重庆小面做法配方？

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

妖不倒重庆小面做法？

面粉500克、水210克、碱面4克、盐2克、绿豆芽适量、生抽适量、葱花少许、火锅调料适量、鸡粉少许。

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1. 面粉放碱面、盐，加水和成面团，和好的面团非常硬，放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时，冷藏后的面团切开。

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2. 用面条机多压几遍，压至非常光滑；压成较厚的面片。

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3. 用细刀口切成面条。

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4. 切好的面条，撒适量的玉米面放沾；玉米面在配方之外；用玉米淀粉也可以的。

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5. 面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花，自己发的绿豆芽少许洗净，火锅调料用微波炉化开。

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6. 锅中放宽水，水开后下入面条，一直煮到面条基本没有白芯。

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7. 面条捞碗里。

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8. 煮面条的水烫一下豆芽。

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9. 豆芽捞碗里，浇上适量的面汤。

10. 撒点葱花，浇上火锅调料。

11. 拌匀了即可

合川小面的做法？

做法：

1，制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

2，制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。

3，煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。

重庆小面正宗做法？

重庆小面的做法

1.准备好所需食材

2.猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时

3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中

4. 锅中注入植物油烧至6成热

5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子

6.花生仁放入锅中炒香

7.把炒香的花生米压碎备用

8.取一碗，加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油

9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟

10.加入洗净的油菜

11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开

12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可

重庆小面重麻重辣做法？

食材：面条100克，葱花，香菜，小油菜4棵

调味料：桥头重庆小面调料，酱油，醋

做法：

1、桥头重庆小面调料一袋子有4小包，吃着相当方便，刚好是一袋一碗的量，将一袋重庆小面调料放入碗中，再加入半碗的热水或者高汤；

2、将面条煮熟，快熟的时候放几棵小油菜进去烫一下，然后将面条和小油菜捞入放了重庆小面调料的碗中，撒上切好的葱花和香菜，根据个人口味撒入酱油和醋，拌匀就可以吃了。

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内江小面的正宗做法？

主料:

干面条100克

空心菜50克

辅料:

盐5克

味精5克

鸡精5克

酱油1勺

醋1勺

猪油1块

芝麻油5ml

花椒油5ml

花椒面1勺

红油辣椒2勺

十三香0.5勺

内江小面的正宗做法步骤:

1.锅里先烧着水，同时开始兑佐料，这个环节尤其重要，准备一个大碗，加入适量盐，味精，鸡精，花椒面，花椒油，小磨香油，酱油，醋，姜蒜沫，十三香，红油辣椒，一丁点糖，还得必须要一大块猪油，我是用的冰箱里随时备着的肉臊子，其实也是猪油，只不过裹着肉的猪油，还有小葱花

2.水开先放入空心菜烫熟捞到佐料碗里垫底

3.下面条，水三开点三次凉水即可以了

4.先浇两勺面汤在佐料碗里，并用筷子把佐料和匀，把猪油融化

5.迅速把面条捞入碗中，再撒少许小葱花，吃时把碗底的佐料和均匀，美美哒

重庆小面方便面做法？

对于重庆人来说，重庆小面是比火锅还要普及，亲民的一道主食，重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。佐料是小面的灵魂，碱水面是必配。离开家乡这么多年一直是用其他的面条代替碱水面，但始终没有被满足，这次尝试自己做碱水面，非常成功，觉得真的回到了重庆城，满足了我的胃

用料碱面材料： 面粉 500克食用碱 4克盐 5克水 200ml调料； 老抽 1饭勺生抽 2饭勺味精 1茶勺花椒面 1茶勺红油辣椒 1茶勺熟芝麻 1饭勺熟花生 1饭勺榨菜 1饭勺葱花 1饭勺大蒜泥 1茶勺姜泥 1茶勺色拉油 15ml

重庆小面（自制碱面）的做法步骤

步骤 1

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碱面的制作： 500克面粉加入4克食用碱和盐5克，拌匀加入200ml水揉成面团，醒半小时。

步骤 2

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面团分成5个小团，分别用压面机压出想要的面条厚度（根据个人喜好）

步骤 3

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再用面条机切割出自己喜欢的面条（面条宽度根据自己喜好切割）

步骤 4

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打调料：把准备好的所有调料放进一个汤碗里

步骤 5

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把一锅水烧开后放入150克碱面，煮熟后捞起放入调料汤碗里拌匀，哇，太香了！

重庆小面做法说明文？

主料：新鲜碱水面。这在重庆地区称之为“水面”，是向做出来的高筋面条里加入少量的碱制作而成，一般采用2毫米左右的细面作为主料。

【主要调料】

1、酱油。重庆小面一般不使用生抽和老抽，就用普通的酱油就可以了，要求是色泽、味道最为纯正。

2、味精与鸡精都要加，或者两个选一个添加。一般就添加味精即可。

3、重庆油辣子辣椒，油辣子是重庆小面的灵魂；缺少了它就不是重庆小面的味道。

4、花椒面，花椒油。小面里少不了麻辣味，其中麻味儿就是从花椒里来的。

5、熟猪油。小面用的必须是猪油，将熬制的猪油备好，准备待用。

6、姜蒜水、葱花。这些是小面提味的佐料，添加后可以把味道发挥得更明显。

各种配料：榨菜、芽菜、花生碎粒、白芝麻、香油

【做法讲解】

一、将主要调料加入碗里，量有多有少，按个人喜好决定

二、打一碗高汤加入碗里，将主料混合其中，加入榨菜之类的配菜

三、先把水烧开，加入莴笋之类的配菜烫熟；之后加入面条，搅拌一下，煮熟面条就可以捞入碗里了。

【关键点讲解】

重庆小面的精华就在于其油辣子美味，所以油辣子的制作过程也是特别重要的一环，我们也去看看油辣子是怎么做的。

辣椒的选择：制作油辣子经常用的辣椒油三种，二荆条、大红袍和朝天椒。其中二荆条和大红袍是用来增加辣香味的，而朝天椒是增加辣味。所以在制作油辣子的过程中这几种辣椒会混合使用，这样做出来的小面才能达到味道的平衡。

1、先把辣椒剪碎

2、取一个锅，锅里倒油加热倒入洋葱、姜片、葱段、芹菜倒入锅里，炒制香料变黑控油捞出；

3、剪好的辣椒倒入锅里炒脆，在倒入天鹰椒和花椒炒脆，捣成粉状；

4、倒入油里炒香，即可