纯手工锅巴的做法？

食材食谱热量：1559.5(大卡)主料米饭200克食用油200克方法/步骤1当天吃剩的白米饭。也可以根据自己的喜欢用小米饭，成品就是小米锅巴。

2挖一勺米饭放在保鲜膜上面，按压瓷实以后，用擀面杖擀平，成饼状。

3米饼上面撒上芝麻和方便面调料的粉包。我用的是北京方便面的麻辣味的粉包。

4锅里加入食用油烧热，油一定要多，要使米饼能漂浮起来。

5油热到7成热的时候，把米饼放进去油炸。

6小火炸制两面金黄。米饼坚硬，而且在油锅中没有小泡出现，完全炸干水分就可以控油出锅了。

7刚炸好的锅巴，格外香脆，一定要短时间内吃掉哦，否则会返潮就不脆了。

吴妈锅巴的做法？

食材：米饭150克，玉米淀粉20克，盐1克，椒盐1克，五香粉0.5克

做法：

1.米饭放入容器中

2.加入其他原料

3.然后混合均匀

4.压平成长方形，如果发现粘或是不容易整形，可以再加些玉米淀粉

5.然后尽量压薄，切成小方形块

6.放油锅中，用小火炸至金黄色即可

蜂窝锅巴的做法？

【制作主料】：糯米200克、面粉200克

【制作调料】：盐1克、辣椒面20克、孜然面20克、椒盐5克（花椒和盐的混合物）

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把糯米200克清洗干净后，然后放水浸泡3小时左右。

【步骤二】：我们把泡好的糯米放入打碎机里边稍微打一下就可以，打成米渣，但是不要打的太碎，没有的可以用擀面杖捣碎就可以了。

【步骤三】：把米渣倒入盆中，然后加入和米渣2倍的面粉，再加入1克盐和适量的温水然后和成面团，面团干湿以和完不沾手就可以了。

【步骤四】：把和好的面团醒15-20分钟左右。

【步骤五】：醒面团的同时，我们取一个小碗然后依次放入辣椒面20克、孜然面20克、椒盐5克然后搅拌均匀备用。

【步骤六】：面团醒好后，我们给它分成3-4个左右的小面团，然后用擀面杖擀成2毫米左右的面皮，然后切成小方块。

【步骤七】：锅中放入300克左右的油烧至5成热后，开中火然后把切好的小面块一块一块地放锅中开炸，中间要不停地搅动，炸定型后捞出。然后把油加热至9成热，然后把锅巴放入锅中重新炸至金黄色捞出来沥干油。

【步骤八】：把沥干油的锅巴倒入盘子中，然后倒入调好的蘸料趁热到里边搅拌均匀后，冷却后就可以食用了。

小贴士：

（1）我们制作的米可以是普通大米也可以是糯米，只不过糯米比普通大米做出来要松软一些，如果给牙口不好的老人吃，就可以用糯米制作。

（2）米可以用搅拌机打成米渣，也可以用擀面杖捣碎成米渣，但是不要弄得太碎，保留一点颗粒的口感做出的锅巴才香脆。

（3）加水和面的时候，面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断裂为准。

（4）切面片时，边边角角切掉后可以和下一批一起再擀，保证大部分面片都是方块。

（5）炸锅的油温一定不能太高，否则外面炸糊了里面还是软的。

十三香锅巴的做法？

食材：小米200克 孜然粉适量、十三香适量、盐5克 面粉适量 鸡蛋2个

制作步骤：

1、小米洗净，放入碗里，倒入没过小米的水，提前浸泡2小时。

2、把水倒掉，加适量的面粉、鸡蛋，盐，鸡精和十三香，搅拌成絮状后揉成面团。

3、案板上垫一张保鲜膜，将醒好的面团放在案板上，在面团上再盖一张保鲜膜，防止沾粘，然后把它擀成约1毫米的薄饼状（不要太厚，厚了就不好看，而且也没有口感，到时候就浪费了）。

4、切成小面片，用叉子在小面片上扎上小孔。

5、油倒入锅中，烧至六七成热，放入小面片（不停地翻动保证小面片受热均匀）。等炸至两面金黄色，捞出沥干即可。

天津锅巴正宗做法？

所需食材：

面粉 100克、小米100克、鸡蛋1个、植物油、盐、糖、孜然等适量

步骤：

1、小米可以直接在超市里买黄小米，先将小米清洗干净，再用温热水泡1个小时。

2、泡好之后把小米里面的水倒掉，趁小米湿度比较高，加入100克面粉和一个鸡蛋，再加少量的植物油一起和面，和成面团。

3、将揉成团的面用擀面杖擀成大薄片，因为最后是炸熟的，所以擀的面皮越薄越好，这样炸的时候容易熟而且更加酥脆。

4、将擀好的面皮用叉子扎一些小孔排气（也可以先切再扎孔），这样炸的时候就可以避免让面皮鼓起来了。

5、先将面皮用刀先切成均匀宽度的条状，然后再斜着切成菱形块。

6、锅内加适量的油，烧至5~6成热的时候下锅炸，整个过程一定要用中小火慢炸，大火容易外焦里生。

7、炸到表面金黄，就可以捞出控油了，因为刚捞出来油比较多，最好放在吸纸上吸一下油，这样后面吃的时候也不会太油腻。

8、然后倒到碗中调味，加入适量的烧烤料、孜然粉、盐、少许糖，再将锅巴轻轻地与调料颠匀就可以吃了，喜欢吃辣的还可以加入辣椒粉，吃起来会更过瘾。

勇哥蟹黄锅巴做法？

食材用料

鸭蛋黄3个，锅巴适量，黑芝麻适量，花生油适量

做法步骤：

步骤 1

我用的生鸭蛋，清水煮熟后取出鸭蛋黄

步骤 2

鸭蛋黄用勺子碾碎，备用

步骤 3

买的成品锅巴，拆成小块

步骤 4

热锅倒入适量花生油（量不宜多），小火

步骤 5

油温热，倒入之前碾碎的鸭蛋黄，小火熬制

步骤 6

鸭蛋黄熬制起泡

步骤 7

倒入锅巴，翻炒至每一块锅巴都沾上炒制的鸭蛋黄

步骤 8

装盘，撒上黑芝麻即可

独流炒锅巴的正宗做法？

食材:锅巴250克，韭菜50克，豆芽75克，食用油，葱，蒜，放盐，鸡精各适量。做法:1首先把锅巴切成片，豆芽洗干净

2、韭菜切成段

3、锅里放油放入蒜沫葱沫

4、放入锅巴炒到有点透亮了

5、放入豆芽菜继续炒

6、等到豆芽炒半熟了，放入韭菜，放盐，鸡精，两小勺水，出锅前放入蒜沫翻炒

7、最后一步，就是把菜放到盘子里。