臊子面的家常做法 正宗做法？

主料：

面粉适量

鸡蛋适量

豆角适量

豆腐干适量

胡萝卜适量

白萝卜适量

肉丁适量

辅料：

辣酱适量

盐适量

豆瓣酱适量

做法：

1. 面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

2. 一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。

3. 用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

4. 盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。

5. 最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

6. 撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。

7. 切成菱形块。

8. 用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

9. 将全部臊子材料切成丁。

10. 将肉切成肉丁。

11. 锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。

12. 炒匀后再放入肉丁。

13. 待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。

14. 再加入少许酱油，少许水。

15. 全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

16. 锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

17. 水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。

18. 捞出面，拌上臊子即可

正宗臊子面的做法及配方？

材料：土豆1个、红萝卜1个、豆腐1块、黑木耳300克、黄花菜300克、菠菜300克、鸡蛋2个、猪肉600克

辅料：骨汤或者鸡汤3000毫升、料酒适量，芡粉适量、葱段适量、姜末适量、生抽适量、老抽适量、花椒粉适量、盐适量、白胡椒粉适量、糖适量

步骤

1葱姜切好备用，姜末细致些，大了影响口感步骤

2木耳泡发要用凉水

3黄花城泡发要用热水步骤，

4土豆、红萝卜，豆腐切丁，木耳黄花菜改刀，绿菠菜切段步

5葱末放入油中炒香，放入猪肉臊子炒香，生抽和盐提味，老抽提色，料酒喷香，糖正味，炒至七成熟放入葱丝，保留口感。

6骨汤（或鸡汤）兑水，1：1烧开，豆腐提前焯水去豆腥味备用，放入土豆丁，红萝卜丁，豆腐丁，木耳，黄花菜煮沸，放入炒好の肉臊子。

7待熟，汤里打入鸡蛋花，汤勾芡，最后放入绿菠菜，关火。汤里放入盐和白胡椒粉提味，尝着放，下面汤可以稍微咸出头一些。

8下好面，淋上臊子汤，根据口味放入油泼辣子和调醋。

臊子面的做法家常？

主料

五花肉1000克

面条300克

辅料

黄花适量

木耳适量

土豆2个

胡萝卜1根

芹菜1根

蒜苗2根

老豆腐1块

鸡蛋一个

配料

岐山香醋600克

红干辣子15克

料酒20克

辣面80克

盐适量

味精20克

胡椒粉10克

八角适量

桂皮适量

小茴香适量

香叶适量

肉蔻适量

草果适量

丁香适量

生抽250克

1. 备五花肉。

2. 用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。

3. 备岐山香醋、干辣子、干辣面。

4. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。

5. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。

6. 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。

7. 用水泡过黄花、木耳，切碎。

8. 鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。

9. 豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。

10. 炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。

11. 倒入料酒。

12. 放入干红辣子煸香。

13. 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。

14. 放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。

15. 向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。

16. 倒入清水1000克。

17. 小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。

18. 酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋500克。

19. 调入生抽。

20. 加八角、桂皮。

21. 下黄花、木耳。

22. 调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。

23. 淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。

24. 面条入锅煮熟。

25. 臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。

温馨小提示

肉片切得太小，容易炒烂，过大则吐油不净，臊子很腻。

正宗的陕西臊子面的做法？

陕西臊子面是陕西面食中的一个特色吃食，在陕西特别出名，人们也特别喜欢吃。臊子面的做法一般是，首先按照人员多少和一定数量的面；

其次就是用各种菜品调制臊子，一般有肉沫、豆腐、葱、豆腐皮等；

第三就是将和好的面醒2个小时左右，开始进行手擀；

第四将准备好的臊子材料制作臊子；

五是烧水下面；

六是拌上臊子即可。

甘肃臊子面正宗做法？

步骤1.

先做肉臊子

1）、五花肉切小丁，炒锅烧热倒入比平时炒菜稍多的油，肉丁下锅，翻炒并划散，肉丁炒至发白，倒入少许料酒去腥，中小火慢慢翻炒使水分蒸发，肉中的油慢慢被煸出；

2）、炒到锅中的油变清时，水分基本上已炒干，这时加入姜粉、花椒粉、十三香翻拌均匀

3）、继续翻炒一会儿，不要炒太干，保持肉丁柔软，否则影响口感。最后加入生抽、老抽、盐，搅拌均匀即可出锅。

步骤 2

接下来准备臊子丁

1）、土豆和豆腐切成1cm见方2cm厚的小片，放入油锅炸至金黄，炸的时候要注意控制油温，不能过焦，捞出备用

2）、木耳泡发切丝、黄花菜泡软撕成细丝切小段、胡萝卜、西红柿切小丁备用

3）、鸡蛋打散摊成薄薄的蛋皮，掀起来放到砧板上折叠切成细丝备用

步骤 3

制作臊子汤

1）、肉臊子放入炒锅，油化开后丢入葱姜蒜末爆香，然后倒入高汤，不用太复杂，简单炖煮的鸡汤或大骨汤就可以，放入豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁略煮，加盐、生抽、花椒粉、姜粉、十三香调匀

2）、再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜，稍微煮一会，最后放入蛋皮，臊子汤完成了

步骤 4

面条煮好后过一下凉水，冲去表面多余的淀粉，浇上臊子汤就好了

步骤 5

过年过节，家宴、待客，妈妈做来最为拿手。虽是简单一碗面，功夫可真全在里面了。

陕北臊子面正宗做法？

材料：北豆腐一盒，小葱一小把，盐少许，香油，鸡精少许。

做法：

1、豆腐打开包装，锅中添水烧开，将豆腐放进去汆熟，然后捞出放入碗中。

2、用勺子将豆腐碾碎。

3、小葱洗净切碎，放入另一个碗中，加盐、鸡精、少许香油一起搅拌。

4、将拌好的香葱倒入豆腐碗中，一起搅拌均匀。

5、拌好后装盘即可。

四川臊子面正宗做法？

做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。

把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。

吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

臊子面的原料 原 料：特粉500克、碱面5克、红醋600克、食盐15克、辣子面75克、辣子油150克、豆腐100克、带皮五花肉500克、葱、姜末各50克、五香粉10克、酱油100克、味精10克、熟猪油75克、水发木耳25克、水发黄花25克、红萝卜75克、韭黄段、香菜末各适量。

成品特点 酸辣香，薄筋光，煎稀旺 制作工艺 1、和面：特粉加碱面用清水先打成面絮，再加水和较硬的面团，揉光待用； 2、制臊子：将带皮猪肉切成指甲片，净锅上火加熟猪油，投入葱、姜末、猪肉片煸炒至八成熟时，加红醋100克搅匀。

加酱油、五香粉、食盐、辣子面和适量清水煨熟成臊子；豆腐和红萝卜切丁，黄花切段，木耳撕小，净锅中加熟猪油将其炒熟即成素臊子； 3、成形：面醒30分钟，擀成薄片，切成细面条； 4、熟制：将锅置火上加清水5千克，加入盐30克、红醋500克、辣子油150克及味精即成酸汤；用开水将面条煮熟捞出，浇上酸汤、红油臊子和素臊子，最后撒上韭黄段、香菜末即可 西、安、唯、典、培、训、中心可以教！

猪肉臊子面最正宗的做法？

— 食材清单 —

主料:肉末600克

辅料:大蒜10瓣，姜片10片，花椒20粒，辣椒粉4勺，花椒粉1勺，生抽2勺

— 烹饪步骤 —

1· 锅中油热后放入花椒八角，小火慢慢炒至颜色变深后，捞出不要；

2· 放入肉末翻炒（选肥一点的），放入一勺微辣的辣椒面、半勺花椒面翻炒；

3· 放入蒜片、葱花炒香，放一勺醋去腥提味，半勺老抽上色，加盐、鸡精调味；

4· 加入两碗水，香叶、桂皮、八角烧开，放入水煮蛋转小火慢炖一小时即可