红烧鲤鱼教程？

红烧鲤鱼

原料：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、大料、花椒、香叶、食用油、老抽、盐、醋、啤酒。

做法步骤：

第1步、材料准备好，鱼除去内脏清洗干净，改一下花刀方便入味。

第2步、锅用生姜提前擦一遍（防止炸鱼时粘锅）锅中倒油下鱼炸至两面焦黄捞出。

第3步、锅中底油烧热，放入葱姜蒜干辣椒花椒大料香叶爆香，加入老抽翻炒一下。

第4步、锅中加入清水，把炸好的鱼放进去（鱼太肥了，我把它分成两段了）放入两大勺盐，倒点酱油，倒入半瓶啤酒，少许醋大火烧开，之后转小火慢炖二十分钟就可以了。（肉质鲜嫩紧实特别好吃）

红烧大鲤鱼正宗做法？

所用食材：鲤鱼一条（3斤以上为佳），葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。

1、家里的锅一般装不下3斤左右的鲤鱼，将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放入盆中，撒入比较多的盐，生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。

2、腌制过的鲤鱼块，撒入一些五香粉抹匀，淋上一些湿淀粉，水淀粉要浓稠一些，抓起来能成一条不断的线，给鱼块裹上一层。

3、锅中充足的油，油温六成热，将鱼块放入锅中油炸，放进去不要翻动，一面定型后翻动炸另外一面。

4、炸的鱼表面有些金黄即可，时间一共大约7分钟，将鱼基本都炸熟后捞出备用。

5、锅中少量油，将葱、姜、干辣椒、八角放入炒出香味，浇入3勺酱油炒出酱香味，浇入一大碗开水煮开。

6、鱼块放入锅中，加入2勺香醋，半勺糖，适量的盐和鸡粉调味，盖上锅盖中火焖煮。

7、需要焖煮大约15分钟左右，最后根据锅中汤汁多少打开锅盖收汁，煮到鱼肉完全酥烂软嫩，捞出装盘即可。

红烧鲤鱼不炸的家常做法？

调料：生抽、老抽、蚝油、啤酒、盐、白糖、五香粉、白胡椒粉

做法：

1.鱼洗净，擦干表面水分，在鱼皮上划几刀，备用

2.蒜和姜切粒，小葱切小粒备用，猪五花切小粒备用

3.锅中烧油，放入适量食盐，油热后放入鲤鱼，煎至两面金黄，盛出备用；

4.锅中倒入少许底油，油热后放入五花肉丁翻炒至变色，再放入姜蒜粒炒香，加少许生抽、老抽、蚝油，再倒入一罐啤酒，煮开后下入鲤鱼；

5.加少许食盐、白糖、胡椒粉、五香粉，放入小葱，盖好锅盖中小火炖十分钟左右。

6.鱼炖熟后将鱼捞出摆盘，再码上香菜，锅中的汤汁加水淀粉勾芡收浓，淋在鱼身上就可以啦。

广式红烧鲤鱼做法？

主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）

辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

烹饪方法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

红烧鲤鱼家常做法不放酱？

用料

豆瓣酱 2勺

蒜 5瓣

鲤鱼 1条

姜 5片

花椒 15粒

香菜 1根

糖 5克

葱 1根

老抽 2勺

做法步骤

步骤 1

鲤鱼清洗干净，切花刀，料酒和葱姜腌制一下，

步骤 2

从切丁，蒜切丁，姜切丁，花椒备用

步骤 3

热锅凉油，待油冒烟再放鱼

步骤 4

煎至两面金黄，注意不要老翻动鱼，容易碎，比如我的，，，，

步骤 5

剩下的油放入葱姜蒜花椒，炒香，放入豆瓣酱，红油的更好，孩子不吃辣我就只放的豆瓣酱，

步骤 6

加入足够的水，放入老抽，白糖，盐，鸡精，煮开，放入鱼

步骤 7

边煮边拿汤汁往上浇，保证上面也熟透入味

步骤 8

煮10分钟后捞出装盘，撒上葱花香菜，浇上汤汁即可！

红烧鲤鱼四川做法？

食材：

鲤鱼、食用油、盐、鸡精、十三香、葱、生姜、八角、干辣椒、生抽、老抽、啤酒、豆瓣酱（郫县）。

红烧鲤鱼四川做法：

1、首先，去市场上挑选1条新鲜的鲫鱼，请商贩帮忙宰杀妥当后带回来，拿回家后，再将它里外彻底地清洗一遍，然后，先用刀在鱼头下方处割上一刀，将它里头的鱼腥线抽出来，再在它两面打上几道花刀，这样做的主要目的是：容易烧至入味。

2、热锅冷油，油烧热后，再加入少许的盐（防止粘锅，煎鱼的一个小技巧），小火将它搅拌至融化后，再将处理好的鲤鱼下入热油中，全程开中小火，直到将它煎至两面金黄变色为止，盛出装盘备用。

3、另起锅烧油，油热后，先放入适量的葱段，姜片，八角，干辣椒，小火煸炒出香味后，再下入1勺豆瓣酱，炒出红油后，再加入少量的生抽和老抽，最后，再倒入1罐啤酒，和没过原料的清水。

4、然后，再将煎好的鲤鱼放入汤中，同时，放入少许的盐、鸡精、十三香调味，大火烧开后，先将表面的浮沫尽数撇掉，再盖上锅盖并转小火炖30-35分钟，直到把它烧至入味为止，鲤鱼充分吸收了汤汁的香味后，会变得格外的鲜美，吃起来既不腥，又好吃。

5、时间到了，先将鲤鱼捞出盛入盘中，再转大火将剩余的汤汁烧至浓稠，同时，在里头放入少量的蒜末，搅拌好后，再将它浇入盘中，家中有条件的，再在表面撒入适量葱花装饰点缀一下，即可食用，家常版红烧鲤鱼制作完成。

红烧逛鱼最正宗的做法？

用料

逛鱼

2条葱半根姜2片蒜6瓣花椒8粒辣椒适量香菜1根料酒2勺糖适量醋适量盐适量酱油适量

步骤

1处理好逛鱼，洗干净用葱姜料酒盐腌制15分钟

2用厨房纸巾擦干，入锅煎至两面金黄。

3用铲子把煎黄的鱼轻轻的拨到锅的一遍将葱姜蒜瓣放入爆香，放入酱油，料酒，醋

4加入热水，放入大料，辣椒花椒，糖。大火烧开，转小火炖20分钟。

5收汁开吃吧！

红烧油鲤鱼的做法？

主料：鲤鱼一条

辅料：豌豆适量，大蒜2瓣，生姜适量，红椒半个，小葱适量，黄豆酱一勺，盐适量，料酒一勺，白糖一勺，生抽2勺，老抽一勺，淀粉一勺

做法步骤：

1. 将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜切4刀。

2. 准备好所需配料。

3. 加料酒和生姜。

4. 盖上保鲜膜腌制十分钟。

5. 腌好的鱼，擦干水分，撒上干淀粉。

6. 锅里倒油，将整条鲤鱼下锅煎成两面金黄色。

7. 加一碗水，料酒。

8. 再依次放入豌豆，生姜，大蒜，生抽，白糖，老抽，盐，黄豆酱烧开，改小火焖熟。

9. 鱼烧熟了，盛入盘中，汤汁勾芡。

10. 撒上葱花和红椒装饰一下，汁浓味美的鱼就可以开吃啦。