酱黄瓜最正宗做法？

【所需食材】：黄瓜6根、大蒜1头、生姜1块、干辣椒3个。

【烹饪步骤】：

1.首先我们需要准备好以上食材：黄瓜、大蒜、生姜、干辣椒或者小米椒，准备好后我们把新鲜的黄瓜清洗干净，然后再把黄瓜切成四瓣或者小条状，可以根据个人习惯进行改刀。

2.准备一个干净的盆子，我们把黄瓜放入盆中，然后再撒上一把盐，带上手套用手抓拌均匀，尽量将每根黄瓜都充分的裹上食用盐，静置半个小时，黄瓜这时会渗出水分，将水分倒掉。

3.接下来我们需要找一个干净的纱布，将黄瓜放到纱布上包裹起来，封口处我们需要朝下，再用一个重午压在黄瓜上，这样做的目的是把黄瓜剩余的水分压出来，这样黄瓜会变得更加入味。

4.脱完水后的黄瓜我们需要放入到干净的盆中，在盆中需要放入多半的酱油，酱油没过黄瓜即可，在加入适量的白酒、一大勺白砂糖、大蒜整个放入、生姜需要切成薄片、干辣椒切成辣椒圈，以上调料都放入后我们需要搅拌均匀。

5.锅中加入适量的食用油，把油烧热后浇到干辣椒上搅拌均匀即可。

酱黄瓜的做法酸辣甜爽？

1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。

2、大蒜7头，切片

4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤

5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。

酱黄瓜的腌制方法商用？

正宗酱黄瓜的腌制方法

1、腌酱黄瓜的材料

平时腌制酱黄瓜时，可以准备鲜嫩的小黄瓜一千克，盐一百克，白糖适量，干黄酱适量，清水也要适量准备一些。

2、腌酱黄瓜要脱水

想让腌好的酱黄瓜好吃，在腌制以前要经过脱水这一步，脱水时可以把小黄瓜洗净放在盆中，加食用盐调匀以后腌制，腌制时间应该在四到五天左右，腌制的过程中要不断翻动，把腌好的水分全部倒掉不要，最后小黄瓜就会变软，这时取出用清水冲洗一下，去掉水分备用。

3、酱黄瓜的腌制

把小黄瓜脱水以后放在盆子中加入白糖调，然后把干黄酱中加清水，把黄酱化开，然后再加入到黄瓜中腌制，把腌黄瓜的盆上盖上保鲜膜，入冰箱冷藏，四五天以后黄瓜就能和味变化，这时自掉的酱黄瓜也就腌好可以食用了。

北京酱黄瓜的正宗做法？

1.准备食材：黄瓜200克、蒜3瓣、生抽1茶匙、小米辣5克、白糖1茶匙、盐1茶匙、陈醋1茶匙、油适量、老抽1茶匙。

2.黄瓜洗净切条。

3.小米辣切圈。

4.蒜切末。

5.碗中倒入黄瓜、盐，拌匀腌制2小时。

6.然后起锅倒油，油热加入生抽、蒜末、小米辣、陈醋、老抽、白糖、盐，熬成酱汁，加适量清水，大火烧开，关火放凉。

7.接着碗中放入腌好的黄瓜，倒入放凉的酱汁，封上保鲜膜，冷藏2小时即可

8.成品

十种酱黄瓜腌法？

用料：黄瓜5根，盐适量，生抽2勺，生抽半勺，姜适量，蒜适量，八角 桂皮 香叶少量，干小米辣6个，糖1勺

做法：

步骤 1黄瓜去头尾，切成5cm的左右的一段段，1段切成6-8瓣

步骤 2切好的黄瓜撒上盐，5小勺左右吧用手抓匀

步骤 3上面压个重物，出水越多就越脆 腌3-4小时左右我一般用大碗装点水

步骤 4起油锅，把姜蒜 香料 爆香，加入生抽 老抽 糖， 糖融化，酱油煮沸

步骤 5腌好的黄瓜用冷白开清洗一下，去吊盐渍，晾干

步骤 6晾干或者用厨房纸吸干水分

步骤 7把晾干的黄瓜倒入已经冷掉的酱油中，拌匀 封上保鲜膜，放入冰箱24小时就能吃了，最好把黄瓜捞出来，不然会越来越咸的

陕北霞姐酱黄瓜做法？

原料

黄瓜 (550克)、冰糖 30克、红辣椒 25克、生姜 10克、白皮蒜 35克、桂皮 5克、香叶 4克、花椒 4克、八角 2粒、老抽 4克、食盐 60克、食用油 25克

1/10

黄瓜清洗干净，切成长条，

2/10

加入50克的食盐拌匀，

3/10

冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用，

4/10

香料备用，

5/10

锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用，

6/10

把腌出的黄瓜汁滤出去掉，

7/10

炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下，

8/10

炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内，

9/10

然后把放晾的酱汁加入，

10/10

用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可。

绍兴酱黄瓜正宗做法？

食材：小黄瓜1200克，盐40克，酱油200ML，香醋少许，白糖120克，生姜，大蒜，干红辣椒，青杭椒，草果，桂皮（以上配料用量可根据自己需要做相应的调整）

做法

1、小黄瓜先用清水浸泡半小时，再用清水洗净沥干水分备用。

2、沥干水份后切成条，放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀。

3、用重物压，再盘子上压上石臼，在石臼里加满水，

4、压好后放在阴凉处腌两天，其间要翻动几次，让黄瓜均匀腌上，慢慢的盘子越来越往下，水越来越多，黄瓜也越来越焉，快到盘底时，盘子扣不下了，我又换了个较小的盘子，就是尽量让盘子压在黄瓜段上。

5、一般腌两天就可以了，拿出来用凉开水过一遍，除去多余的盐份，不然腌出的黄瓜会太咸，然后捞出沥干，放阴凉通风处吹干表面备用。

6、趁黄瓜段晾着时就开始准备酱汁：大蒜和生姜切片，杭椒两根切条（可不用），干红辣椒剪段，草果、桂皮洗净备用。

7、200ML酱油放汤锅里，我怕太咸，又加了小半碗清水（50ML左右），放入桂皮和草果烧开，加入100克白糖搅匀，这时可以再试试味道，若觉差啥可以再根据自己喜欢适当调整下，关火加入少许香醋晾凉。

8、把略微风干水份的黄瓜条放入酱汁里，加入姜蒜片、红椒段、杭椒段拌匀。

9、最后把黄瓜段和酱汁一起装入玻璃瓶里，盖上盖子，放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了，这两天黄瓜还会腌出些汁来，酱汁差不多就能盖住黄瓜啦。

无油酱黄瓜的做法？

用料

黄瓜 900克

蒜 半头

姜 3-4片

小米辣 1根（可不放）

生抽 4勺

老抽 2勺

白糖 1勺

花椒 一小撮

食用盐 3勺

做法步骤

步骤 1

尽量选取嫩一些的绿心黄瓜，清洗干净，晾干。（太老的黄瓜，黄瓜芯籽太多，做出来口感肉肉的，不脆）。

步骤 2

黄瓜切成5厘米的细长条，黄瓜籽太多的话，记得把黄瓜芯剔除，保证爽脆的口感。

步骤 3

把黄瓜放在网筛里，然后加入3勺食用盐，搅拌均匀。网筛下面放一个盆子，这样方便接住腌制出来黄瓜水。

步骤 4

黄瓜条上面压上装满水的盆子

步骤 5

压上3-4个小时，黄瓜条会被腌出很多水分，变得软塌塌了，把黄瓜条装进一个足够大的玻璃盒或盆里备用。

步骤 6

准备蒜片，姜丝，小米辣（根据自己喜好随意调整），摆在黄瓜条上面。

步骤 7

勾兑酱料汁，备一个空碗，一勺白糖。

步骤 8

2勺老抽。

步骤 9

4勺生抽，一小撮花椒。

步骤 10

放在小锅里，煮开，晾凉备用。这一步尽量不要省，煮开过的酱油，酱香味更浓。

步骤 11

晾凉的酱油汁倒在黄瓜条里，搅拌均匀。酱油汁的量到达黄瓜条的三分之一就可以了，因为慢慢黄瓜还会出些水分的。盖盖子，放入冰箱保鲜层，一段时间搅拌下，保证上色均匀。

步骤 12

过一晚上，基本口感就很好了。爽脆，鲜美。