搜泥鳅正宗做法？

干煸泥鳅

准备食材如下：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，生抽1汤匙

具体做法如下：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中，剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏，上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了，取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)，上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)，辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，出锅摆盘!

鳅鱼的家常做法？

步骤

1.用热点的水把鳅鱼洗下，可以很容易的把鳅鱼表面的膜洗去。

2.把鳅鱼头里面的腮去掉，肚子里东西掏掉就可以了，洗净备用。

3.热锅放油，下姜蒜爆香（蒜切三片，姜切两片切丝）。

4.下鳅鱼，煎鳅鱼的时候把姜蒜拨到边上。

5.一面煎黄了，再煎另一面。

6.倒醋翻炒一下，再倒酱油，翻炒一下，再倒料酒翻炒。

7.倒一点盐翻炒一下，把鳅鱼盛出来装碗备用。

8.把装碗里的鳅鱼放进高压锅里，盖盖子蒸大概八九分钟就可以了。

鲜泥鳅的做法？

食材

鲜泥鳅500克，干辣椒适量，葱姜蒜适量，花椒适量，料酒适量，白糖适量，鸡精适量，盐适量

步骤

1.干辣椒剪成段，姜蒜切碎，小葱切段；

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入泥鳅剪至表面金黄，捞出待用；

3.锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香

4.倒入泥鳅翻炒1分钟，加入料酒1勺、盐半勺、白糖半勺、鸡精半勺、十三香2克、葱段翻炒半分钟即可出锅。

炖大泥鳅家常做法？

用料 泥鳅 2斤 葱 1根 姜 8片 蒜 7瓣 红干尖椒 4个 香叶 2片 八角 2个 海天黄豆酱 80克 香菜 1根 盐 适量 油 适量 料酒或白酒 适量 老抽 适量 陈醋 适量 清水 适量

炖泥鳅的做法

泥鳅买回来后放些清水养一会，这段时间可以准备调料。

准备好备用。

用盐撒泥鳅去除黏液和土腥味，这步动作要快，一手撒盐一手盖锅盖，舞动10分钟后倒掉盐水。（这段时间烧半锅开水）

水开后倒入去掉盐水的泥鳅盆中烫掉黏液皮并冲洗干净。（胆子大的话可以省略第三步直接烫，那场面我是不敢)

起锅油热葱姜蒜爆香，放入洗净的泥鳅翻炒一下加入料酒，老抽，陈醋再次翻炒，放黄豆酱，清水，八角，大料，香叶，干尖椒，食盐翻拌一下把黄豆酱打撒，盖上锅盖大火开炖。（水要么过泥鳅1厘米左右）

炖至汤汁浓稠（大约20分钟左右），开始收汁注意不要糊锅。

出锅前可以放些香菜提味。

营养价值超高的泥鳅装盘出锅啦。

拐哥泥鳅做法？

准备食材：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，生抽1汤匙。

做法：

1、新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐在盆中，剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏。

2、上平底锅，热锅入食用油。

3、倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出。

4、取适量葱、姜、蒜干、辣椒切段。

5、上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味，花椒麻椒炒出香味。

6、加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味，加入生抽,白糖提鲜。

7、加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，出锅摆盘!

自贡仔姜泥鳅正宗做法？

1.备料，活鱼鳅剁头后用手掏出内脏，洗净；仔姜、青红椒、大蒜、老姜切丝备用。

2.过油 ，锅上火放入色拉油烧至八成热，下鱼鳅拉油捞起。

3.焖烧 ，原锅下底油20克，烧至三成热，放入A料炒出香味，加入鲜汤烧开，滤出大蒜丝、老姜丝，下入鱼鳅和B料，盖锅盖焖至入味，加入仔姜丝和青、红椒丝起锅装碗，用香菜点缀即可。

荆沙泥鳅做法？

原料：泥鳅（8-10厘米长）20条，青葱2根、姜5克、蒜5克、干椒5个、食用油适量、盐适量、料酒10ML、椒盐适量。

做法：

1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次；

2、空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）；

3-6、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油；

7、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈；

8、锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香；

9、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥