火哥红烧甲鱼最正宗的做法？

用料:甲鱼一个，油适量，盐适量，糖少许，生抽适量，料酒一匙，啤酒一罐，姜适量，蒜适量，辣椒少许

做法:甲鱼宰杀干净。准备姜、蒜、辣椒、八角。锅里水烧开，下甲鱼烫一烫。捞出刮去肚子、脚外面那层皮，斩块。油锅烧热，下姜、蒜、八角爆香。下甲鱼翻炒。炒至变色，烹入料酒，加适量盐、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。小伙焖至汤汁快干时关火(约20分钟)。把甲鱼肉放盘里，甲鱼壳盖上。西兰花切小块。下开水锅加油、盐焯至断生捞出。摆在甲鱼周围。

黄掌勺红烧甲鱼的做法？

红烧甲鱼的做法步骤：

步骤 1?

准备食材：甲鱼200克、土豆100克、油适量、盐1茶匙、蒜3瓣、姜1块、鸡精1茶匙、水淀粉20克、小葱1根、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、蒸鱼鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、红椒10克。

步骤 2?

甲鱼洗净备用。

步骤 3?

土豆去皮切小块。

步骤 4?

蒜拍碎。

步骤 5?

干辣椒切段。

步骤 6?

姜切片。

步骤 7?

小葱切葱花。

步骤 8?

青椒切块。

步骤 9?

红椒切块。

步骤 10?

首先起锅倒水，水开下入甲鱼，焯水2分钟，捞出备用。

步骤 11?

然后起锅倒油，油热下入、蒜、姜、干辣椒爆香。

步骤 12?

倒入甲鱼继续翻炒3分钟。

步骤 13?

接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼鼓油炒匀。

步骤 14?

倒入适量清水中火焖煮25分钟。

步骤 15?

接着倒入土豆、青红椒。鸡精翻炒均匀，继续焖煮5分钟。

步骤 16?

最后倒入水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上葱花即可。

红烧甲鱼最正宗的做法王刚？

主料

甲鱼（1250克）

辅料：猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）

调料：姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）、（10克）味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）

红烧甲鱼的做法

步骤1.

甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；

步骤2.

猪里脊肉切成3 厘米见方的块；

步骤3.

香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；

步骤4.

冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；

步骤5.

锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

步骤6.

锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

步骤7.

煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

步骤8.

锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

红烧江团简单家庭做法？

步骤/方式1

原料：江团鱼、姜、葱、大蒜、蚝油、生抽、白胡椒、青红椒、辣椒酱、鸡精、洋葱、紫苏。

做法步骤：鱼杀洗干净，用姜、葱、料酒、食盐腌制30分钟。

步骤/方式2

起锅烧油，将鱼两面煎至金黄。

步骤/方式3

鱼捞出后，洗锅下油，下入葱、姜、蒜、洋葱、青椒、辣椒酱一起爆香。

步骤/方式4

爆香后，加入高汤（清水也可以）煮个几分钟。

步骤/方式5

然后捞出残渣，放入炸好的鱼，调入鸡精、白胡椒粉、耗油，小火煮10分钟，然后将鱼捞出摆盘。

步骤/方式6

锅内汤汁加入青红椒粒，紫苏，然后淋在鱼身上。

步骤/方式7

最后洒上葱花和香菜，准备开吃。

做法，正宗红烧甲鱼怎么做？

主料：甲鱼1只。

配料：葱10g，姜10g，盐适量，花生油25ml，八角2g，肉蔻2g，黄酒10ml，白酒10ml，酱油10ml，红烧酱油5ml，白砂糖5g，清水适量。

做法：

1甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。

2斩块。

3锅中加冷水，放入甲鱼块。

4加上葱段、姜片和黄酒焯水。

5盛出控水备用。

6葱切段，姜切片。

7热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。

8放入甲鱼块。

9旺火翻炒10秒。

10再加入葱段和姜片。

11炒出香味。

12再加入酱油。

13炒出香味。

14再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。

15放上龟甲。

16盖盖转小火炖10分钟。

17再转大火收汁关火。

18盛盘。?

上海人做红烧甲鱼最正宗的做法？

准备食材。甲鱼，油，盐，糖，生抽，老抽，料酒，大葱，生姜，水。

做法。甲鱼从中间剖开，剔除黄色的脂肪，放入盆中，烧一壶开水，浇在甲鱼身上，刮除甲鱼身上粗糙的膜，然后将甲鱼斩块。锅中放水，放入葱，姜，料酒，将甲鱼焯水去除血沫和浮沫冲洗干净。起锅下油油热，放入葱，姜炒香，放入甲鱼块，放入料酒翻炒，加入生抽老抽翻炒上色，加水大火烧开，再放入糖小火炖煮30分钟，加入盐调味转大火收汁即可。甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。甲鱼的外膜一定要清理干净。

武汉红烧甲鱼正宗做法？

第一步，宰杀好的甲鱼将白色脂肪尽量去除干净，然后剁成小块，清洗干净备用。五花肉半斤，切成片。

第二步，一块生姜去皮切成片，几个蒜子用刀拍一下，大葱一段切一下，辣椒花椒少许，香葱切细，豆瓣酱100克。

第三步，锅烧热，放适量的食用油，油温七成时放入五花肉煸炒，炒出油脂后生姜辣椒花椒煸香，再放入大葱超一下，然后放入豆瓣酱炒出红油，最后放入甲鱼翻炒，炒香后加入适量开水。

第四步，烧开后开始调味，依次放入适量的老抽生抽，香醋，盐，糖，胡椒粉。大火烧十分钟转小火，盖上盖子，闷半个小时，再大火收汁，熄火出锅，撒上香葱即可。

湖北红烧甲鱼最正宗的做法？

1.如何杀甲鱼：将甲鱼踩在一只脚下按住壳，用老虎钳子夹住甲鱼嘴拉长脖子，然后??剪掉甲鱼头，放血

2.待甲鱼不动了以后用剪刀沿裙边下一圈剪开，锅哪烧开水，将甲鱼放进盆里，开水浇进盆里，两边翻烫一下甲鱼（2分钟）即可，然后用剪刀划背几下，剥掉甲鱼壳上的膜和四肢肚上的膜。把肚子里和腿上的黄油摘除，内脏摘除，剁成块

3.准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末

4.干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角

5.锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油

6.待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒

7.一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲鱼微黄

8.倒入老抽、姜切蒜子翻炒

9.颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖

10.水剩余三分之一左右（大概20分钟）加入青红椒洋葱盐、鸡精

11.水份收干后放入香菜

12.装盘