桃子妈做酥肉做法？

食材：

猪肉1块，鸡蛋1个，地瓜粉3勺，香炸粉2勺，生粉1勺，蒜蓉酱2勺，香醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，盐1勺，白酒1勺

桃子妈正宗四川炸酥肉的做法：

1.炸酥肉，可选肥瘦相间的猪腿肉，这样炸出来的酥肉，口感比较嫩。将猪肉清洗干净，切成薄片，可适当切大一些。

2.现在开始腌制猪肉，切好的猪肉放入盘中，加2勺蒜蓉酱，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺白酒，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时。

3.接着开始调糊，盆中加3勺地瓜粉，2勺香炸粉，1勺生粉，再打入1个鸡蛋。

4.用勺子将面糊搅拌均匀，调到无颗粒状态，若是面糊过于浓稠，可适当加少许清水。

5.将调好的面糊倒入猪肉中，戴上手套，用手抓拌均匀，让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。

6.锅热后倒油，油的量要比平时用量多，可选用小汤锅。

7.用筷子试一下油温，筷子边上微微冒小泡时，将猪肉放入锅中，用中火炸至定型，用筷子搅拌一下，防止粘在一起了，炸到表面焦黄色时即可捞出。

8.将所有酥肉全部炸好后，等油温升高时，再将酥肉倒入锅中，进行二次复炸。

最后，将炸好的酥肉捞出控油，香喷喷的酥肉就做好了

炸酥肉的做法？

材料：五花肉、盐、糖、花椒粉、鸡精、黄酒、鸡蛋、淀粉、植物油。

制作酥肉的过程：

一块五花肉，切成刀背那么厚的小片片。加盐多半勺、胡椒粉多半勺、糖一勺、花椒粉多半勺、鸡精一勺。

2.准备黄酒三勺，倒入上步骤的肉里，再来8-9个鸡蛋，抓匀备用。

3.加入适量淀粉，什么淀粉都可以，不要面粉。再次抓匀。

4.架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了。搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了。

5.酥肉炸至微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开。

6.再用点底油，下切成小段的海椒炸干，在入锅翻炒下，最后用高汤炖一下。

炸酥肉用开水还是冷水？

用冷水来调制水淀粉，炸出来的酥肉才足够酥脆。但厨师制作时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀，再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合，也有的是全部用热水来拌合，这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉，这样做出来的酥肉才好吃。

四川阆中炸酥肉的做法？

猪五花肉去皮，切成一厘米细条，放入:盐、鸡精、老姜粒、花椒粒、味精、醪糟、五香粉、生鸡蛋、红薯粉、搅拌均匀，静置10分钟，冷锅起油5成油温，把肉条逐条包裹粉浆放入油锅炸，待淡金色捞起，再把油温升至7成油温，全都倒入7成油温复炸15秒钟，在此不停在锅里翻动，待淡金色变金黄色起锅，装盘。

安阳炸酥肉做法？

梅肉(比较松弛的瘦肉) 约300克#调味料： 油 少许料酒 少许细砂糖(吃饭汤勺) 一勺约3克生抽，老抽 适量盐 适量蚝油（吃饭汤勺） 一勺王守义十三香 一小勺约2克黑胡椒(现磨) 少许#面浆： 面粉 50克红薯淀粉 50克鸡蛋 2个#没有红薯淀粉可以用豌豆淀粉或者马铃薯淀粉 #干撒调料： 孜然粉 适量