怎样做大盘鸡家常做法？

1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。

2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

3.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。

4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。

5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。

6.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。

7.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。

大盘鸡的做法加土豆？

用料：鸡半只、土豆2个、青椒1个、洋葱半个，

辅料：植物油适量、盐少许、小葱2根、生姜1小块、豆瓣酱少许、八角1个、草果1个、香叶5片、花椒1小勺、干辣椒3个、桂皮1小块，白糖少许、黄酒少许、老抽少许、酱油少许、白胡椒粉少许、

做法：

1、鸡洗净切块备用；

2、土豆刨皮切块，用清水清洗2次后备用；

3、青椒、洋葱洗净切块备用；

4、姜洗净切块备用；

5、小葱洗净切段备用；

6、冷水下锅，放入鸡块，加入葱段和姜片，加入料酒；

7、将鸡肉烧至沸腾，待1分钟后关火，将鸡肉捞出，再用清水冲洗干净。洗去鸡块上的血沫。

8、锅中倒入少许油，加热后，加入豆瓣酱炒出红油。再放入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，炒香，使香料内香更浓。

9、翻炒至香味溢出，再加入干辣椒段，然后加入洗净的鸡块翻炒均匀。

10、加黄酒、生抽，老抽、白糖翻炒1分钟。

11、加入开水没过鸡块，大火煮开后转小火慢炖20分钟；

12、炖20分钟后，把切好的土豆块都倒入锅中，然后放入盐调味，加少许白胡椒粉搅拌均匀，盖上盖子继续小火炖约10分钟。

13、10分钟后转中火，再将切好的青辣椒及洋葱倒入锅内，炒至断生即可。

凉拌大盘鸡家常最简单做法？

材料

土鸡1/2只，小型土豆2个，尖椒1个，红椒1个，姜1小块，干辣椒6个，花椒15粒，八角2颗，桂皮1块，啤酒1罐，番茄酱2汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙

做法

步骤1.鸡肉剁成块，

步骤2、土豆去皮切成与肉大小差不多的块。

步骤3、青红椒去籽切块，姜切片。

步骤4.锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟。

步骤5.捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。

步骤6.将焯烫好的鸡块放入压力煲出锅备用。

步骤7.放入切好的土豆块。

步骤8.再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒。

步骤9.放入一汤匙老抽，用以上色。

步骤10.加入1茶匙白糖。

步骤11.根据个人口味加入番茄酱。

步骤12.倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟。

步骤13.排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌均匀。

步骤14.倒入青红椒，盖锅盖焖3分钟即可。

奥尔良大盘鸡做法？

用料

鸡 你想吃的数量

圆椒绿色 1个

彩椒（红色） 1个

红色辣椒 2个

土豆 1个

啤酒 1瓶

八角 1个

桂皮 手指甲那么大

香叶 半片

生抽 2勺

白糖 1勺

料酒 1勺

葱 1节

姜 4片

蒜 3瓣

郫县豆瓣酱 1勺

盐 一点点

淀粉 1勺

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

主要食材准备好

步骤 2

配料准备好

步骤 3

冷水下锅 加葱 姜 一勺料酒 鸡肉 自由落体 下锅

步骤 4

煮沸 捞出鸡肉 冲洗净浮末 沥干备用

步骤 5

锅中热油 放入土豆炸至两面金黄

步骤 6

捞出备用

步骤 7

炸土豆的油留下别到 加一大勺郫县豆瓣酱 炒出红油

步骤 8

鸡肉倒入翻炒

步骤 9

葱姜蒜倒入锅中 继续翻炒

步骤10

倒入红辣椒 继续翻炒

步骤 11

锅中倒入300毫升啤酒 200毫升水 生抽2勺 糖1勺 料酒1勺 加1点点胡椒粉 1点点盐 1块八角 半片香叶 1小块桂皮 盖上盖子煮15至20分钟 （汤汁味道自己尝下 哪里不合适在调整 毕竟每个人口味不一样）

步骤 12

锅中倒入辣椒 土豆 继续煮至20分钟 待到 辣椒软 土豆糯 即可

步骤 13

一勺淀粉 三勺水 搅拌均匀 倒入锅中 煮至汤汁粘稠 即可出锅

何大厨大盘鸡正宗做法？

1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；

2、土豆三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；

3、青椒3.4个，切成大小差不多的斜块；

4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、盐备用，啤酒1瓶；1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；

5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；

6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；

7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；

8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；

9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅了。时，下宽扯面拌上吃。

山东大盘鸡做法？

材料：三黄鸡、土豆、尖椒。 调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉 做法：

1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。

2、土豆、尖椒切块。

3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。

4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。

6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。

用大盘鸡料做大盘鸡做法？

1.姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青红椒切块。大葱斜刀切片。

2.锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用。

3.锅中倒入适量油，凉锅冷油，放入白糖20克，小火慢炒，直至白糖化掉变成棕红色，倒入鸡肉翻炒上色，加入大葱翻炒出香味，然后倒入姜蒜水，干辣椒、花椒粉、生抽、老抽。

4.倒入啤酒、清水适量没过鸡块，大火烧开，放入胡椒粉2克、十三香7克(加入花椒粉2克、孜然粉3克)、盐1勺。拌匀后中火焖煮30分钟，放入土豆继续焖煮10分钟，加入青椒、洋葱，鸡精半勺翻炒均匀即可。

洛阳大盘鸡的做法？

一、大盘鸡的做法

食材：鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

做法：1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。

2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。

3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。

5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。

6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。