自制蛋糕的5种方法？

自制蛋糕的五种方法为：戚风蛋糕（分蛋打发法），海绵蛋糕（全蛋打发法），纸杯蛋糕（使用海绵蛋糕配方，烘焙时间减少至三分之二），黄油磅蛋糕（将普通蛋糕中的植物油换成黄油，烘焙好后需要刷糖水过夜保存再食用），慕斯蛋糕（用海绵蛋糕做蛋糕胚，浇上可凝固的奶酪或奶油糊）。

在家做蛋糕的n种做法？

绵蛋糕

鸡蛋五个210克、低筋面粉130克、白纱糖100克、玉米油（或黄油）40克。

1.提前将面粉过筛备用。准备工作，将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

2.将鸡蛋打入盆里，然后将白纱糖一次性倒入盆中。

3.用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）

4.打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）

5将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

6将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。

7将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。

戚风蛋糕

电动打蛋器、打蛋盆（稍大一点的）两个、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、蛋糕模、分蛋器。

鸡蛋五个（约55克每个）、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁（或白醋）几滴。

1将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）

2.蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散（蛋黄不需要打发）

3.往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。

4往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。

5将低筋面粉筛入蛋黄糊中。

6.用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）

7.蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。

8.继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。

9搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。

10.继续搅打至提起打蛋器达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。

11.将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。

12.再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。全部蛋糕糊翻拌匀均的样子

13.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。

六种盒子蛋糕的做法？

1.脏脏盒子蛋糕

材料：可可味戚风坯，可可粉，梵豪登纯可可脂黑巧克力50g（85%可可含量），淡奶油200g，糖20g。

制作方法：淡奶油打发至9分硬挺的状态，巧克力隔水融化，融化后稍微降温后和50g淡奶油混合均匀。

组装：蛋糕片切合适大小，盒子中放一层蛋糕片，铺一层淡奶油，加铺一层巧克力奶油，再铺一层蛋糕片，在加 奶油，顶部用圆形裱花嘴挤出一排小山峰，筛一份可可粉，就完成啦。

2.红丝绒盒子蛋糕

材料：红丝绒蛋糕坯，配方（1）奶油奶酪:100g，黄油50g，糖粉12g，淡奶油50g；配方（2）淡奶油120g，奶 酪80g，砂糖12g.

制作方法：配方1：奶油奶酪软化，黄油软化后加入糖粉搅打均匀，淡奶油加热到30~40度微温；奶酪+黄油+淡 奶油混合均匀。

配方2：淡奶油加入白糖打发至8分发，软化的奶酪搅打细腻，淡奶油和奶酪混合一起打发至硬挺状态。

组装：蛋糕片大小切合适，盒子里一层蛋糕片，一层奶酪霜，重复至顶，表面铺奶酪霜，顶部撒一层红丝绒蛋糕碎 屑即可完成。

3.焦糖海盐盒子蛋糕

材料：戚风蛋糕片，可可薄脆片，杏仁片，淡奶油120g，细砂糖80g，水20g，海盐2g，淡奶油100g。

制作方法：（1）先做焦糖酱：120g淡奶油加热到沸腾备用，细砂糖和水小火熬成糖浆到焦黄色，煮好的淡奶油和 糖浆搅拌均匀，继续小火加热，加入海盐，搅拌均匀，放凉备用。

（2）再打发淡奶油，100g淡奶油打发至九分发硬挺的状态。

组装：蛋糕片裁好放入盒子，一层蛋糕片一层淡奶油，一层焦糖酱，一层蛋糕片，一次重复，顶部模奶油，撒上可可薄脆片，和烤熟的杏仁片做装饰

4.花生酱蛋糕盒子

材料：戚风蛋糕片，香蕉，花生酱50g，白砂糖15g，淡奶油180g

制作：淡奶油加糖打8分发硬挺状态，混合进花生酱拌匀，装入裱花袋，香蕉切片。

组装：蛋糕片裁好，装进盒子，一层蛋糕片一层花生奶油酱一层香蕉片，重复，顶部铺香蕉片完成，

小贴士：香蕉花生酱蛋糕要尽快吃，因为香蕉氧化的快，如果不是当下吃的话，建议替换成可可薄脆片或者其他水果。

5.豆乳盒子

蛋糕片 1块 / 自制豆浆 180g / 糖 40g

鸡蛋黄 2个 / 奶油奶酪 100g / 玉米淀粉 25g

黄豆粉适量 / 砂糖 15g / 淡奶油 150g

1.制作豆乳：先分离蛋白和蛋黄，蛋黄中加入糖40g用手抽快速搅打均匀

2.筛入25g玉米淀粉，再次搅拌均匀

3.分次倒入自制的熟豆浆180g，搅打至完全混合

4.全程用小火加热，不断搅拌，熬成糊状，晾至常温

5.奶油奶酪先打顺滑备用,晾凉的糊中加入奶油奶酪，用打蛋器打至完全混合成豆乳

6.淡奶油加15g砂糖打至9分硬

7.提前准备好一块蛋糕胚，切成与盒子大小的小块

8.豆乳糊和淡奶油分别装入裱花袋，剪个小口

9.盒子底部放入一片蛋糕片,挤入一层豆乳，再挤一层淡奶油

10.撒上黄豆粉，再盖一层蛋糕片，挤入淡奶油、豆乳、撒豆粉即可

6.奥利奥盒子

奥利奥饼干2条 / 鲜奶油400ml

细砂糖40g / 牛奶200ml

1.奶油加糖打发

2.奥利奥泡一泡牛奶，怕太甜的可以把饼干夹心扭掉再泡

3.组装起来，一层奶油一层奥利奥，铺满，然后放冰箱冷藏2小时

4.从冰箱里取出，撒上奥利奥饼干碎装饰

小贴士：

1.奥利奥已经很甜了，糖还是少放点

2.泡奥利奥的时候时间不要太长，会软掉

蛋糕的配料表和做法？

食材：

鸡蛋8个，低筋面粉140克，牛奶100克，玉米油50克，白糖130克，柠檬汁几滴。

1、准备所有食材。

2、先把蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中，牛奶加入玉米油搅拌至乳化状，加入蛋黄，搅拌均匀，再筛入低筋面粉，分两次筛入，每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次。

3、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，再加入白糖，白糖分三次加入，打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角即可，称为蛋白霜。

4、把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌或都上下拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌匀。

5、把拌匀的蛋糕糊倒入学厨十寸的蛋糕模具中，端起模具的两端，轻轻震几下，震出大气泡。

6、放入预热好的烤箱，上下火155度，下层烤55分钟，具体还是要根据自家烤箱的脾气为准。烤好马上取出震一下，然后倒扣晾凉再脱模

蛋糕的家常做法？

制作材料： 主料：小麦面粉100克，鸡蛋300克。 调料：白砂糖100克，植物油20克。 家常蛋糕的做法：

1.将鸡蛋打入盆内，加入白糖，在小盆里用筷子使劲搅动（至少20分钟），使空气充分进入蛋液，成为较稠的蓬松体。

2.将面粉、鸡蛋液拌匀，如有香精拌入1滴更好。

3.将植物油适量涂抹在模具里（如无模具，可以用小碗代替）。

4.将和好的鸡蛋面粉糊倒入模具，上笼屉蒸熟或放烤箱烤熟即可

九个无水蛋糕配方？

正宗无水蛋糕配方大全

配料:

鸡蛋3个、低筋面粉100克、白糖40克、蜂蜜50克

烹饪步骤:

1.准备好所有的材料

2.把鸡蛋（全蛋）打入无水无油的盆中，放入白糖和蜂蜜

3.用电动打蛋器高速打发至蓬松状态，提起打蛋器滴落时纹路不易消失即可

4.筛入低筋面粉，上下拌匀

5.拌好的蛋糕糊

6.把蛋糕糊倒入纸杯里，约8-9分满

7.放进预热好的烤箱，上火90度，下火120度，中层30分钟

8.出炉晾凉即可食用

蛋糕配方表？

首先如果按6寸戚风蛋糕详细配方表：鸡蛋3个、糖共60g（蛋黄中加入20g、蛋清中加入40g）、牛奶30g、玉米油30g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉50g、玉米淀粉6g、醋少许（一般2-3滴就可以）。接下来是8寸戚风蛋糕详细配方表：鸡蛋5个、糖共90g（蛋黄中加入30g、蛋清中加入60g）、牛奶50g、玉米油50g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉80g、玉米淀粉10g、醋少许（一般3-4滴就可以）。

生日蛋糕怎么做?生日蛋糕的做法？

具体做法如下：

准备材料：淡奶油，砂糖，打发器。

1、把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上；

2、刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟；

3、打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可；

4、打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。