孜然羊肉的腌制方法家常做法？

主料：羊腿肉一斤

辅料：孜然粉四克、辣椒粉五克、鸡蛋一个、生姜适量、芝麻少许、香菜段少许

孜然羊肉之步骤

步骤一、首先选用颜色要鲜红羊腿肉

步骤二、然后把羊肉切成薄片，切完后放入容器中冲洗一个小时左右，见羊肉水变清，然后捞出把羊肉沥干水分，放少量的盐，鸡蛋，淀粉抓匀搅拌

步骤三、加入生姜末，顺着一个方向不停的搅拌，分次加入清水，见羊肉片全部上劲，加少许清油进去搅拌几下

步骤四、开炉点火，锅内加入食用油（约三四勺左右），油温烧到五成热成热时，把腌制好的羊肉片放入锅中，炸到羊肉断生，然后把油温升高复炸一次

步骤五、锅内不要刷洗，留少许油，倒入炸好的羊肉片，把锅端离火口，用手抓一把孜然粉和辣椒粉，均匀地撒在羊肉片上（一边撒一边不停地翻动）

步骤六、最后把锅重新放在火上，开火不停的翻炒几下，把辣椒粉和孜然粉的味道炒出来，待鼻子闻到香味，下入香菜段和芝麻翻炒均匀，就可以出锅装盘啦，非常的美味

小厨大亮孜然羊肉做法？

食材

羊肉500克、鸡蛋一个、玉米淀粉10克、孜然粉3克。

步骤

1、首先将青红椒切片，羊排肉切片，打一个鸡蛋清，抓一把玉米淀粉，上浆抓匀。

2、四成油温下锅，将羊肉滑熟出锅，装盘备用

3、锅里什么也不放，加热，加一勺孜然粉，撒点白芝麻炒熟。

4、锅里下半棵葱爆香，加适量料酒、耗油、老抽、胡椒粉，下羊肉翻炒，倒入孜然粉、盐、撒点青红椒翻炒即可。

炒羊肉片的家常孜然羊肉做法？

炒羊肉片家常孜然羊肉做法

材料

主料：500g羊肉

配料：50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽，3g盐，10g淀粉，20g熟白芝麻

做法

1、羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。

2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后，放入孜然粒抓匀，腌渍10分钟。

3、香菜摘洗干净，备用。

4、锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。

5、羊肉变色后，改小火慢慢炒干羊肉的水分。

6、放入盐炒匀。

7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。

8、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。

孜然香辣羊肉的做法？

孜然羊肉

1.下面开始准备食材

这是买的一块鲜羊肉，提前在冰箱里冻硬了，现在把它切成薄片，冻硬的羊肉更好切的肉片更均匀。

2.下面把羊肉腌制一下

切好以后放入盆中腌一下，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克快速搅拌，让肉片的吸收调料入味，肉片出胶比较黏手的时候，打入一个鸡蛋清顺着一个方向继续搅拌两分钟。

再加入料酒、干淀粉继续搅拌，料酒能够增加嫩滑的口感减少异味，淀粉能够防止肉片出水，最后淋入适量的植物油，加入植物油能防止肉片下锅后粘连、脱浆。

3.下面开始准备辅料

准备大葱一段，化开切成葱花。

准备生姜一小块，切成菱形片。

准备香菜一小把，切成小段放在盘中垫底。

再准备一个小盆，倒入孜然粉、白芝麻和辣椒面备用。

4.下面把羊肉滑一下油

锅内烧油，油温烧至4成热，油面平静无烟时，下入羊肉有粘连的用勺子推散，油滑1分钟左右羊肉轻微变色后捞出控油。

然后把油温升到6成热，下入羊肉复炸20秒钟，炸至羊肉金黄倒出控油备用，羊肉复炸以后 表层焦焦的有烤羊肉的焦酥感。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油，倒入葱、姜翻炒出香味，倒入辣椒面、孜然粉和白芝麻快速翻炒，这个过程一定要注意火候最好是起锅翻炒，免得把辣椒粉、孜然粉炒糊，炒出香辣味以后倒入羊肉，加入少许食盐和味精，快速翻炒化开调料就能装盘上桌了。

好了，一道香辣下酒的孜然羊肉就做好了。

技术要点：1.羊肉复炸一遍，口感更加焦香。2.炒羊肉时，也可以加入一些洋葱粒，能更好地压制羊肉的腥膻味。

孜然羊肉肉片最正宗的做法？

1/13 准备羊后腿肉一块。

2/13 然后切成大片。

3/13 放葱，姜，料酒，盐，白糖，酱油，胡椒粉，淀粉和一个蛋清，用手抓匀，要多抓一会，这样羊肉才入味和嫩滑。

4/13 抓匀后腌制20分钟。

5/13 起炒锅放花生油，比平时炒菜的要多一些。

6/13 等油温到六七层热时把羊肉放进去大火翻炒一下。

7/13 然后捞出放在吸油纸上。

8/13 把香菜切段备用。

9/13 锅中留底油，放葱姜干辣椒爆香。

10/13 然后把羊肉放进去煸炒。

11/13 最后再放入香菜段和孜然碎。（孜然是炒熟的）

12/13 翻炒均匀后关火，关火后放入少许鸡精和香油。?

13/13 把另一半香菜铺在盘底，把羊肉盛在香菜上，撒上芝麻即可。

孜然羊肉片最正宗的做法王刚？

１、食材准备：羊杂２５０克、尖椒１５０克、油、盐、孜然、胡椒粉、大葱、姜各适量。

２、尖椒洗净，去根，去籽斜刀切大片。

３、葱丝，姜丝备好。

４、油锅热，入小花椒，葱，姜丝出香味。

５、羊杂入锅翻炒。

６、入尖椒翻炒，入盐。

７、入适量孜然。

８、入适量胡椒粉。

９、搅匀，尖椒炒至七八成熟，关火，盛盘即可。

兰州孜然炒羊肉正宗做法？

1、食材：羊肉300克、红椒1个、大葱适量、姜适量、孜然粉适量、花椒油适量、盐、糖、鸡精各适量。

2、羊肉洗净切片，红椒滚刀切成块，大葱洗净切段备用。

3、热锅里倒入橄榄油把大葱炒出香味盛出备用，再把红椒炒干水分盛出备用。

4、锅里重新倒入油放姜炒出香味，把羊肉倒入翻炒，加入少许油。炒至水分干把红椒以及大葱倒入一起炒。翻炒均匀加入少许盐、糖、鸡精勾生粉芡即可。