馄饨皮的正宗做法王刚？

用料：

面粉500克

鸡蛋1个(蛋液共50克)

盐3克

水150克

玉米淀粉适量

步骤 1

面粉500克，加入3克盐，一个鸡蛋，调匀。分多次加入水，调至无干粉状。

步骤 2

揉成软硬的面团后盖上拧干的纱布，静置半小时左右。

步骤 3

用力揉成光滑面团。

步骤 4

取4分之一，揉一会儿后将其擀成大的面皮。为了防止面团粘在擀面杖上，洒上少许玉米淀粉，擀薄了口感才好。

步骤 5

将面片像折纸扇似的折几下，用刀切出所需形状即可包上馅了

不想手揉的话可以将体力活交给厨师机或面包机。

这面团用了200克面粉、一个鸡蛋(46克)、1.6克盐、60克水，用松下面包机一个饺子皮功能，15分钟。

用厨师机M6三四档几分钟更轻松，不像面包机水少了揉着累。

袁记云饺馄饨皮做法？

材料

云吞皮250g、五花肉300g、葱头3个、油盐鸡精适量

做法

1、葱头剥衣洗净切末，五花肉剁碎。

2、往肉碎里加适量的油、盐、鸡精，搅拌均匀（根据个人口味适量添加）

3、倒入葱末，用筷子沿着同一个方向搅打出筋。

4、左手拿出一张云吞皮，右手取适量肉馅放在馄饨皮的中间，手指头合拢粘紧不露馅。

5、锅里放水烧开，滴进几滴花生油，放入云吞煮开至云吞浮在汤面即可。

温州敲云吞皮的做法？

材料:超薄馄饨皮200g，里脊肉200g，鸡蛋2个，小油菜一碗一棵，紫菜5g，虾米10g，加饭酒（泡虾米用）20ml，榨菜丝1包，葱花适量，盐3g，猪油半勺

做法:

1、里脊肉剔去白筋后切片、切丝、切丁后剁成肉馅，口味稍重的可以加点盐腌渍下肉馅

2、鸡蛋完全打散后用不粘锅煎成薄蛋皮，冷却后切丝备用。

3、准备一个大盘子，取一张馄饨皮用筷子或勺子取一点肉馅推平，肉要粘在正中间不能掉下来。

4、肉推平后像雨伞半收拢状，如果想弄的快一些，一只轻轻握一下就可以，不必担心肉一团会煮不熟，因为就算你包的再好，煮的时候没肉部分还是会完全散开来的。

5、包完后把油菜洗好，虾米泡上酒，葱花、紫菜、鸡蛋丝、榨菜丝、盐、猪油提前准备好

6、锅中水烧滚后开始下馄饨，一般一碗10个，胃口好的请自行加量。

7、趁馄饨还没浮起来的时候，放入洗好的油菜，再取一只大钢勺放30g生肉馅加一点盐加一点锅里的滚水搅拌均匀，勺子是浮在滚水之上的，中途还可以加2-3次的滚水直到肉完全发白，这时候馄饨跟油菜已经完全上浮，全过程也就3分钟左右，如果馄饨是做好冷冻的话要盖上盖子多煮1分钟，目测浮上来为准。

8、取一只大碗，放入撕碎的紫菜、盐，将锅中的馄饨汤先舀一勺放入碗内。

9、再将馄饨连汤、油菜盛入碗中，依次加入生烫肉、鸡蛋丝、榨菜丝、虾米、葱花，最后来小勺猪油就完美了。

福建千里香馄饨皮的制作方法？

千里香馄饨皮配方比例

第一步就是先在面粉里加盐，这样出来的皮才够韧

2

做馄饨皮用的面团要和的硬一点，尽量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然后盖个盆什么的放在那醒置15分钟左右，期间再去揉几次

3

面团醒置的过程我们来做粉包，用纱布一块，包入适量红薯淀粉后扎紧袋口，等下代替面粉使用

4

面团醒置好了之后，两面都施一层淀粉

5，然后用擀面杖慢慢擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，擀的过程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放开，换一个方向又重新卷，如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度

6

面皮擀好之后全部摊开，然后用擀面杖比着划成四方块就好了

如何制作碱面馄饨皮？

碱面馄饨皮做法如下↓

一，选择高筋面粉500克，用盐15克溶化于200克水中，然后将盐水合面，如果太硬，可稍加一点儿水。使劲地揉成面团。成团后用湿布将面团包好，饧发一二十分钟。

二，撖面皮；将饧好看揉搓成长条状。用撖面杖压开，成长片，然后上杖卷，边卷边压，此时松开面皮，撒上干淀粉，再用杖卷压，如此反复数次馄饨皮就可以做好了

云吞皮的做法和配方，哪位师父知道？

1，500克高筋面粉加盐3克、、鸡蛋清1个、水170克放食碱1克融化。

2，把面粉搓成面絮，盖好醒15分钟。

3，把醒过的面絮放压面机，调宽间距，把面絮反复压成光滑的厚面胚。

4，面胚用保鲜膜覆盖，再次醒15分钟。

5，把醒过的面胚继续压几遍，压到面胚光滑细腻无破损，均匀的撒上淀粉防止沾连。

6，分多次把压面机间距调薄，一直把面胚压成2毫米厚度，皮薄如纸、颜色白亮。

7，把压薄的馄饨皮均匀的撒上干淀粉，折叠后切成需要的大小。

鱼皮云吞皮做法？

1、主料：海产鱼500克，猪肉馅200克。辅料：芹菜。调料：盐、醋、番薯粉或淀粉、鸡精、葱、姜。

2、将鳗鱼洗净去皮、去刺留净肉，用淀粉敲薄，敲扁成鱼皮；

3、葱、姜切成末加入猪肉馅中，放入盐、鸡精拌匀，芹菜洗净切成段；

4、将做好的鱼皮包上肉馅，捏成馄饨；

5、坐锅点火倒入清水，待水开后放入鱼皮馄饨，加入芹菜、盐、醋煮熟后捞出，倒入盛有清水的器皿中，加入鸡精即可。