秘制小酥肉家常做法？

主 料：

新鲜五花肉 2500 克（5斤）。

调 料：

菜籽油 3000 克（实耗 500 克），盐，花椒粉。

面糊浆做法：面粉，红薯粉，生粉，鸡蛋，清水，混合后，搅拌均匀，备用。

秘制小酥肉家常的做法：

1、将五花肉改刀，切成 4 cm长条，加入盐、花椒粉抓匀，腌制 15 分钟备用。

2、锅上火，倒入菜籽油烧至7成热，将腌制好的肉条挂匀面糊浆，投入油锅炸约 3-5 分钟，至金黄酥香，捞出沥油，盛入托盘即可。

技术关键：

1、 一定要选用五花肉，因其肉带有肥肉，炸酥脆后口感更好。

2.、切好的五花肉需提前腌制入味。

3、面糊浆要干稀适度，炸的时候，油温不宜过高。

火筵家常大酥肉做法？

用料：猪肉500g 、 淀粉100g、 食用油 20g、 姜蒜 10g、 鸡蛋2个、 豆瓣酱20g 、 山胡椒油10g、 盐味精10g、 料酒10g。

火筵家常大酥肉做法：

1.五花肉切薄薄的小长条，放入大一点的碗里，加入调料和鸡蛋拌匀，拌匀后加红薯淀粉拌匀。

2.最后的糊不能太稀，保证每一片肉都能裹满糊，拌好静置半小时左右，热锅倒入足量的油，烧至七成热时转小火。

3.放肉条要间隔一点距离，避免粘连。用铲子推开，酥肉已经都浮上来了，转大火炸至金黄，时间不宜过长。

4.颜色变得金黄即可捞出控油， 裹上一点椒麻辣椒面，火筵家常大酥肉就完成了。

屈大厨炸酥肉的做法和腌制方法？

一、用料:

里脊肉或瘦肉 400g、鸡蛋 1个、小酥肉粉 100克、水适量、盐 0.5小勺、食用油适量、辣椒粉适量

二、做法步骤

1、准备食材:里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个

2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟

3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里

4、打一个鸡蛋

5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可

6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面

7、起锅烧油

8、放入油锅开始煎炸

9、直到煎成金黄色即可

10、捞起装盘，进行第二次复炸

11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。

12、装盘，撒上辣椒粉就可以了。

四川酥肉的家常做法王刚？

配料：

猪肉 500克、姜 适量、大葱 适量、鸡蛋 两颗、料酒 适量、花椒面 适量、玉米淀粉 250克、精盐 适量

烹饪步骤：

1.猪肉(,大葱，姜，准备好备用

2.猪肉切条洗净

3.洗净的猪肉条用葱姜，料酒，盐腌制十五分钟

4.腌制好的猪肉，打入两颗鸡蛋，放入适量的玉米淀粉，放入花椒面，倒入适量的清水搅拌至粘稠状备用

5.锅烧热油，插入筷子在密集冒泡了，油温就可以了，然后关小火

6.下腌制好的猪肉，一条一条的下至锅内炸，炸至定型捞出备用

7.锅内再烧热油，将开始炸至定型的肉再次放至油锅内炸，这一步非常重要，为了能让酥肉又酥又脆，炸第二遍非常重要

8.炸至颜色焦黄了就可以捞出装盘了

9.喜欢吃辣的可沾辣椒面，由于我媳妇儿喜欢甜的，所以沾的番茄酱，吃原味的也行，酥肉本身就有盐味了

黄掌勺小酥肉的家常做法？

主料：

里脊肉300g

鸡蛋2个

辅料：

淀粉适量

胡椒粉适量

葱姜水适量

调料：

油适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

白糖适量

做法：

1. 里脊肉清洗。

2. 切成1cm左右的粗条（也可以切成片）。

3. 加盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、葱姜水拌匀腌制20分钟。

4. 打入2个鸡蛋和淀粉。

5. 拌匀成粘稠的糊状。

6. 锅中放油，六、七成热时下入挂好糊的肉条炸至金黄色捞起。

7. 待油温升高，倒入小酥肉再复炸一分钟，捞起来沥干油

盐焗小酥肉家常做法？

主料：前腿肉适量

辅料：椒盐粉适量

调料：生抽适量 蚝油适量 黑椒汁适量 料酒适量 花生油适量

做法：

1. 前腿肉洗净切长条备用。

2. 肉条加入少许料酒，生抽，蚝油，黑椒汁抓匀。

3. 再加入适量花生油抓匀备用。

4. 准备一包万能香脆炸粉。

5. 炸粉加入适量的清水搅拌成稠一点的面糊。

6. 将肉条均匀的裹上面糊。

7. 锅中油六七成热，放入裹了面糊的肉条下锅炸。

8. 中小火炸至定型后捞出。

9. 待油温升高后放入肉条复炸一分钟左右后捞出。

10. 炸好的小酥肉趁热洒上椒盐粉，搅拌均匀即可。

新密酥肉的正宗做法？

配料：

猪肉 500克、姜 适量、大葱 适量、鸡蛋 两颗、料酒 适量、花椒面 适量、玉米淀粉 250克、精盐 适量

烹饪步骤：

1.猪肉(,大葱，姜，准备好备用

?

2.猪肉切条洗净

?

3.洗净的猪肉条用葱姜，料酒，盐腌制十五分钟

?

4.腌制好的猪肉，打入两颗鸡蛋，放入适量的玉米淀粉，放入花椒面，倒入适量的清水搅拌至粘稠状备用

?

5.锅烧热油，插入筷子在密集冒泡了，油温就可以了，然后关小火

?

6.下腌制好的猪肉，一条一条的下至锅内炸，炸至定型捞出备用

?

7.锅内再烧热油，将开始炸至定型的肉再次放至油锅内炸，这一步非常重要，为了能让酥肉又酥又脆，炸第二遍非常重要

?

8.炸至颜色焦黄了就可以捞出装盘了

?

洛阳水席小酥肉的做法？

首先准备材料：瘦肉一块，芹菜，红辣椒根，姜，盐，鸡蛋一个，红薯淀粉勺，面粉勺，水，老抽，鸡精，十三香半勺，白辣椒，醋。

首先，我们就要将肉从中间切成两半，再切成长条，

第二步：红薯淀粉面粉加适量的水均匀搅拌。

第三步：把肉倒入盘子里， 加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，倒入红薯淀粉

第四步：用手抓均匀，芹菜切块

第五步：锅烧热， 倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。

第六步：冷却下把肉粘在一块的撕开

第七步：再次把油烧热，回锅再炸下，捞出

第八步：辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。

第九步: 在锅中倒入血水，放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白辣椒半勺调味，再中火烩个1/2分钟， 关火

第十步：在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。

第十一步：芹菜在热水里焯熟捞出，锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。