自制豆瓣酱怎么做好吃，的做法，自制豆瓣酱的家常做法？

用料

【主料】

鲜辣椒 2斤

霉豆瓣 1斤

【调料}

盐 150g

冰糖 一大把

花椒面 50g

辣椒面 100g

高度(50度以上）白酒 30g

生菜籽油 一斤

【配料】

老姜 一斤

大蒜 5朵

【四川郫县豆瓣酱】家庭制作法的做法

要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣】最少不了的一样东西就是右图这个【霉豆瓣】。

将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。

给个近景~~~

锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。

待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。

趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。

准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。

开始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍)

注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎，但容易打成糊状，影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以，比较方便省事。

老姜一斤，洗净，晾干后用料理机打碎。

取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g（四川本地产的，比较辣，这个可选）、花椒面50g、冰糖一大把。

大蒜5朵，剁碎后加入其中。

搅拌均匀。

将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。

搅拌几下。

将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。

再拌一拌。

淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以，家里还有半瓶十五年西凤，就顺手拿来用了，挺香的。

右图，猜猜是什么？黑不溜秋，不是可乐哈！是姐姐去山里游玩的时候，在老乡家里买的现榨菜籽油，真正纯天然，无添加的生菜籽油，正好拿来做豆瓣酱！

倒入一半（250ml）生菜籽油。

反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。

装瓶，不要装的太满。

再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。

如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。

一个月后，“油亮红润，醇香浓厚”的【郫县豆瓣酱】就可以享用了！

小贴士

【霉豆瓣的做法】将干豆瓣收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天发酵，长出黄霉，最后晒干即成。

豆酱的做法最正宗的做法？

食材：霉豆瓣，红线椒

第一步：霉豆瓣的制作，准备500克的干蚕豆，

南瓜叶适量（用于发酵用）

把干蚕豆提前浸泡24小时，泡软，目的是方便剥壳。干蚕豆泡软后，就很容易剥壳了，剥壳后，很容易把蚕豆分成两半。

把蚕豆瓣用清水清洗干净，锅中烧水，水开后把蚕豆放入烫30秒，然后控水捞出。

簸箕或者竹床洗净晒干，然后铺一层南瓜叶，把沥干水分的蚕豆瓣铺匀在南瓜叶上面，然后再在上面盖上南瓜叶，放到阴凉的地方发酵，蚕豆瓣长满了毛霉就可以了，把长霉的蚕豆瓣在太阳下晒干，我们的霉豆瓣就做好了。大概需要半个月时间。

霉豆瓣淘宝或者超市都有买的，怕麻烦的朋友省略这一步。

第二步：准备5斤左右的红线椒，线椒水分少，辣味足，喜欢辣的朋友还可以加一些小米辣

把线椒用清水清洗干净，

清洗干净后放到阳台或者晒架上晾干水分。

第三步：把霉豆瓣倒入盆里，加适量的高度白酒，搅拌均匀，白酒能够杀菌消毒，并且还有增香的作用。

然后加入生抽，刚好没过豆瓣即可，盖上盖子，发酵一天。第二天，我们可以看到，豆瓣吸足了生抽，非常饱满。

豆瓣这个时候有点大，我们把豆瓣放到案板上面，用刀剁碎一点，不需要剁的太碎，

把晾干水分的辣椒去蒂。

把辣椒稍微切短一些，放到料理机里面打成末。

再准备两块生姜去皮，一把大蒜子，也放到料理机里打成末。

把霉豆瓣，辣椒，姜蒜末放入一个盆中，加600克的食用盐，加40克白砂糖提鲜，

五香粉30克，花椒粉30克，

然后搅拌均匀，搅拌均匀后，加入1斤左右的农家生菜籽油，放油的目的一是增香，二是能让豆瓣酱保存的时间更久，再次搅拌均匀，

色泽油润，味道醇厚的地道农家豆瓣酱就做好了，装入一个能够密封的坛子或者玻璃罐里面，

装满后加入3盖子高度白酒，白酒可以增香还能杀菌消毒，让豆瓣酱保存更长时间。密封后放到阴凉的地方，20天左右就可以吃了。

煮豆酱的做法和配方？

1、浸泡黄豆：准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。

2、浸泡香料：盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。

3、煮黄豆：锅内烧水，倒入洗净的黄豆，把香料清洗干净，也放入锅中，加入食盐3克搅拌均匀，开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中，压30分钟，把黄豆煮熟煮至入味。30分钟以后，黄豆已经非常的软烂，我们把黄豆倒出来切碎备用，碎黄豆熬酱的时候更容易入味。

4、准备辅料：洋葱半个、切成丁，生姜一块、切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。

5、熬制黄豆酱：锅内多放一些油，油温烧至5成热时，倒入准备好的辅料，开小火炸3分钟，把小料的香味炸出来。然后倒入黄豆碎，保持小火炒5分钟，炒出黄豆中的水分。5分钟以后，加入食盐15克，白糖30克翻炒均匀，再加入五香粉10克，继续翻炒15分钟，让黄豆充分吸收料汁入味。

6、15分钟以后，加入麦芽糖10克，搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可出锅。

7、密封保存：把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。随时取用，夹馍拌面都很美味，整个制作过程不放一点水，食用过程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不会坏。

黄豆酱做法最正宗的做法？

1、配料：一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。

2、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。

3、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。

4、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

5、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。

6、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。

7、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。

8、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

9、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。

10、往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。

无油豆瓣酱的做法？

1.

把辣椒洗干净,西红柿去皮切块,苹果去皮去籽切块,洋葱也切块,所有食材全部备好;

2.

如果不能吃辣的,辣椒可以去蒂去籽,然后控干水分后用绞肉机搅碎;

3.

蒜和西红柿剁碎,洋葱和苹果也要搅碎备用;

4.

锅中放入搅碎的辣椒、辣椒酱西红柿碎、苹果碎,适量的白糖、白醋和盐,然后一起煮至沸腾,

沭阳豆酱正宗做法？

主料：二荆条辣椒5斤、霉豆瓣2斤

辅料：加碘食用盐适量、高度白酒适量、酱油适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、白扣均适量

做法

1、将新鲜二荆条红辣椒去把、清洗干净。（二荆条辣椒口感辣度适中，味香。）

2、将清洗干净的二荆条红辣椒剁碎，加入一定比例（18%-20%）的食盐后，混合均匀待用。

3、做豆瓣酱最少不了的一样东西就是霉豆瓣，市场上都有卖的。（也可以自己做，后面会教大家做）

4、将霉豆瓣淘洗，挑出坏的部分，沥干水分。

5、将清洗干净的霉豆瓣倒入容器内，然后加入食盐和高度白酒、适量酱油腌制。保鲜膜封住容器口，放阳台上晒日光浴，充分让豆瓣和酒、调料入味，焖至3-5天直至豆瓣变软。（按一斤豆瓣三两盐的比例，酒正好没过豆瓣）

6、将花椒、八角、桂皮、白扣碾压成粉末备用。

7、把腌制好的霉豆瓣和剁碎的辣椒混合均匀后，添加适量的花椒末、八角末、桂皮末、白扣末。倒入适量菜籽油没过豆瓣酱。

8、盖上保鲜膜。

9、最后盖好盖，让它自然发酵，腌制一个月左右，即可。

周幺姑豆瓣酱做法？

1，将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗的太干净，因为豆瓣易碎。

2，锅中倒入清水，将3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g放在香料包里面，放入锅中，大火烧开，关火，放入豆瓣浸泡3小时左右，沥干水分捞出。

3，将泡发好的豆瓣，放入白酒25ml和盐25g，然后用手腌制2小时，等待豆瓣的发酵。

4，把买来的辣椒去蒂，不要弄破，会进水的，只要将上面的灰尘清洗掉就行了，然后沥干水分。

5，将泡发好的豆瓣，放入白酒25ml和盐25g，然后用手腌制2小时，等待豆瓣的发酵。

6，把买来的辣椒去蒂，不要弄破，会进水的，只要将上面的灰尘清洗掉就行了，然后沥干水分。

7，把所有的材料充分的搅拌均匀，放入干燥的罐子里面，最后舀2勺清油进去，阻断辣椒与空气的结合，1个月之后就可品尝罐中的美味了。