正宗腊肉的家常做法？

1、腌腊肉的配料：五花肉500g、盐适量、花椒适量。

2、做法：花椒放在料理机里打碎，放在锅里。加盐一起小火慢慢炒至炒出香味关火晾凉。将晾凉的花椒盐洒在猪肉上并用手抹匀。将全部抹匀的肉放在盘中并用另一个盘子盖上。天后出水时翻面，再腌两天然后再翻面再腌2天之后用绳子扎好挂在阳台上。锅里放水然后倒入盘中的肉汁加盐用大火烧开，撇去浮沫。把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期后即可食用。

腊肉正宗做法？

1/10 先准备好各种食材

2/10 腊肠切薄片，青椒切丝、葱切段、生姜切成丁备用

3/10 先热锅，倒入腊肉翻炒出少许油

4/10 加蚝油和生抽一起翻炒均匀

5/10 倒入蚕豆、姜丝、红辣椒煸炒至变色

6/10 蚕豆变熟了再加入青椒、青蒜、盐、鸡粉翻炒调味

7/10 炒至颜色均匀即可关火装盘

腊肉的做法？

自制腊肉

四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。

选肉

最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。

腌制

将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。

烟熏或风干

湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。

四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。

广东人所做的腊肉多为自然风干而成。结合北京气候干燥的特点和大多数人家都没有可以熏肉的空间的客观条件，厨师建议，北京老百姓在自家制作风干肉是比较现实可行的。

自制腊肠

用来灌肠的肉肥瘦比例在4∶6左右最佳。

先将肉洗净切成一指左右的宽条，用盐、花椒、辣椒等调料(根据个人口味进行调配)腌制片刻，留在容器内备用。

将猪(羊)小肠洗净，当作肠衣。可用一个大的塑料饮料瓶，去其底部，将肠衣套在瓶口上，然后从开口的瓶底处灌入肉，压入肠衣内。

将灌好的肠用肠衣截成一节一节的，放在通风处晾干即可。

正宗湖南腊肉制作方法

湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1、备料：

取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法：

(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；

(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；

(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干

通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

腊肉家常做法？

食材 腊肉 青蒜苗 盐 味精 鸡精

1将腊肉放热水里反复清洗几次，放蒸锅中蒸10分钟去除。

2将腊肉切成薄片备用，青蒜苗切段备用。

3起锅烧油放入腊肉煸香，放适量的料酒去腥，再将准备好的青蒜苗段放入锅中翻炒30秒，加适量的盐 味精 鸡精调味，起锅装盘即可食用。

四川腊肉做法？

四川腊肉虽然传统，但从古至今，还是很受人们喜爱的，其做法是，将买来的猪肉割成块，一般二至三斤就可以，按一斤肉零点三两食用盐，也可拌点辣椒面，花椒，五香等作料，腌制十天左右后，再在腌制的岗里把肉翻一遍，目的是把肉腌制得全面。

再过五天左右，将腌制的肉取出用温水洗后晾干，再将晾干的肉用柏桠烟熏，到表面出现黄色即可，过段时间即可食用。

正宗腊肉的做法？

做腊肉的材料：猪肉、高度白酒、盐。

这是最原始的做法，不需要太多的佐料，这里需要注意的就是一斤肉3.5钱盐，盐少了肉要腐烂，南方要过了冬至过后才能做。制作方法：买回来后，首先用高度白酒抹匀，每一个地方都要抹。抹匀后再把盐放下去抹匀，每一个地方都要抹匀，并且要多按摩一下，然后腌制7天，中途翻一个面，腌好后用热水把每一块肉清洗干净，然后晾干，在用白树叶熏制1至2天就行了。

快速腊肉做法？

做腊肉没有快速做法，每一道工序必须做完，不能急，不然差味道，不好吃，严重的影响肉质。

到了冬至，天气寒冷时，把买好的猪肉如三线，夹子肉等放进盆里用盐涂抹均匀，俗称码盐，每天翻动一次，这样咸味均匀。也可以放一些香料八角，主要是提个味道。如此放置3-5天，盐味也差不多进入猪肉里了，再用挂钩把每块猪肉挂着风干3-5天。

最后用专门熏腊肉的围灶，腊肉均匀地挂在或放在上面架子上，最后用厚的棉布盖在上面。

找些糠壳，柏树丫，橘柑树丫，纯色的木材等当做熏腊肉的材料。切记只能是小火，千万不能中火或大火，主要是要有火烟子熏肉。这最后一关千万急不得，必须要有耐心，专门有人守着。而且中途要检查熏肉的状况，翻几次猪肉，保证四面都能熏到。

看到猪肉肉面变成了红色，且出油，说明熏好了。熏好了再挂着风2-3天味道可好了。

蒸腊肉的六种经典做法？

主料：腊肉 (适量)

调料：蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)

1腊肉用温水浸泡，清洗干净。

2把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

3锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。

4调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

5倒入腊肉片，小火翻炒。

6调入一汤匙料酒，继续翻炒。

7等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。