蚕豆的十八种做法？

清炒蚕豆

锅中热油，下葱蒜末爆香，放入蚕豆翻炒片刻，添热水，加盖焖煮五分钟左右，放入糖、盐调味，收汁撒葱花。

酸菜肉末炒蚕豆瓣

蚕豆剥出豆瓣，焯水过冷水沥干备用；肉末加生抽、料酒、蚝油、糖、少许生粉抓匀腌制一会；锅中热油，下香葱白、姜丝、蒜末、小米椒煸香，倒入肉末翻炒，炒出香味后倒入酸菜翻炒，加少许生抽和糖，加半杯开水煮沸，加入蚕豆瓣翻炒，再煮一会收汁。

蚕豆蒜苗

1??蚕豆洗净，蒜苗切段

2??锅中热油，下葱蒜末爆香，放入蒜苗和蚕豆翻炒片刻，添热水，加盖焖煮五分钟左右，放入糖、盐调味，收汁撒葱花。

蚕豆瓣雪菜蛋花汤

蚕豆去皮剥出蚕豆瓣，锅内热少许油，下葱白，放入雪菜炒一下，倒入蚕豆瓣和菌菇翻炒片刻，加开水煮几分钟，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成蛋花，加点盐加点香油，撒点小葱。

胡豆家常做法？

1.新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米。

2、活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去处，去头剥壳去肠泥（活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作），成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。

3、新鲜的百合，掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水分。

4、锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟。

5、焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用。

6、锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用。

7、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟。

8、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅。

| 2.清炒蚕豆 |

食材：蚕豆3斤，蒜2颗，小葱4、5根。

做法：

1.热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深。

2.加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟（没把握可以尝一下，豆子酥烂即可）加盐，少量糖。

3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。

大蚕豆家常做法？

主要食材：蚕豆一盘，肉末小半碗。

调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱一小把，老姜3片，大蒜一瓣，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，蚝油1勺，淀粉1勺。

第一步 剥蚕豆，把新鲜的蚕豆剥去外壳，记住在炒制前剥，不要早早剥好。肉切丝，葱姜蒜切好备用。

第二步 炒制，起锅烧油，油热先倒入葱姜蒜爆香，再加入肉末翻炒至变色，然后加入生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，翻炒均匀后加入蚕豆，少许清水，和蚕豆齐平，盖上锅盖大火焖煮5分钟，让蚕豆充分吸收肉末的鲜美。

第三步 勾芡，碗中加入1勺淀粉，加入清水，调成糊状，蚕豆煮至软烂时倒入淀粉糊勾芡，煮至冒起大泡，再加入一勺蚝油提鲜。出锅。

七夕蚕豆做法？

主料：蚕豆200克，花椒25克，辣椒25克，姜4克，香葱2根，蒜4瓣，酱油1勺，醋1勺，白糖5克，盐适量，味精少许，香油少许。

做法：

1将蚕豆洗净放入铁锅炒熟炒香至金黄色；

2炒熟炒香后加水煮半小时，此时蚕豆变软（软硬根据个人喜好）捞出装盘；

3捞出装盘;

4将蒜葱姜切碎；

5辣椒切丝后放入小碗中加水浸泡5分钟后捞起（用水浸泡后的辣椒油炸时不糊切颜色红亮），再将铁锅烧热放入香油，烧至7成时放入备好的辣椒丝，带有辣香味时起锅，待用；

6将花椒炒熟冷却打成花椒粉子待用；

7最后将备好的各种佐料香葱蒜酱油醋白糖盐味精香油等放入蚕豆盘里，喜欢麻辣的可多放些拌匀即可装盘上桌。

炒硬蚕豆家常做法？

食材：

干蚕豆300克，小葱2根，蒜2瓣 调味料：食用油30克，盐5克，八角1个，花椒2克

做法：

1、锅中倒入适量清水，加入干蚕豆、八角、花椒、3克盐煮沸，关火，焖泡4小时；

2、小葱切葱花，蒜切末，用刀切开蚕豆至一半；

3、锅中倒入适量油，蚕豆冷油入锅，倒入蚕豆，大火炸至蚕豆皮炸开，捞出；

4、锅中留少许底油，下入蒜、葱花炒香，倒入炸好的蚕豆、盐，炒匀即可。

四川干胡豆做法大全？

步骤1

干蚕豆浸泡一夜，用剪刀在蚕豆黑色条纹处顺着两片蚕豆处剪开一个口子，连着的，不要完全剪断。 控干水分(我是放在阴凉处凉一会，也可用毛巾等搽干），再放速冻内冰4/5小时。

步骤2

冰箱内拿出来震动一下蚕豆，抖掉多余冰花。

步骤3

油锅大火-中火-小火，大约20分钟左右。 关火，放凉。

步骤4

回锅榨10分钟以内，想要口感脆的，回榨时间久点，喜欢松的回榨短点时间 ，并观察颜色。 自己调试哈。 捞出蚕豆控油(有条件的就用厨房纸吸油），放凉。

步骤5

这步各显神通，有放辣椒粉的，有孜然粉的，有椒盐的。

麻辣甜蚕豆的做法？

食物：蚕豆500克，盐5克，白糖5克，米酒5克，辣椒面15克，小葱5克，花椒面10克，食用油35克，芝麻油5克

做法

1. 将蚕豆剥削皮，清洗后放进锅内，加凉水，煮酥后捞起来备用；

2. 锅容易上火，将蚕豆放进烘干水份；

3. 锅内添加食用油、盐、米酒略炒一下；

4. 添加白砂糖、辣椒面再炒两下，撒上花椒面、鸡精、小葱；

5. 浇上芝麻油，炒匀后出锅摆盘就能。