西湖牛肉羹正宗做法王刚？

主料

酱牛肉100g

辅料

香油适量

盐适量

香菇50g

淀粉适量

鸡蛋2个

清水适量

步骤

1.将香菇，酱牛肉切丁，准备食材。

2.烧水，待水开后，放入香菇，酱牛肉丁。

3.加入淀粉勾芡，将蛋清打匀，淋入汤内。

4.撒适量的盐，并淋几滴香油，盛入碗内，完成！

西湖牛肉羹正宗做法王刚？

步骤 1、准备好材料。

步骤 2、牛肉洗干净后切碎、剁烂，加入少许盐、淀粉拌匀；香菇去蒂切碎；嫩豆腐、西红柿切小丁。

步骤 3、锅内水烧开，放入牛肉碎，煮开，浮去血末。

步骤 4、锅内再依次加入香菇碎、豆腐丁，煮开后关中火熬制。

步骤 5、鸡蛋滤出蛋清备用，用一大匙清水和一大匙淀粉调出水芡汁备用。

步骤 6、锅中加入番茄丁，开大火烧开后加入适量盐、胡椒粉调味，最后勾芡，待汤汁渐浓后即可准备出锅。

步骤 7、蛋清倒入大汤碗中，将锅中羹汤匀速倒入汤碗中，将蛋清冲散。用筷子顺时针绕碗底一圈，使碗底的蛋清浮起，变成晶莹剔透的蛋花。

步骤 8、最后淋上芝麻油、放上香菜（可根据个人口味切段），一碗营养丰富的西湖牛肉羹就可以上桌啦。

西湖牛肉羹的做法？

主料：牛里脊200克、豆腐100克、香菇3个

辅料：淀粉适量、蛋清1个、盐适量、香油1勺、料酒1勺、葱少许

步骤：

1、准备食材。

2、锅中烧适量的水，水沸腾之后下入香菇丁、豆腐丁、牛肉和姜片。

3、水沸腾之后，加入白胡椒。

4、淀粉勾芡少许的水下入锅中。

5、慢慢倒入蛋清搅拌成絮状，然后淋上香油，加上一些盐和葱即可。

6、盛出就可以享用啦。

西湖牛肉羹怎么做？

材料

牛肉450g，蛋清2只，盐1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，绍兴黄酒2茶匙(10ml)，高汤1500ml，水淀粉2汤匙(30ml)，熟猪油30g。

做法

1、牛肉洗净，先切成1cm见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2、大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。

3、取一个炒锅，放入15g熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。

4、迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。

5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。

6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g即可。

小诀窍

1、西湖牛肉羹里面的牛肉是非常重要的，可以说是最关键的一个配料，在选择的时候必须要选比较上档次一些的牛肉，不要用牛肉糜，否则口感会相差很多。

2、凡是带有羹这个字的汤水都会加一些淀粉，所以勾芡这个步骤也是很重要的，一方面可以增加汤的浓厚口感，另一方面也能让牛肉的口感更加嫩一些。

3、如果想要打出漂亮的蛋花，那么久必须要用很小的火，然后用侉子快速的搅拌。大火的话会直接让蛋清变成了水煮蛋，口感可就不对了哦。

4、也有很多餐厅制作西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎，无非是为了丰富口感，如果喜欢香菇和香菜的味道，不妨准备一些加入羹中。

西湖牛肉羹可以用猪肉吗？

西湖牛肉羹不可以用猪肉做，因为牛肉和猪肉的味道，价格都是不一样的，牛肉羹顾名思义是要用牛肉做主才，如果用猪肉做，一个是口感不一样，还有就是会给顾客一种挂羊头卖狗肉的感觉，所以为了好的口碑，做牛肉羹的时候不要用猪肉去做。

怎样将西湖牛肉羹做的美味？

做法： 牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个 。盐、味精、胡椒粉、生粉。

做法：

1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。

2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。

3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。

4、最后撒入香菜即可。

西湖牛肉羹王刚？

西红柿、熟牛肉、葱、盐、味精、香菜。

1、主要原料。

2、西红柿洗净去皮切块备用。

3、熟牛肉切片，香菜切碎备用。

4、烧热油葱花炝锅。

5、放西红柿煸炒。

6、将西红柿煸炒出汤水，软烂，加水煮汤。

7、煮开后，放熟牛肉，放盐。

8、再次煮开后关火，放味精，香菜即可

西湖牛肉羹用什么牛肉？

最好用牛里脊肉，下面说说具体做法，

1/9 牛肉脊洗净，顺刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。

2/9 豆腐顶刀切片，顺刀切成小丁。

3/9 葱姜，香菜切沫。

4/9 取一只干净的碗，把牛肉丁用盐5克，抓匀上劲，放料酒5克，抓均上劲，放淀粉5克拌匀，腌制20分钟。

5/9 锅中放入清水200克，大火烧开，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水备用

6/9 锅中烧热下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放葱姜10克爆香。

7/9 加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放盐5克、味精、鸡粉、胡椒粉，大火烧开。

8/9 放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入鸡蛋清烧开，淋香油出锅

9/9 装入盘中撒向香菜即可，一道美味可口，色香味俱全的西湖牛肉羹就展现在大家面前了。