清炖鱼做法？

主料4人份

乌鳢600克

滑子菇150克

辅料

黄酒20克 食盐2克 白醋5克 胡椒粉2克 白糖2克 水适量

步骤1滑子菇开水焯烫后备用

步骤2生鱼去骨切片，这样切是为了孩子吃起来方便，也可以直接切段

步骤3切成块，加葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌制10分钟

步骤4锅中放植物油，炒香姜末

步骤5下入鱼块煎，煎的时候不要翻动

步骤6一面煎定型后翻面煎

步骤7两面都煎好后加开水没过鱼块

步骤8加白糖和胡椒粉

步骤9加黄酒和白醋

步骤10滑子菇也下入，大火煮开转小火炖6分钟

步骤11最后加食盐

步骤12再继续炖2分钟即可

家庭炖鱼做法？

炖鱼的做法步骤教程:

1、鲤鱼，去鳞片，去腮，去内脏，杀好洗净，背部花刀，用料酒和盐涂抹全身，腌制20分钟。

2、锅中放油，将腌制好的鱼擦干，放入锅中煎至两面皮微焦，鱼身变硬，拿出备用。锅中放葱姜蒜八角炒香，放入鱼，加入水，刚过鱼身即可，打火烧开。

3、水开，放入，酱油，料酒，盐。再放入一罐啤酒，盖上盖子，大火炖。炖鱼期间观察汤汁盐度是否够用，不够在汤中加适量的盐。

4、根据想喝汤的程度选择炖的时间即可。鱼肉好熟，也无需太久。出锅放上香菜！！

清炖鱼的做法？

炖鱼汤的正确做法：（鲫鱼最佳鱼头也不错）

1、鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（可以让卖鱼的帮忙完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用2 砂锅烧热，放入少量油，将鱼放入，煎至两面呈金黄色、加入葱姜3 加入足够开水4 加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟5 最后起锅前加盐和胡椒粉（如果不太喜欢胡椒粉的味道的话可以在水刚刚开时就加入少许胡椒粉) 、鸡精少许香菜调味即可。 最后补充下在水开了后可以加入几粒洗干净的枸杞可以增加汤的鲜味

炖鱼用的香料及配方？

1油料，豆油300克，鸡油30克，猪油30克，葱姜蒜适量，花椒粒2克，八角3粒，干辣椒1个，山柰1克，白芷1克，小茴香0.8克，香菜籽1克。一起下锅炸，小火慢炸，炸至葱变成金黄色，把所有料捞出。

2.酱料，用第一步的油加入香其酱90克，宝泉岭黄豆酱90克，郫县豆瓣酱100克，辣妹子酱10克，胡椒粉4克，鸡精10克，味精10克，盐45克，糖20克，老抽30克，小火熬制酱料粘稠。

3，五斤鱼用一小碗料就够了。

炖鱼的做法张晨冰？

用料:

鲤鱼1条 净重800克

大葱 5小段

姜 3片

蒜 3瓣

酱油 1汤匙

白糖 半汤匙

米醋 半汤匙

香菜 2根

植物油 适量

八角 2个

料酒 3勺

啤酒 1罐

炖鱼的做法步骤教程:

1、鲤鱼，去鳞片，去腮，去内脏，杀好洗净，背部花刀，用料酒和盐涂抹全身，腌制20分钟。

2、锅中放油，将腌制好的鱼擦干，放入锅中煎至两面皮微焦，鱼身变硬，拿出备用。锅中放葱姜蒜八角炒香，放入鱼，加入水，刚过鱼身即可，打火烧开。

3、水开，放入，酱油，料酒，盐。再放入一罐啤酒，盖上盖子，大火炖。炖鱼期间观察汤汁盐度是否够用，不够在汤中加适量的盐。

4、根据想喝汤的程度选择炖的时间即可。鱼肉好熟，也无需太久。出锅放上香菜！！

小贴士

炖鱼，大部分盐度都在汤里不易浸入鱼肉，可以在炖鱼过程中在鱼身上撒盐。出锅后肉也不会淡。

炖鱼放什么调料好吃？

炖鱼用白胡椒、花椒粉比较好吃。

食材：花鲢一条，豆腐一块，红青椒一个，小葱一棵，生姜15克。

做法：花鲢收拾干净，用水洗两遍沥水。豆腐切成块，开水烫一下捞出。红青椒去籽洗净切丝。小葱洗净切成长段。生姜切丝。

锅中加入1500毫升冷水，放入花鲢、豆腐块，大火煮开后改中小火，加入适量精盐、白胡椒粉、花椒粉、几滴陈醋，焖炖二十五分钟后，放入小葱段、红青椒丝，继续小火闷煮十五分钟关火，撒上鸡精，即可出锅食用。

炖鱼一锅出的正确方法？

用料：

主料：黄花鱼250克、紫菜少量、

辅料：大葱100克、调和油15毫升、黄酒5毫升、香醋10毫升、生抽15毫升、盐少量、花椒少量、八角少量、姜20克、大蒜20克

具体操作步骤如下：

1.将两条黄花鱼收拾干净后斜切成段。

2.葱、姜和大蒜切片

3.人锅中放入适量调和油，然后放入花椒和八角爆出香味。

4.将黄花鱼块放入锅中。

5.煎一会至定型放入姜和蒜，再放入黄酒。

6.放入香醋。

7.放入生抽，根据你想要的颜色深浅调整用量。

8.晃动木锅，让调味料和鱼块混合均匀。

9.放入适量水，要稍微多一些。

10.炖一会儿后放入紫菜和少许盐即可。

11.将炖好的鱼汤盛入汤碗中，再放入葱丝即可。