怎样煎刀鱼不掉皮不碎？

煎刀鱼不掉皮不碎？

1、 先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅.

2、 洗净的鱼（大的节成鱼块）,使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅.

3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅.

4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅.

5、 锅烧热倒进油,油热到差不多时放入少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进锅里,放第二条鱼时就不必再放白糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香.

怎样煎鱼不粘锅不掉皮？

鱼皮的水份要擦干净，热锅凉油下鱼煎皮，这样的鱼皮不掉不粘。

操作步骤如下：

1、新鲜鱼类去掉内脏，清洗干净污物。

2、用厨房用吸水纸或是干毛巾吸收掉鱼皮表面的水份。

3、铁锅烧热后下植物油烧至七成热，见到油冒油后将锅内的油沿着锅体转一圈，保证锅内每个位置都能沾到油后，关火。

4、锅内的油冷却到3-4成热后，开火，放入已经去掉外皮水分的鱼入锅煎制。

5、先不要动，等待鱼皮慢慢变黄结硬壳后再翻面煎另一边，这样做的鱼不会掉皮也不会粘锅。

鱼要怎么煎才不会掉皮？

要想把鱼烧的完好，煎就是最重要的一步了，煎鱼一定要记得鱼要先处理干净后再吹干表面的水份，再把锅烧的尽可能热一点（冒烟为好），再放入油，立即放入鱼去煎，煎到用铲子能移动鱼时再给鱼反身，这叫热锅泠油，这样可以保证鱼煎不掉皮，不贴锅，第二步就是烧煮了，民间常说的一句话是千滚豆腐万滚鱼，所以在煎好鱼后可以放入调味料，再放入超过鱼身的水，去烧开它，再改小火，等鱼水烧的快尽时，改大火收汁就可以了，装盘时最好用侧锅方式去倒入盘中，以防铲子装盘时搞破鱼。 这样烧的鱼即入味，又有型！

怎么煎鱼不破碎，又软嫩入味？

秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。 油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼。 煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。 可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。 最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。

煎清江鱼怎么不粘锅不掉皮？

必须等锅热再放油，(油少火要温)鱼也要擦干了，再入锅小火轻煎，别着急又推动又翻面儿，如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔侧斜一下，让火力平均受热控制火力，别太猛就行了。

大约煎十分钟外皮定型了再翻面儿，此时又已熟，而中间的字儿还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了！鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀，也是不二方法。如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽，面目全非。