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上

2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

正宗云浮肠粉的做法？

米浆制作；

水磨米肠粉(又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名)。

原料；老包米或糙米500克(盛产郁南，广西一带)，小麦生粉50克，清水600克左右(要看老包米的质量)，沸水100克，精盐10克。

使用工具；

抽屉式肠粉机布拉肠粉的制作工艺

使用工具；

布拉肠粉机

将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便，一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等)，蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。

【制作牛肉滑肠粉】

肠粉浆材料:

再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

内馅材料:

牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋酱材料:

酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

制作流程:

1.将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。

3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。

4.用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。

5.重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。

小贴士:

肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。

米粉肠粉的家常做法？

原料

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粘米粉 (120克)

小麦淀粉 (20克)

玉米淀粉 (30克)

虾泥 (30克)

油麦菜 10克

葱蒜末 10克

小米椒 10克

鸡蛋 10克

蚝油 10克

生抽 10克

盐 10克

白砂糖 10克

植物油 10克

1/做肠粉米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅拌均匀；

2/将蒸肠粉的盘刷油，中火预热1分钟。

3/在肠粉盘中倒入米浆，晃匀后开中火加热几秒。

4/待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，继续盖盖锅加热30秒左右。

5/将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。

6/调酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒；加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。

7/把做好的酱汁撒淋在做好的肠粉上，就可以上桌享受美食。

8.美味又好吃的米粉肠粉的家常做法完成开吃了。